酒店餐厅卫生检查标准规定.docx

《酒店餐厅卫生检查标准规定.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐厅卫生检查标准规定.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店餐厅卫生检查标准规定 酒店餐厅卫生检查标准规定之相关制度和职责，酒店餐厅卫生检查标准前厅吧台收银1餐厅外的玻璃、门头、及门帘:要求光明无水迹、无油渍,无指纹,门帘无油迹,无灰尘,门头无灰尘、无污渍。2餐厅广告宣扬牌卫生:要求保证无破损、破旧,. 酒店餐厅卫生检查标准 前厅吧台收银1餐厅外的玻璃、门头、及门帘:要求光明无水迹、无油渍,无指纹,门帘无油迹,无灰尘,门头无灰尘、无污渍。2餐厅广告宣扬牌卫生:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清楚。3餐厅绿植卫生:要求无灰尘、花盆洁净、摆放整齐。4大厅地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。5区域卫生:沙

2、发、墙面玻璃、吧台、要求光明无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台,吧台内物品摆放整齐。6吧台内设备设施:要求无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。7吧台内地面卫生:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。8吧台内物品的摆放:按指定区域摆放,洁净、干净、统一、整齐,物品预备充分。大厅卫生(1)桌面:台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘洁净无灰尘,桌子摆放整齐。I(2)餐具(早餐台、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶)要求光明、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。(3)沙发:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。 摆放整齐、统一。(4)地角线:无水迹,无油迹,无灰尘。(5)高空:梅

3、花吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力,要求光明、无灰尘、无水迹、无指纹。(6)备餐柜:备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾。(7)垃圾筒:洁净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。表面洁净,(8)地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印(9)清洁用品:要求清洗洁净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍(10热水瓶平常打满开水,放置整齐 包间卫生(1)衣架:无灰尘,无油渍(2)玻璃(窗帘):玻璃:无水迹,无手印,无油迹,洁净光明。窗帘:无破损,无异味,无污迹(3)门、门框:洁净完好无灰尘,无污迹,玻璃无污迹,窗台无灰尘,

4、杂物,窗帘无破损门(4)桌面:桌面要求摆放的物品排放齐全,台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘洁净无灰尘,桌子摆放整齐。I(5)餐具:(筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟)转盘要求洁净光明、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹酒杯要求洁净光明、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕勺子、刀子、叉子、热水壶要求洁净光明、无划痕、无油花、无食物残渣骨碟、茶杯要求洁净光明、无水渍无油花、无食物残渣筷子要必需套上筷套,牙签八分满烟灰缸内加水加垫纸(6)沙发:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。 摆放整齐、统一。(7)地毯:无水迹,无油迹,无灰尘、无垃圾(8)高空:梅花吊顶、水晶灯、

5、墙面、玻璃,要求光明、无灰尘、无水迹、无指纹。(9)备餐柜:备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾。(10)垃圾筒:洁净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋,表面洁净(11)地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印(12)清洁用品:要求清洗洁净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍(13)厕所内部:要求马桶、洗手盆,洗手台洁净,无灰尘、五水渍、无垃圾物品排放齐全。厕纸,抽纸按规定叠成三角形(14)桌椅要求摆放整齐,表面无油渍水渍,表面光滑(15)空调开关、灯具开关要求擦拭洁净(16)有水池的房间:要求水池内的水洁净无垃圾,无大片油渍客服室(1)客服室的地面卫生:要求无水迹、油迹,无杂物(2)托盘卫生要求:洁净无油迹、水迹,摆放整齐(3)物品预备齐全、操作台清洗洁净、无油迹、无水迹、无灰尘(4)墙面:无灰尘、无油迹、洁净干净 急诊制度 总务处制度 总务科制度 招商制度 款待所制度 招标制度 第 3 页 共 3 页