济南版八年级生物下册7.1.2《食品保存》课件(共23张PPT).ppt

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1、济南版初中生物八年级下册,第二节,第一章第七单元,导入新课,第二节食品保存,过华清宫绝句杜牧,长安回望修成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。,新课学习,探究食品腐败原因实验装置,新课学习,新课学习,保存食品：就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖。,食品腐败：由空中气的微生物引起的。,一、食品腐败变质的原因（一）食品自身的原因（二）微生物的作用（三）环境因素,新课学习,A.粮谷类：霉菌污染为主，颜色发灰发绿，霉变气味。B.肉类：臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低，切面灰暗粘刀C.淀粉类食品：变酸，“馊味”。D.鱼类：臭味、鱼鳞脱落、眼球凹陷、腹部膨胀等。E.鲜奶：变酸，蛋白凝

2、固出现奶豆腐现象F.罐头类：出现胖听现象，敲击罐头壁发出空洞。,鉴别方法,新课学习,食品腐败的后果；感官性状恶化；营养成分分解破坏：脂溶性维生素；引起人体不良反应和食物中毒,新课学习,一、低温保藏二、高温保藏三、脱水保藏四、提高渗透压五、防腐剂保藏六、辐射保藏（冷灭菌）,探点二：食品保存的常用方法,新课学习,新课学习,新课学习,新课学习,果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,新课学习,咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,新课学习,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,1.巴氏杀菌奶:一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶

3、或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌是通过瞬间升高灭菌温度来达到理想的灭菌效果。一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月。,新课学习,食品的辐照保藏,辐照食品是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。原理：射线或电子引起微生物DNA损伤。,新课学习,传统方法：现代方法：,盐腌、糖渍、干制、酒泡,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂,巴氏消毒法,真空包装,罐装,气调包装法,新课学习,结论总结,组织学生总结本节课学习的两个方面的教学内容：食品腐败的主要原因和食品保存的主要方法。谈谈你的收获？,1.下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（）

4、A.利用烟熏法对食品进行保存B.添加防腐剂防止食品腐败C.利用溶菌酶对水产品进行保存D.采用化学物品腌制食品2.下列有关食品保存的做法中，错误的是（）A.将葡萄风干制成葡萄干B.用盐渍和风干法保存猪肉C.加溶菌酶和冷藏保存对虾D.充氧、密封后保存鲜木耳,课堂练习,C,D,3.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（）A.渗透保存法B.脱水法C.真空包装法D.冷冻法4.下列食品保存方法正确的是（）A.牛奶罐装法B.咸鱼烟薰法C.香肠真空包装法D.蘑菇渗透保存法,课堂练习,C,C,1.食品贮存时只能使用一种保存方法吗？,不是，可采用综合技术，使各种贮存方法达到优势互补。,作业布置,2.新课导学,第二节食品保存,板书设计,一、食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。二、食品保存方法。传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏等。现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。,