医院食堂工作制度-5.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作医院食堂工作制度-5 医院食堂工作制度-5之相关制度和职责，人民医院食堂工作制度5(一)食堂管理工作制度1、保持食堂室内外清洁,搞好饮食卫生,厨具等要严格消毒,每日小扫,每周大扫,防止食物中毒和肠道传染病传播。2、严禁不洁、变质食物的选购. 人民医院食堂工作制度5 (一)食堂管理工作制度 1、保持食堂室内外清洁,搞好饮食卫生,厨具等要严格消毒,每日小扫,每周大扫,防止食物中毒和肠道传染病传播。 2、严禁不洁、变质食物的选购和使用。严格验收,以原始凭证入帐,生熟食物分别放置,防止变质。 3、食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行体格检查。发觉传染病,马上隔离治疗或

2、调离工作岗位。 4、提高饭菜质量,增加花色品种,常常开展岗位练兵活动,努力提高业务水平。 5、常常广泛征求就餐人员的看法,定期进行满足度测评,公布食堂帐目。 6、做好各种帐目、单据的保管工作。 (二)食堂卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法,卫生许可证做到当年验讫贴证,工作人员有有效的健康证,从业人员持培训证上岗,做到三证齐全。 2、厨房餐厅无积尘蛛网,无蝇,无残渣剩饭,物品用具干净。厨房等食品加工、销售场所不准吸烟。 3、炊具容器,公用食具热力消毒,专人负责。餐具清洗消毒根据一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,设施齐全。 4、做到三防四隔离:有防尘、防蝇、防腐设备,使用完好。做到生与熟、成品与

3、半成品、食品与自然冰、食品与药品隔离有效。 5、炊事员工作衣帽干净,做到四勤,操作期间不吸烟,把握一般卫生学问。 6、仓库室内清洁,物品堆放整齐离墙垫高,无鼠迹。 7、无腐败变质食物。 8、食堂卫生划片包干,责任到人。 (三)食堂炊事员卫生制度 1、从事食品卫生工作人员,必需严格遵守和执行食品卫生法,并能把握一般卫生学问。 2、全部从事食品卫生工作人员,必需持有健康证,经培训取得上岗证后才能上岗,健康检查每年1次。 3、常常保持个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。 4、加工食品前,必需穿戴工作衣帽,工作期间不吸烟。 5、销售直接入口食品时,必需使用售货工具。 (四)食堂三防四隔离

4、制度 1、加工场所、熟食间必需具备防尘、防蝇、防鼠设施,纱门、纱窗、纱罩设施良好。 2、配备灭蝇工具和消杀药物。 3、未出售的食品必需重新蒸煮后才能出售。 4、严禁选购和出售腐败变质食物。 5、使用的刀具、砧板、容器等必需生熟分开。 6、存放冷库、冰箱的物品,生与熟、成品与半成品、食品与自然冰要分开。 7、仓库食品要与药品分别存放。 (五)食堂食具消毒制度 1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必需经消毒后才能使用。 2、餐具、容器做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采纳蒸汽消毒(100度以上)不少于10分钟。 3、对无法进行蒸汽消毒的食具,必需采纳药物消毒。 4、食具、设备使用的洗涤剂、消毒剂

5、,必需严格执行有关规定。 5、已消毒的食具,应存放在保洁厨内,防止再污染。 6、使用的砧板、刀具、容器等,必需生熟分开,定时清洗消毒。 7、出售直接入口食品,应使用清洁的售货工具。 (六)食堂厨房餐厅卫生制度 1、厨房、餐厅常常保持内外环境干净,无积尘蛛网,无残渣剩饭,物品用具干净。 2、厨房、餐厅,随时打扫,工作完毕后洗刷地坪。卫生区域划区包干,每周一大扫,责任到人。 3、厨房、餐厅设有防尘、防蝇、防鼠设施和消杀工具。 4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求进行洗刷消毒。 5、加工人员不用腐烂变质的原料。 6、室内外下水道畅通,存纳泔水、残渣等的容器要加盖并每日清除,无四害孳生场所。 7、运输饭菜的车辆和盛具,要保持清洁。 (七)食堂食品选购卫生制度 1、选购的食品原料及成品,必需色、香、味、形正常,不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。 2、肉类食品必需经检验合格方可选购。 3、选购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 4、选购的定型包装食品,应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。 5、选购食品做到有方案进货,勤进勤出。运输车辆和容器应专用。 行政助理工作内容 行政文员工作职责 经理助理工作职责 公司车辆管理规定 空调使用管理规定 员工管理规章制度 第 3 页 共 3 页