酒店卫生规范制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店卫生规范制度 酒店卫生规范制度之相关制度和职责，酒店卫生规范制度(三)一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境,特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品. 酒店卫生规范制度(三) 一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境,特制定本规定。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对

2、所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准: (1)员工仪容仪表和个人卫生。 (2)把握必要的卫生学问。 (3)身体、心理健康,须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。 6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,根据标准追究责任和进行惩罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求表面平整、光

3、亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题,每处赐予0.10.5元的惩罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处赐予0.52元的惩罚。 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处赐予2-5元的惩罚。 2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,赐予1元分惩罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,根据酒店相关制度进行惩罚。 四、本规定自下发之日起执行。 科研制度 秘书制度 租赁制度 程序制度 税务制度 税收制度 第 2 页 共 2 页