餐厅走菜服务人员礼仪培训规范.docx

《餐厅走菜服务人员礼仪培训规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅走菜服务人员礼仪培训规范.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅走菜服务人员礼仪培训规范 餐厅走菜服务人员礼仪培训规范之相关制度和职责，餐厅走菜服务人员礼仪培训走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。(1)上菜,一般在非常钟内把凉菜送上台,二非常钟内把热菜送上台。上菜要求快,特殊是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧. 餐厅走菜服务人员礼仪培训 走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。 (1)上菜,一般在非常钟内把凉菜送上台,二非常钟内把热菜送上台。上菜要求快,特殊是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最终一道菜是汤,饭后上茶。 上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不行碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要依据菜的不同颜

2、色摆成协调的图案。凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。 (2)端菜肯定要用托盘,不行用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿势是既稳又美,详细要求是用五指和手掌托起,托盘不过耳,托盘不能太低,托盘边太靠近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。 (3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时肯定要当心,不行弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。假如菜汤不当心撒在同性客人的身上,可亲自为其揩净,如撒在异性客人身上,则只可递上毛巾,并表示歉意。 餐厅服务员如何为客人介绍菜肴 厅服务员在

3、为客人订菜时进行必要的介绍和推举是服务力量和素养的综合体现,也是餐厅经营者最盼望服务员具有的力量。介绍和推举应当是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一频道,推举是其次步,可以说,只有第一步做好了,才有其次步。餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴,必需对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解,如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴,对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤,特殊是要了解有特色的烹调方法。还有菜肴的口味特点,是咸鲜味、酸辣味,还是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的精确烹调时间、对各种套餐菜单,当日的特色菜单,也要了解清晰,这样等客人需要得到服务员的关心时,服务员即可脱

4、口而出,如数家珍。 服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时,针对不同的客人有不同的介绍方法。对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。由于他们对餐厅的菜肴品种很熟识,过多介绍反倒会引起客人的反感。假如是第一次来用餐的客人,服务员则应当简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致状况,如所属菜系,有哪些风味特色,什么样的菜肴随时观看客人的反应,如客人反应平淡就应适可而止;如感爱好则可多讲几句。假如是商务商人利用进餐时间谈生意,服务员可以从高档菜开头介绍,同时介绍中档和有特色的菜肴,由于这样的客人往往较留意菜肴的质量,讲究菜肴的档次。 假如是国外的客人,服务员可介

5、绍一些特色较浓的地方菜肴,同时留意客人的饮食习惯,不要介绍大多数欧美客人不感爱好的如用动物内脏所制的菜肴。可着重介绍肉、禽类菜肴,而且应当尽量介绍清晰烹调的方法。很多欧美客人对等不太喜爱。同样是国内客人,由于生活习惯不同,就餐时选择菜肴也有很大的区分。南方客人一般喜爱吃清淡,咸、甜适中的菜肴。而北京的客人则喜爱带有辣酸口味的菜肴。而北京的客人则喜爱吃带有辣酸口味的菜肴,又如消费力量高的客人喜爱吃广东菜,一般消费力量的客人对菜系的选择就不甚明显。有很多客人来用餐是特间品尝异地风味的,这时服务员要突出介绍餐厅的拿手菜,信任大部分客人都会乐于品尝的。 前厅职责 副主任职责 副主席职责 副书记职责 副会长职责 副厂长职责 第 3 页 共 3 页