餐饮酒店日常管理制度手册.docx

《餐饮酒店日常管理制度手册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮酒店日常管理制度手册.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮酒店日常管理制度手册 餐饮酒店日常管理制度手册之相关制度和职责，当今社会经济高速进展,旅游已成为热门。在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、购、娱中,食占第一位,食是人类维持生命的第一需要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想. 当今社会经济高速进展,旅游已成为热门。在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、购、娱中,食占第一位,食是人类维持生命的第一需要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服务,就必需要完善酒店餐饮服务的日常管理。下面我为大家整理了一些怎样做好酒店餐饮服务的日常管理 餐前预备操作程序 每位员工检

2、查自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。 全部的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。 清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。 备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。 开餐前检查制度 台面摆设:餐具摆放整齐、统一、洁净,无缺口,台布无洞无污渍。 台椅摆设:椅子洁净无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。 工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。 地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。 环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。 空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点)。 迎接服务操作制度 迎送员: 客人进入餐厅,

3、主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位? 客人回答后问:请问您有预定吗?假如客人说有,请问您贵姓,但不行强求客人把姓名告知于你。 带领客人进入包厢,告知包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。 服务员: 站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐迎接客人。 站岗时应留意姿态:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。 入坐:服务员应帮助迎送员支配客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。 向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。 擅长观看,分清谁是仆人,在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。 餐前清洁工作制度 地面不得有油渍、水渍、纸

4、屑、毛发等,换班人员要将卫生做洁净。 墙上不得有油渍、污垢,每班要清理洁净,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷洁净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。 餐桌椅的预备:要用洁净的抹布擦洁净,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。 调味品的瓶子,应予擦拭,特殊是瓶劲四周及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶留意瓶内不行以长霉花。 餐具必需清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应认真检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。 摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。 餐饮服务管理制度 听从

5、上级安排,仔细按规定完成各项任务。 遵守酒店规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。 保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。 头发梳理整齐,发型美观大方,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。 工作服洁净干净无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油。 鞋袜洁净无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。 按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。 开餐前不得扎堆谈天,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。 非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场所。 任何时候在餐厅里不得有以下

6、行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,谈天,坐客用电梯等。 在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走,坚持做到三轻不准突然转身或停顿。 工作时间内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品消失在餐厅内。 确定服务处所的清洁,避开在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,常常保持制服的干净。 不准积累过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,留意不准拿超负荷的盘碟。 在服务时,尽量避开与客人谈话,假如不得不如此时,则将脸转移,避开正对食物。 在最终一位来宾用完餐之后,不要立刻清理台面,除非客人要求才处理,不行以让客人有种印象:你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。 在上菜服务时,先将菜式

7、呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,必需先洗手。 保持良好仪容及机敏,有礼貌的接待客人,假如可以的话可直接称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。 在客人用完餐后,服务员不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水。 酒店餐饮的服务场所是社交集会的抱负场所,它日夜不停地和住店来宾及店外来宾发生频繁接触。很多来宾经常以点看面,把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。 餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。 联络处制度 股东制度 QiQuha.Com能源制度 自动化制度 船务制度 艺术制度 第 4 页 共 4 页