酒店食品原材料采购、验收制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店食品原材料采购、验收制度 酒店食品原材料选购、验收制度之相关制度和职责，酒店食品原材料选购与验收制度1了解供应商的企业资质信用状况。主要审核的资质材料包括:供应商营业执照副本;税务登记证;一般纳税人证书;组织机构代码(集团化酒店有其所属分、子酒店使用. 酒店食品原材料选购与验收制度 1了解供应商的企业资质信用状况。主要审核的资质材料包括:供应商营业执照副本;税务登记证;一般纳税人证书;组织机构代码(集团化酒店有其所属分、子酒店使用集团组织机构代码的状况);卫生许可证;企业执行标准;生产许可证。 2进口商品在国内未进行商标注册的,进口商要出示承诺书,注明该类

2、商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商担当。 3供应商为进出口贸易酒店时:中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表;生产商生产许可证;自有品牌需供应全国工业产品生产许可证托付加工备案申请书。 全部资质材料应查看正本或清楚的正本复印件,同时留存企业盖章复印件。 4供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。商标注册人应与营业执照注册人全都、如不全都则需核准转让注册商标证明。 5选购前对所要选购的产品进行抽检,确保产品的理化、卫生、感官等质量指标符合国家法律、法规和强制性标准规定。并定期抽检。 6按进货批次索要检疫证明和进货票据,并具体记录进货来源、品名、数量、日销

3、售量,做到一旦发觉问题,可以快速追溯到生产源头。 7商品的质检报告必需是经省、地(市)局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告,检测项目必需是根据商品的执行标准进行全项检测。资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期。 8供应商的送货车辆应保持清洁;商品堆放科学合理,避开造成食品的交叉污染;如对温度有要求的商品应确定商品的温度,记录送货车辆温度,并记录存档。 9商品的检验 1)商品包装检查 核对订货汇总单,所送商品是否和所定商品全都;纸箱标示是否和商品全都,包装有无损坏和受潮;外包装应清洁、外形完整,无严峻破损;内包装应无破损,商品的外形完好无损;外包装名称和包装内商

4、品名称全都。 2)商品质量的基本检查 商品应清洁,并符合企业相关验收标准;商品应无损伤、腐烂现象,无寄生虫或已受虫害现象;对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度全都,冷冻商品没有曾经解冻痕迹。 3)定型包装食品的验收 门店收货时,对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证和专用送货单;对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收,同时做好记录;检查食品的保质期,确保其在允收期限范围内;确保包装完好并符合相关要求,数量、批次和送货单全都。 4)非定型包装食品(包括生鲜食品)的验收 门店收货时,非定型包装产品依据需要应索取产品检验合格证明,专用送货单据,国家或地方执法机构规定的

5、相关证明文件,如屠宰、加工、检疫、销售的许可证明,相关载具的清洁消毒证明等。对运输工具、加工日期和产品进行验收,同时做好记录。 检查商品的剩余保值期,确保在允收期限内。对保质期较短的生鲜产品须依据实际状况提高允收期要求。 确保包装和运输条件(如温度、湿度、卫生状况等)符合法定要求,无交叉污染危急,数量、批次和送货单全都。 检查食品的相关质量指标,包括但不局限于外观、颜色、气味、新奇度、中心温度等指标。 对高风险产品建议依据产品特点进行定期的理化及微生物检验。 建议有条件的超市建立区域性配送中心,统一食品的验收、存储和配送。 5)预包装商品标示检查 国产商品标示检查应至少具有以下独立信息(对于最

6、小销售包装表面积小于10平方厘米的产品,可以仅标注:产品名称、生产者名称和生产日期): a)食品名称; b)配料表; c)净含量及固形物含量(固液两项产品)制造者; d)生产者和经销者的名称和地址; e)日期标志和贮存指南(产品保质与贮存条件有关的产品); f)质量/品质等级(国家,行业标准中明确规定质量/品质的产品); g)产品的标准号。 进口商品标示检查应至少具有以下独立信息: a)食品名称; b)配料表; c)净含量及固形物含量; d)进口食品必需表明原产国、地区名; e)总经销者的名称和地址; f)日期标志和贮存指南(产品保质期与贮存条件有关的产品); g)进口商品应有中文标识,中文标识应大于外文标识。 保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟,冷冻食品脱离冷链i)时间不得超过30分钟。 目标考核方法 职工行为准则 员工行为准则 员工行为规范 目标责任书 作业指导书 第 3 页 共 3 页