九项食品安全管理制度目录.docx

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑九项食品安全管理制度目录 九项食品平安管理制度名目 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康 证明。 二、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康 证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从 业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他 有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营. 五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品

2、的工 作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、 勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给 予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行批判训练使其改正；对 不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。 从业人员培训管理制度

3、1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、仔细制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制训练的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、

4、考核结果记录归档，以备查验。 食品平安管理人员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安自检自查与报告制度 1、每年

5、至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品平安制度的合法合规、执行及改进状况。 2、依据食品平安风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。 3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。 4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品平安风险信息后，应马上开展专项自查。自查发觉不符合操作规程的马上订正，发觉不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发觉有食品平安事故潜在风险的应马上停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管

6、理部门报告。 食品经营过程与掌握制度 为了使经营和服务供应过程得以有效掌握，保证产品按方案实现，并符合规定的要求。 1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对全部食 品做好验收与记录工作。 2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节 协作收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好掩盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行食品贮存管理制度。 3、对于销售的商品，要对原料进行严格管理，规范食品添加剂 得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行废弃物处置制度。 4、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培 训管理制

7、度，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范 5、门店食品平安管理员要严格执行食品平安管理员制度， 对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险 评估，准时向门店店长报告。 6、对于在食品经营过程中，存在食品平安风险的行为，门店食 品平安第一责任人一一门店店长要准时予以订正，并规范制度与过 程的掌握。 场所环境、设施设备清洁维护制度 1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员根据要求保持清洁和良 好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。 2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废

8、弃物准时清理，清除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。 3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有爱护措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。 4、设施、设备及工具容器可采纳化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗洁净。 5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。 6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 7、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。 食品进货查

9、验记录制度 为了使店对选购产品的质量实施有效掌握，确保选购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货准时，保障经营相关工作的顺当进行，特制定本制度进行管理。 第一条.为了加强食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。 其次条.凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审 验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条 件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者

10、盖章的检验报 告复印件。 第三条.对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址： （二）产品质量检验合格证明，认证认可标志； （三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式： （四）依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量： （五）限期使用商品的生产日期、平安使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期： （六）对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。 第四条.法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销

11、售。 法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设 立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条.常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生 要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止 销售，并进行无害化处理。 第六条.根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假 和误导宣扬的内容。 第七条.做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及 联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一 保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。 第八条.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食

12、品，应拒绝 进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部 门。 食品储存管理制度 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期 做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品， 无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、 坚固，无倒置现象。库存

13、食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及 原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存 食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水 产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混 放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。 8、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的 食品。 9、仓库内应保持干燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗 玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、 防潮、防

14、霉、防火设施配置齐全、措施得当。 10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防 灰尘。 11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放 无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 废弃物处置制度 为维护食品经营场所环境卫生，确保食品平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例及食品经营许可管理方法的有关规定，制定本制度。 一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产 日清。 二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。 三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。 四、保持营业场所干

15、净、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。 五、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。 六、建立废弃物处置台账，具体记录废弃物的种类、数量去向、用途等状况，定期向监督部门报告 食品平安突发大事应急处置方案 一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并仔细做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门把握相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成 的影响，特制定本方案。 二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污 染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 三、责任 1、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监督

16、管理部门 报告食品平安事故发生状况。 2、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进行记录，并协作相关部门分析和处理。 3、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进行统筹协调和尽快解决。 4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场掌握等详细工作。 5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工作，如消失食品平安事故后协作政府相关各部门进行缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担心全食品和原料。 四、

17、工作程序 1、报告原则 每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。 2、报告程序 发生食品平安事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证 据。 初次报告 尽可能清除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害 程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位 联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要 经过、事故发生后实行的措施及事故掌握状况等。 阶段报告 既要报告新发生的

18、状况，也要对初级报告的状况进行补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置 建议。 3、食品平安事故处置 本单位发生食品平安事故后应马上停止经营活动，对引起中毒 的可疑食品，原料马上封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止连续使用和擅自销毁可疑食品、原料：对制作、盛放可疑食品 的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行掌握；在执法人员到 达后，乐观协作执法人员对中毒大事进行调查处理。 五、责任追究 1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要严厉追究责任。 2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一 责任人，如事故

19、发生后，要准时要求实事求是上报，不得迟缓、漏 报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响大事处理的，要追 究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严 重后果的，要严厉查处。 Edit 篇2:主要危急源监控管理制度 第一条为了加强项目对主要危急源的监督管理,预防事故发生,保障施工人员生命平安和项目财产平安,依据中华人民共和国平安生 产法结合本项目实际状况,制定本制度。 其次条本方法所称主要危急源,是指在危急源明白卡上所规定的危急源。 第三条存在主要危急源的部门,其部门平安负责人全面负责本单位主要危急源的平安管理与监控工作。 第四条对主要危急源存在的事故隐患以及在平安生产方面的违法

20、行为,任何单位或者个人均有权向平安协调办公室及负有平安生产监督管理职责的相关部门举报。 第五条主要危急源平安管理应当包括以下内容: (一)主要危急源平安管理与监掌握度; (二)主要危急源明白卡; (三)主要危急源应急救援预案和演练方案; 第六条项目在施工前应填写主要危急源明白卡,报送平安协调办公室备案。 第七条对新产生的主要危急源,现场平安负责人应当准时报送平安协调办公室备案; 第八条项目平安协调办公室应建立健全主要危急源平安管理规章制度,落实主要危急源平安管理与监控责任制度,明确所属各部门和有关人员对主要危急源日常平安管理与监控职责,制定主要危急源平安管理与监掌握度。 第九条平安协调办公室对

21、从业人员进行平安训练,现场平安员或现场负责人对从业人员应当技术培训,使其全面把握本岗位的平安操作技能和在紧急状况下应当实行的应急措施(可根据新员工培训方案进行实施)。 第十条平安协调办公室或现场负责人应当将主要危急源可能发生事故的应急措施,特殊是避险方法书面告知相关单位和人员。 第十一条各施工单位应当在主要危急源现场设置明显的平安警示标志,并加强对主要危急源的监控和对有关设备、设施的平安管理。 第十二条各施工单位应当对主要危急源中的工艺参数、危急物质进行监控,对重要的设备、设施定期进行保养维护,并记录在案上报机械部和平安协调办公室进行备案。 第十三条各施工单位应当对主要危急源的平安状况和防护措

22、施落实状况进行定期检查,做好检查记录,并将检查状况报送平安协调办公室。 第十四条对存在事故隐患的主要危急源,各施工单位必需马上整改;对不能马上整改的,必需实行切实可行的平安措施,防止事故发生,并准时报告平安协调办公室或有相关监督平安职责的部门。 第十五条平安生产协调办公室应当制定主要危急源应急救援预案。应急救援预案应当包括以下内容: (一)主要危急源基本状况; (二)应急机构人员及其职责; (三)应急设备与设施; (四)应急报警、通讯联络方式; (五)事故应急程序与行动方案; (六)事故后的恢复与程序; (七)培训与演练。 第十六条平安协调办公室应当依据应急救援预案制定演练方案进行一次实战演练

23、或模拟演练。 第十七条平安协调办公室应当建立主要危急源监控和管理系统,对主要危急源实施分级监控,并对各类信息实施动态管理。 第十八条平安协调办公室应当定期对主要危急源进行专项监督检查。监督检查的内容包括: (一)贯彻执行国家有关法律、法规、规章和标准状况; (二)预防生产平安事故措施落实状况; (三)主要危急源的登记建档状况; (四)主要危急源的平安检测、监控状况; (五)主要危急源设备维护、保养和定期检测状况; (六)主要危急源现场平安警示标志设置状况; (七)从业人员的平安培训训练状况; (八)应急救援组织建设和人员配备状况; (九)应急救援预案和演练工作状况; (十)应急救援器材、设备的

24、配备及维护、保养状况; (十一)主要危急源日常管理状况; (十二)法律、法规、规章规定的其他事项。 第十九条平安协调办在监督检查中,发觉主要危急源存在事故隐患的,应当责令相关单位马上排解。 其次十条平安协调办公室及负有平安生产监督管理职责的相关部门在监督检查中,应当相互协作、互通状况,并关心生产经营单位对主要危急源实施有效的管理与监控。 救助制度 抢救制度 教务处制度 教务制度 教学制度 教育处制度 篇3:请销假制度（附表）范本 请销假制度 一、事假：职工请事假，一天以内由各科室、部门负责人批准，超过一天由分管领导批准，超过三天由总经理批准，并报办公室备案。各科室、部门负责人请事假，一天以内由

25、分管领导批准，超过一天由总经理批准，并报办公室备案。一年以内请事假不得超过12天者，违反此规定者，每超过一天扣发一天的工资，并扣除当月的奖金和出差费。 二、病假：以医院证明为依据，由总经理批准，按允许天数休息。如需住院治疗的人员，须持县级以上医院出具的证明或卫生防疫部门出具的介绍信，由总经理批准。到专科、省立医院或跨省就医者，需经中心领导班子批准，并报市局领导同意。就医期间药费按医疗保险规定执行，其它各项费用自理工伤除外。 三、休假：根据办公室支配的时间填写休假申请表，交总经理审批后，按规定天数休假。 四、婚、丧假：按规定天数写出请假条，交总经理审批，超过规定时间以事假论。 五、销假：上述各项

26、请假期满上班后应准时向中心领导汇报，到办公室销假，超假部分领导同意后按事假论。无中心领导和各科室、部门负责人批准的事、病、休、婚、丧假，均视为无故旷工，旷工一天扣发当天工资、当月奖金，旷工3天以上及3天扣全日工资、全年奖金，超过3天按违反管理制度建议市局予以停薪离岗处理。 附： 1、年休假待遇表 2、探亲假待遇表 3、婚丧假待遇表 年休假待遇表 项目 内容 文件依据 适用范围 党政机关、人民团体和事业单位在确保完成工作任务，不另增加人员编制和定员的前提下，可以支配工作人员含合同制工人的年休假。 中共中央、国务院发电19912号 省委、省政府鲁发电199142号 各级各类学校和其他享受寒暑假待遇

27、的事业单位工作人员，仍按原法定的寒暑假待遇执行，不享受本通知规定的休假待遇。 休假期限 工作年限满5年不满15年的，每年休假10天。工作年限满15年以上的，每年休假14天。 休假期包括公休日，但不包括法定的节假日和国家规定的探亲假、产假等。 休假期间 待遇 工作人员在规定的休假期内休假，工资保险福利待遇不变。 未经批准超过规定休假时间的，按旷工对待。 休假方式 工作人员休假时间要留意合理支配，休假方式一般以就地休假为主，一律不准搞公费旅游，不得以不休假为由向工作人员发放或变相发放钱物。 其他事项 工作人员当前在其他单位已享受寒假、暑假和休假待遇的，本年度内均不得再享受休假待遇。 各地各部门可恢

28、复离休干部健康疗养制度，疗养时间和经费开支标准等，仍按原劳动人事部劳人字198317号文件规定执行。 企业单位工作人员休假，由企业依据详细条件和实际状况，参照上述精神，自行确定。 注：按规定享受探亲假、婚假、产假的，经领导指导，同休假可合并使用。 探亲假待遇表 项目 内容 文件依据 适用范围 凡在国家机关、人民团体和全民全部制企业、事业单位工作满一年的固定职工和合同制工人与配偶不住在一起，又不能在公休假日团聚的，可享受探望配偶的待遇。 国发 1981 36号 劳总检字8112号 国发 1986 77号 职工与父母亲不包括岳父母、公婆都不能住在一起，又不能在公休日团聚的，可享受探望父母的待遇，但

29、职工与父或母一方能在公休假日团聚的，不能享受探望父母的待遇。 学徒、见习生、实习生在学习、见习期间不能享受探望规定的待遇。 休假 期间 待遇 探望配偶 每年赐予一方一次，假期30天。 国发 1981 36号 未婚职工 探望父母 原则上每年一次，假期20天，如因工作需要，当年不给假，或职工自愿两年探亲一次的，可两年给假一次，假期45天。 已婚职工 探望父母 每四年给假一次，假期20天。 另外，依据实际需要赐予路程假。上述假期包括公休假日和法定节日在内。 实行休假 制度的 职工探亲 凡实行休假制度的职工例如学校的教职工，应在休假期间探亲;假如休假期较短，可由单位适当支配，补足其探亲假的天数。 探亲

30、假 待遇 机关、事业单位工资制度改革后，职工在探亲假期和路程假期内，其工资按下列各项之和计发：实行职级工资制的人员，为本人职务工资、级别工资、基础工资与工龄工资;机关技术工人，为本人岗位工资、技术等级职务工资与按国家规定比例计算的奖金;机关一般工人，为本人岗位工资与按国家规定比例计算的奖金;事业单位职工，为本人职务技术等级工资与按国家规定比例计算的津贴。 人薪发 199411号 工资制度改革后，机关事业单位职工未纳入工资的物价福利性补贴部分在探亲期间照发;未纳入的奖金部分是否发放，由各单位自行打算。 依据有关规定特别行业及部分自收自支事业单位提高的津贴部分不作为探亲假的计算基数。 婚丧假待遇表 范围和条件 假期 假期盼遇 文件依据 婚丧假 职工本人结婚或职工直系亲属父母、配偶和子女死亡时，可以依据详细状况，由本单位行政领导批准，酌情赐予。 一至 三天 在批准的婚丧假和路程假期间，职工的工资照发，职工途中的车船费等，全部由职工自理。 80劳总薪字29号 鲁政发 1998 112号 其 中 男女双方按晚婚男满25周岁、女满23周岁要求结婚的，增加婚假两周，增加的假期，视为出勤。 增加 两周 路程假 职工结婚时双方不在一地工作的 可依据路程远近，另赐予 职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的。 第 14 页 共 14 页