酒店管事部岗位职责操作规范.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店管事部岗位职责操作规范 酒店管事部岗位职责操作规范之相关制度和职责，酒店管事部岗位职责和操作规范一、管事部的工作范围:1、负责各餐厅、厨房之餐具器皿清洗;2、负责金银器餐具的保养和翻新;3、负责大型宴会、酒会之用具,饰物的保存;4、负责各餐厅. 酒店管事部岗位职责和操作规范 一、管事部的工作范围: 1、负责各餐厅、厨房之餐具器皿清洗; 2、负责金银器餐具的保养和翻新; 3、负责大型宴会、酒会之用具,饰物的保存; 4、负责各餐厅、生产部门日常营业用品的补充,饰物保存; 5、负责各餐厅、生产部门的固定资产及低值易耗品的统计管理工作,定期复核上报财务部; 6、每

2、月呈交餐饮部餐具损耗费用状况报表给餐饮总监; 7、餐饮部的修理保持工作,负责与工程部联系; 8、对餐饮部各部门领用的物品每月进行统计,并列报表呈交餐饮总监。 二、管事部各级人员岗位职责: (一)管事部主管岗位职责: 1、负责执行餐饮总监指派的一切工作指示,制定内部日常工作方案; 2、负责督导属下人员对日常工作实施的检查、落实和考核; 3、负责对属下管理人员及员工进行培训,提高工作效率; 4、定期呈交餐饮部餐具损耗报表给餐饮总监,以作成本掌握参考数据; 5、定期做出部门季度工作方案和工作总结; 6、对部门固定资产、低值易耗品进行统计,每年度与财务部合作进行财产审定; 7、对库存物品低于平安数值时

3、,准时知会餐饮总监补充物品; 8、每天必需到各工作岗位检查,对各工作细节必需做好记录; 9、对部内物料使用成本进行掌握,务必符合营业收入的比例。 (二)管事部领班岗位职责: 1、帮助管事部主管工作,负责员工的工作时间支配; 2、对各岗位的工作进行检查、督导,并具体的工作记录、考核; 3、负责各岗位的人力统筹调配,充分利用人力,完成各项工作; 4、负责对部内物品掌握使用,对餐饮部每月物品补给方案复核。 (三)管事部员工岗位职责: 1、洗碟岗员工:严格根据操作规程进行工作;严格遵守食品卫生法;确保餐具器皿洁净,保证各部门使用; 2、财产岗员工:严格按仓库管理制度对货物进行管理;严格根据操作规程进行

4、工作;定期检查防火、防盗设施是否有漏洞;存放物品保持清洁卫生,堆放整齐,不堵塞通道;?对保管的宴会、酒会及会议用品定期保养;?负责每月各部门领用物品统计;?负责每月餐具损耗报表编制。 三、管事部仓库管理制度: 1、仓库内严禁吸烟,严禁带火种进入仓库; 2、仓管员按时到达工作岗位,巡察仓库,检查物品是否短缺; 3、打扫仓库四周环境卫生,保持消防通道通畅; 4、检查仓库所存物品是否整齐,数量是否充分,保证满意餐厅需要; 5、物资按类别、固定位置堆放,把货卡挂在惹眼处; 6、仔细具体填写“工作日报表”、“请购单”、“补给单”; 7、当天帐目当天清理,不任凭涂改帐目,帐实相符; 8、收货按质量验收,发

5、货手续要清晰; 9、严格执行各种规章制度,明确所负责保管物资范围; 10、检查当天单据,整理好当天单据; 11、每月定期进行物品盘点,核对全部数目; 12、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没火种,关闭全部电源。 四、管事部仓库管理员每天工作程序: 1、检查仓库所存放的物品是否整齐,数量是否齐全,物品是否需要补充(包括瓷器仓库),并检查消防器材是否有损坏; 2、搞好仓库卫生及存放物品的卫生、公共地段卫生; 3、整理前一天领、发物品的单据,并填写每天发货日报表; 4、领回的物品应准时摆放在指定存放的位置,摆放要整齐并搞洁净卫生; 5、每天发货时均应在仓卡上作好记录,所填写的发货单据要清晰,存根单

6、据要收存好; 6、下班前要检查是否有燃烧火源,并关灯,锁好仓库门。 五、管事部金银器仓库工作程序: 1、金银器仓库日常均存放较为珍贵的金银器皿,非工作时间任何人不得任凭进入金银器仓内; 2、凡接到通知,部门要求借用金、银器皿或不锈钢餐具,均应由部门填写借据,并要求注明归还时间,一式两份,然后才进入金银器仓发货; 3、进入金银器仓后,先从器具一览表上查找所需借出用具的存放点,然后检查用具是否洁净完好才借给使用部门,否则应更换才能借出; 4、借出后应整理好所移动的用具,并搞好仓库卫生,然后锁好门离开; 5、部门归还用具时,应检查数量是否足够,用具是否变形和损坏、是否清洁,然后放回金银器仓指定位置,

7、并注销部门的借据,搞好卫生,熄灯,锁门离开; 6、如发出的金、银器皿因某种缘由当晚收不回来的,应做好交接班手续,知会下一班员工尽快收回; 7、如长期借用的用具,均应知会领班,由领班了解清晰部门之用途,然后开具领料单借出,此项应当列入长期借用登记册内,以便日后查核; 8、如有大型宴会或酒会,所借出的用具,应预先预备好并检查各用具、器皿是否洁净、洁亮,所发出的用具,应重点检查主台银器用具,如发觉变形或不洁,应准时更换; 9、宴会结束后,应准时清点收回的刀、叉银器,如有遗失,应准时开出遗失数量单,由楼面经理签名认可。认可后的单据,应每月结算一次; 10、收回金、银器用具后,应分别清洗洁净,当晚应准时抹干,用塑料袋包装好,放回原来指定的位置。然后整理好仓库卫生,熄灯、锁门、离开。 工会制度 广告部制度 纪检监察制度 老师制度 结算中心制度 客服制度 第 4 页 共 4 页