酒店员工服务安全知识规范.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店员工服务安全知识规范 酒店员工服务平安学问规范之相关制度和职责，百年大计,平安第一。餐饮企业离不开燃气、灶具,离不开电器设施设备。为做好平安防范,餐厅服务员要把握服务平安学问。作为餐厅服务员,把握餐厅电器设备的基本功能的使用常识,为来宾供应必. 百年大计,平安第一。餐饮企业离不开燃气、灶具,离不开电器设施设备。为做好平安防范,餐厅服务员要把握服务平安学问。 作为餐厅服务员,把握餐厅电器设备的基本功能的使用常识,为来宾供应必要的空调、音响等,保证来宾在平安舒适的环境中用餐,可以促进企业效益。把握平安服务学问。了解平安用电、平安用火的基本常识,可以消退隐患,防

2、患于未然。 人身平安 饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工,然后经过服务环节端送到来宾面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火,就在服务过程中依旧离不开用电、用火。为此,每一位餐厅服务员必需要了解和把握平安操作规程。 一、平安用电 平安用电必需做到: 1、各种电器(如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等)使用后肯定要切断电源。电器设备四周严禁堆放易燃易爆物品。 2、对室内的电器设备要常常检查,发觉电线老化、接触不良、绝缘不好时,要准时向有关部门报告,进行修理。 3、电闸箱四周肯定禁止存放易燃易爆物品。 4、下班前,要有专人检查各种电器设备是否断电,要关闭电源。 5、搞卫生时,

3、如刷地、冲洗瓷砖,要留意用水平安,避开电线插座进水,避开电机进水,禁止带电作业。 二、平安用火 1、平安使用煤(自然)气 (1)使用煤(自然)气要严格遵守“火等气”的操作规程。 (2)先点火,放置炉内,由小至大启动煤气开关,直至煤气完全燃烧。 (3)点火送人煤(自然)气时。留意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口: (4)火熄灭时,应完全关闭总闸. (5)煤(自然)气使用中要有人看管,留意检查管道开关是否跑气。工作完毕后,专人检查灶炉全部熄灭后,才能离去。 2、平安使用酒精炉 在经营的菜肴品种中,有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉肯定要等菜肴上桌后,

4、将酒精炉摆在应放的位置,用火柴点燃酒精。席间要留意观看。客人餐毕后,用吃碟盖上酒精炉,等自然熄灭后再撤掉。千万留意不要先点燃酒精炉后,再将菜肴上桌,这样做非常危急,决不行取。 3、防火常识 (1)预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此,餐厅服务员要把握防火学问,消退隐患,防患于未然显得非常重要。 1)下班前要认真检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。 2)烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉,不得放人台布内一同处理。 3)发觉煤(自然)气漏气要打开门窗,同时不要使用明火。 4)爱惜消防器材,把握消防器材的使用方法。 5)切勿携带易燃易爆物品进餐厅。 6)落实平安责任制,杜绝空室不锁门,值班脱岗,

5、下班不断电源,不关电器、不锁门窗,违章使用大功率电器等现象。 (2)消失火情的处理方法 1)切断气源、电源,熄灭一切明火。 2)马上报告领导,打119报警电话,坚持守机,传递消息,保持与各部门联系。 3)有组织进行灭火,阻挡火灾集中。 4)火熄灭后爱护现场,收好票据和珍贵物品。维护餐厅秩序、爱护企业财产。假如餐厅营业当中消失火情,要快速疏散客人,以保证顾客的平安。 三、防爆 在餐厅服务过程中,对易燃易爆物品要妥当保管,正确使用,做好防爆工作。 1、餐厅服务防爆 在餐厅服务中,餐厅服务员为来宾开启酒瓶盖时,眼睛不要直视瓶口,要形成45度角、防止意外。另外,酒水要勤进勤销,按先后挨次出售,避开酒水

6、气体遇热膨胀、压力过大而引发意外。 2、餐厅设备防爆 液化石油气要与明火隔离,用毕,必需关掉总闸,遇到气体快用完时,千万不行将煤气罐横卧或将煤气罐坐人热水盆内浸泡,一旦瓶底部有漏眼,与明火接触、极易引起爆炸。易燃易爆物品,如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要准时清除污垢,杜绝隐患。电器设备要避开长时间使用造成高温过热引起易燃物着火。电器在潮湿环境中要留意绝缘,防止外皮脱落、老化、短路而带来的危急。 四、防烫伤 在服务中,使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜、遇到沸水、热汤、火锅、铁板类菜肴;遇到在餐桌上浇热油、热汁的菜肴,肯定要端平走稳,严禁违章操作,避开烫伤。

7、发生烫伤不要慌乱,一要用凉水冲洗,二要敷烫伤药,三若是烫伤面积较大、较重、应马上送医院治疗,不要自行处理。 五、防意外 餐厅服务中,常常会发生意想不到的状况。一旦发生意外,一要冷静,二要实行措施。三要向领导汇报,四要妥当处理,并且要准时。 遇到在餐厅饮酒过度呕吐的客人,可以一边整理现场,一边让伴随人员陪送到卫生间,也可上一些黄瓜、葡萄、解酒饮料或蜂蜜水等解酒食品。 遇到酗酒闹事的、要与餐厅内保安人员准时联系,向领导报告,必要时与公安部门一同解决。 遇到在餐厅内打架的客人,要马上爱护现场,将厨房刀、酒瓶等危急品快速撤掉。收银员要坚守岗位,马上与保安联系,通知店领导及公安部门,情节严峻的,要马上拨打110。 遇到行骗偷窃的人要爱护好现场,同时与公安部门联系。 遇到下雨、下雪天气,要在门前放警示牌,告知客人路滑。下雨为客人撑伞。下雪要在通道上铺上地毯、胶皮等防滑物品。 财务部职责 报销制度 会计制度 财务制度 出纳职责 劳动爱护用品管理规定 第 4 页 共 4 页