餐厅服务员工作流程标准.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅服务员工作流程标准 餐厅服务员工作流程标准之相关制度和职责，餐厅服务员的工作流程主要包括餐前预备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有详细的要求和标准。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平,影响着顾客的满足度。服务员在餐饮. 餐厅服务员的工作流程主要包括餐前预备、迎宾、餐中服务、收台等步骤,每一个服务流程都有详细的要求和标准。餐厅服务员的服务水平体现了企业的整体水平,影响着顾客的满足度。服务员在餐饮服务有哪些礼仪规范?在服务过程中须把握哪些专业技能、遵循哪些规定?以下是餐厅服务员工作流程标准,为餐厅服务员提高工作效率供应参考。 一、餐前预备

2、1、准时到岗,参与班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面洁净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,安排后留意妥当保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,预备迎客。 二、迎客 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,依据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,快速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜

3、示意顾客有事招唤。 三、点菜 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。 四、下单 12、在吧台下单,核对单据与预结联是否全都。如有问题快速解决。 五、餐中服务 13、快速准时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客看法,启瓶倒入杯中。 14、巡察自已所管区域顾客的用餐状况,准时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客看法,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:你点

4、的菜上齐了,你还需要加添别的吗? 15、餐中推销,勤斟酒水,巡察餐台,如发觉顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事临时离开工作区域时,肯定要向邻区的服务员打招呼寻求关心。不要长时间离岗,办事完毕应快速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,准时清理以保持清洁。 六、结账 18、顾客示意结账时,服务员应准时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要精确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发觉疑问,服务应立刻核实,并急躁的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您

5、稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,感谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应急躁向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。 七、收台 22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾,擦净桌椅,准时摆台以便接下桌顾客。 工程管理制度 工厂管理制度 项目管理制度 车间管理制度 生产管理制度 机房管理制度 第 3 页 共 3 页