酒店厨房制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店厨房制度 酒店厨房制度之相关制度和职责，*厨房规章制度四食品原料管理与验收制度1、依据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避开先后程序不分,先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管,严格按量. *厨房规章制度 四 食品原料管理与验收制度 1、 依据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避开先后程序不分,先入库房原料搁置不用。2、 高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。3、 未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料铺张行为。4、 不得使用霉变,有异味等一切变质的烹

2、饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。5、 不得将腐败变质的菜品和食品供应给客人。6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。7、 严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。8、 验收人员必需心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。9、 验收人员必需严格按验收程序完成原料验收工作。10、验收人员必需了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都,拒绝验收与选购单上规定不符的原材料。11、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料消失质量问题,验收人员应负主要责任。12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店惩罚制度执行。五、厨房日常工作检查制度1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省 平安责任书 护林员职责 平安员职责 平安制度 平安措施 防汛预案 第 2 页 共 2 页