2022年饮食卫生安全常识 .pdf

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1、饮食卫生安全常识1、不去校门口等卫生条件较差的马路摊位上买食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如果制作不当会产生有毒物质。2、生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物要去皮或洗净表皮上的残留农药， 最好在清水里浸半小时后再食用，以免造成农药中毒。3、在商店选购食品时，应注意有无生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家出产的包装食品，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片等。4、食用鱼、虾、肉、蛋、奶等食品时必须保证选料新鲜、干净，不吃隔夜变味的饭菜，尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。5、存放食品的容器要清洁无毒，

2、食品特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并要防止老鼠、蚊蝇、蟑螂等动物污染食品，防止化学药品与食物混放在一起。6、要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物，预防肠道寄生虫病的传播。7、坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。8、白开水是最好的饮料，一些饮料如可口可乐、芬达等含有防腐剂、色素，经常饮用不利于少年儿童的健康成长。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页1、如何在日常饮食中补充钙质？平时可选择一些

3、富含钙质的食物，如海带、芝麻酱、山楂、虾皮、绿叶蔬菜，雪里蕻、榨菜、豆类制品等。加工烹调方法的改善也可以提高钙质的供给， 如用石膏点成的豆腐就比用卤水点的豆腐含的钙质多。小虾加上面粉炸酥了，或加醋把小鱼做成酥鱼，连骨带刺吃，比吃鱼肉所得的钙质多。此外，熬骨头汤放些醋，也可使骨中钙质溶于汤内。糖醋排骨、猪爪炖黄豆等都是含钙质高、经济实惠的好菜。不过需要注意的是一些蔬菜如菠菜、茭白、冬笋等含有草酸，能与钙结合形成下溶解的草酸钙，使钙不易被身体吸收利用。因此在实用这类蔬菜之前，最好先用开水把菜煮一下，使草酸溶于水。这样做虽然会损失一些养分，但总比留下有草酸阻碍钙质的吸收好些。2、锌与人体健康有什么关

4、系？锌是人体内许多金属酶的组织成分或酶的激活剂，对人体发育健康所起的作用非常重要。 许多研究证明， 聪明及学习好的青少年体内含锌较高。青春期缺锌，就会使人体骨胳及皮肤发育缓慢对人体停滞，甚至形成缺锌侏儒症。青少年缺锌，则性功能低下，第二性征发育不全。世界卫生组织推荐锌的每日需要量为：婴幼儿3-10 毫克，青少年 8-15 毫克， 成人 12-15 毫克， 孕妇和乳母要比成人高两倍。3、暴饮暴食有什么危害？令人垂涎的美味佳肴，可以促进人的食欲，尤其逢年过节，在丰富的宴席，有些人不免贪食。要求“饮食有节”，就是吃饭精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -

5、- -第 2 页，共 5 页要定时、定量、定质。如不遵循消化生理规律，暴饮暴食，吃东西狼吞虎咽，就会引起疾病，造成各种恶果甚至死亡。轻者食后胃感不适， 发生反胃、 恶心、呕吐等现象。 重者会引起消化不良、急性胃扩张，病人表现为肚子疼、腹泻，甚至脸色苍白，眼眶凹陷，皮肤发凉，冷汗淋漓，如抢救不及时则会“奄奄一息”，造成死亡。4、为什么说盲目提倡素食不好？有的人认为动物性食物含胆固醇、脂肪的量高， 易引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病，因此长期吃素不沾荤。其实，这是一种偏见。因为从营养的角度看，动物性食物含有人体生长发育、组织更新、新陈代谢所需要的蛋白质、必需氨基酸。动物性食物对所含有的脂肪也是人体所

6、必需的。如其中的类脂是人体细胞和原生质及神经组织的重要成分，类脂中所包含的磷脂还可以促进体内胆固醇的转运。 因此，适当摄入一些动物性食物对人体是非常有益的， 更何况动物性食物还含有大量的无机盐、微量元素和维生素等，这些都是人体所必需的。因此，对于正常的健康人来说，盲目提倡素食是完全没有必要的，对病人和体力劳动者也不合适，它仅仅适用于那些身体过肥、营养过剩、热量摄入过高的中老年人。5、人为什么离不开水？水是维持生命的重要物质。人体中各种组成成分中含量最多的是水， 年龄越小体内含水越多。新生儿可达 80%，成年男性达60%，妇女约为 50%。水在人体中的主要功能有：1是体内一切代谢过程的介质， 人

7、体需要的营养素可以通过水输送到身体各个部位。 一些难溶于水的物质以胶体的形式被输送。身体内产生的各种废物也是通过“水”排泄到体外。2水可以吸收较多的热量，人体通过体液交换和血液循环把体内代谢产生的热量精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页从体表散发。 在较高气温下和繁重劳动时，人就会出很多汗而带走大量的热。所以水可以调节体温。3水还是一种润滑剂，可维护脏器、关节、肌肉功能的正常活动。6、每天吃多少油合适？有人常说： “油多不坏菜”，就是说炒菜时油放得越多味道越鲜美，外观越好看，这确实不假，但是从健康的角度来看，油吃多了可

8、是要伤身的。 那么每天吃多少油合适呢？根据合理营养的要求，一个人每天平均动物性食品肉、鱼、蛋、禽的摄入量到达 120克的情况下，油的使用量最好控制在20 克左右，也就是说一个月消耗的油大约为600 克1 斤 2 两。如果饮食以蔬菜为主， 可以适量增加。 控制油脂摄入的有效措施是采用多种不同方法如蒸、煮、凉拌、清炖烹调食物，少做少吃油炸食品。7、什么叫营养素？营养素是指食物中所含有的营养物质，它包括蛋白质、 脂类、糖类、维生素、无机盐和微量元素、水等七大类。不同的营养素在机体代谢中有着各自不同的功能。食物中营养素经过人体消化、吸收等一系列复杂的新陈代谢过程后，可以被身体的各个组织器官所利用，用以

9、维持生命活动，可以生长发育，调节生理功能，保证生长发育的健康。8、什么是合理营养？合理营养是指膳食的质和量均能适应人们的生理、生活和劳动对营养的需要，即为平衡膳食。也就是说，合理营养就是要使我们通过膳食得到必要的各种营养物质。这些营养物质在不同的食品里也不一样，因此并不是说只有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、水果才有营养，而粗粮蔬菜就没有营养。在平时的膳食中，应该精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页做到粗粮与细粮搭配， 动物性食品与植物性食品搭配，这样才是合理的、有营养的膳食。9、如何合理安排一日三餐？一日三餐是我国人民的饮食

10、习惯，也是合乎营养卫生的传统食俗。俗话说的 “早餐好、 午餐饱、晚餐少” 是很有科学道理的。医学研究证明， 早餐宜摄入高热量的饮食，晚餐要以清淡少食为佳。这是为什么呢？因为，一般情况下，人们在白天尤其是上午工作量比较大，人体消耗的热量也比较多。而晚餐后一般活动量很少，消耗的热量也自然很少。因此，早餐要摄取足量和富有蛋白质的食品，应吃的好；午饭要供给以碳水化合物，如米饭、馒头、粥为主的足量食品，吃的饱；而晚餐则宜吃清淡少油腻的饮食，而且要少吃；以七成饱为宜。 一日三餐的正确分配应是，早餐占全日总餐量的30-40%,午餐占 40-50%,晚餐占 20-30%,晚餐的食品所含热量不超过全天所需热量的30%为宜.10、成人每天需要多少蛋白质?食物中蛋白质的主要来源是植物的种籽(粮食)和果实 (大豆、花生 )以及动物的肉、脏腑、蛋和乳。一个人需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康情况而定，并因食物来源而有所不同。例如，一个体重65 千克的健康成年男子，根据其体力劳动的不同，每天约需蛋白质75-100 克 1.5-2 两。一般成年女子略为少些。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页