某酒店厨房奖罚管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作某酒店厨房奖罚管理制度 某酒店厨房奖罚管理制度之相关制度和职责，为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必需做到以下几点:1、喜爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长. 为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必需做到以下几点: 1、喜爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作安排。2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后

2、每分钟罚2元,半小后依据状况待遇凹凸惩罚。3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持洁净、干净,如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赐予10元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,留意消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元(主配罚10元),严峻影

3、响工作正常操作的加倍惩罚。7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元(严峻者交给公安部门处理)。8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得任凭品尝,如发觉一次赐予20元的罚款。9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提高上菜速度,如消失菜品令客人不满足打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗洁净,不能消失生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赐予5-50元的罚款。11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗洁净,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。12、洗碗勤杂工留意各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗洁净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍惩罚。以上罚款不是目的,为了御天大酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。感谢合作!御天大酒店厨师长宣二00九年二月 网络职责 网页职责 QiquhA.com置业职责 美发师职责 美容师职责 美工职责 第 2 页 共 2 页