餐厅卫生管理制度（2）.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅卫生管理制度（2） 餐厅卫生管理制度（2）之相关制度和职责，第1页:食堂库房卫生管理制度第2页:原料选购与索证制度第3页:食物中毒应急处理制度第4页:食物中毒应急处理制度食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必需严格检查验收。发觉. 第 1 页:食堂库房卫生管理制度第 2 页:原料选购与索证制度第 3 页:食物中毒应急处理制度第 4 页:食物中毒应急处理制度 食堂库房卫生管理制度 1、 食品原辅料入库前必需严格检查验收。发觉有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生阅历报告书、供货票据者,不得入库。 2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。 3、 各类食品原辅料

2、须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清晰。食品添加剂须专柜保管。 4、 定期检查食品质量,准时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未准时处理的食品原辅料应标明“待处理”。 5、 保持库房干净、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。 库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品 食堂从业人员卫生管理制度 1、 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。 2、 从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区内卫生,随时保持干净。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥

3、;勤换工作服。 “三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”:上班时要穿戴干净的工作衣帽,头发必需全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不任凭掏耳掏鼻 食堂从业人员体检、培训管理制度 1、 凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必需进行健康检查

4、取得健康证明方能上岗,并经卫生学问培训合格取得培训合格证。 2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管,以便检查。 3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时,应马上离岗。 4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人,卫生管理人员及一般从业人员,初级培训时间分别不少于20、50、15学时。 5、 依据食品生产经营人员食品卫生学问培训管理方法第九条规定,从事食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业,各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。 兼职职责 内务职责 内审员职责 内控部职责 冲压职责 出口职责 第 2 页 共 2 页