肯德基餐厅卫生管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作肯德基餐厅卫生管理制度 肯德基餐厅卫生管理制度之相关制度和职责，肯德基卫生管理制度大堂:一.预备工作:1)检查是否有洁净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗. 肯德基卫生管理制度 大堂: 一.预备工作:1)检查是否有洁净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查全部设备是否

2、都正常运转且维护优良。 二.日常工作:1)餐桌的整理及擦拭洁净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,准时处理;3)垃圾箱内备有肯定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客观察;9)顾客离开后马上清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,马上拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近

3、顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗洁净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发觉有任何问题(顾客投诉,设备等)应立刻向当班经理汇报。并尽快实行措施解决。 三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣扬品如有破损,应通知值班经理; 四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ;低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五.关怀顾客:1)如有顾客不当心倒翻饮料,应准时补给并通知值班经理;2)乐观主动地帮助有需要关

4、心的顾客;3)做清洁工作时,留意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调整。六.团队精神:主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。 七.玻璃的清洁: 预备工具:1)玻璃清洁剂;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;清洁步骤:首先,根据比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用洁净的毛巾或纸巾拭去即可。 八.招牌清洁:预备工具:1)清洁剂;2)梯子;3)抹布;清洁步骤:1)用抹布抹去灰尘。2)用清洁剂清洗。注:每星期清洁一次。九.地面清洁:预备工具:1)扫把;2)垃圾铲;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清洁剂;6)警告牌 税务职责 税收职责 稽查职责 稽查队职责 稽核职责 空压机职责 第 2 页 共 2 页