酒店行政总厨岗位职责.docx

《酒店行政总厨岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店行政总厨岗位职责.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责 主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、依据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参加原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗位的人员支配和调动工作。4、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置方案。6、把握中、西厨房

2、的工作程序，准时处理运行工作中消失的问题。7、审定厨房各部门工作方案、培训方案、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、掌握，对高规格以及重要来宾的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确掌握成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对珍贵原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查掌握。11、主动询问、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的看法，实行有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参与酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡察检查各岗位出勤、班次支配及工作职责的执行状况，检查厨

3、房用具及设备、设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发觉问题准时解决。14、依据餐饮推销方案和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥支配厨房生产的权力。18、有打算厨房班次，支配厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的打算权，有对厨房员工聘请及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 篇2:富悦酒店行政总厨岗位职责 富悦酒店行政总厨岗位职责 职责：行政总厨 级别：汇报给：餐饮部总监/执行副总/总经

4、理职位监督：中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长职责范围：1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、干净。2、制定VIP零点等宴会菜单。3、成本掌握节点的落实。4、沟通楼面全部工作事项。5、培育、培训厨房员工队伍建设。6、制定并落实厨房各项规章制度。7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。8、定期推出新宴会单。9、制定绩效考核管理规章。10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和平安法规、政策和程序，维持一个平安牢靠的工作环境。11、制定厨房员工工作指南手册。主要职责：1、核查每日厨房各项工作，把握原材料库存信息。2、监督每日厨房环境干净度、平安度。3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作支配。4、协调厨房各部门工作连接。5、出席并参与酒店中层领导会议。6、制定培训日程、培训课程。7、严格落实厨房规章制度的实施。8、供应平安的、美味的、独特的宴会菜品给酒店全部顾客。9、有任何困难、顾客看法或其他信息，准时向中层、高层领导汇报，与其协调。10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作，增加其技术含量，提高其整体水平。工作第 3 页 共 3 页