2022年连锁门店食品卫生管理制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 连锁超市门店 食品卫生治理制度 依据中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品 安全法实施条例 、流通环节食品安全监督治理方法、食品流 通许可证治理方法等国家有关法律、法规、规章的规定,我单 位就食品卫生治理工作,制定如下制度：一. 食品经营卫生治理制度 2 二. 食品进货查验制度 3 三. 进销台账制度 5 四. 索证索票制度 6 五. 不合格食品退市制度 7 六. 经营场所治理制度 9 七. 食品卫生岗位责任制度 11 八. 除虫灭害制度 13 九. 从业人员健康卫生治理制度 14 十. 卫生检查及奖惩制度 15 十一 . 消费者投诉处

2、理制度 16 食品经营卫生治理制度1名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、坚决贯彻执行 中华人民共和国食品安全法、食品安全标准和治理方法等法律法规；二、制订完善的卫生制度；卫生制度包括：环境保洁制度、食品选购保管制度、个人卫生及操作卫生制度；三、组织卫生自查； 定期与不定期地对经营场所进行卫生自 查,对发觉的卫生问题准时进行整改；四、加强对卫生学问的学习；卫生法规和卫生学问训练；常常对食品从业人员进行食品五、做好食品从业人员的健康检查工作；食品经营人员每年必需进行健康检查； 新参与工作和暂时参与工作的食品经营人员必

3、需先进行体检,取得健康证方可参与工作；六、选购食品时, 应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件,选购时看清食品生产日期和保质期,不进腐烂变质食品；七、食品库房洁净,有防鼠设施,食品存放有序,不靠墙,不放杂物,定期盘点,防止食品过期、变质、发霉、虫蛀等现象 发生；八、设备保持完好,无安全隐患；九、准时办理食品流通许可证的变更、换证等工作,接受工 商部门检查、指导；进货查验制度为确保人民群众身体健康和人身安全,2进一步加强公司进货名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 治理,严把产品质量关,爱护消费者的合法权益,制定本制

4、度；一、公司对全部的进货产品严格执行产品进货检查验收制 度；二、依据产品质量法的规定,公司进货检查验收制度的内 容主要是：1验明产品合格证明；产品合格证明,包括产品合格证、合格印章等, 是生产者出具的证明出厂产品的质量经过检验,符 合相应要求的标志； 公司在对进货产品进行检验时,第一应当检验产品的合格证明, 假如产品没有合格证明,收；公司验货人员应拒2验明产品的其他标识,包括检查购进产品的名称、生 产厂名、厂址,产品的规格、等级、所含主要成分、生产日期、安全使用期、失效日期、警示标志、中文说明等是否符合产品质量法的要求； 对于标识不符合法律规定要求的产品,公司验货人员应当拒绝进货；3公司验货人

5、员除了验明产品合格证明和其他标识以外,假如对进货产品的内在质量发生疑心或者为了确保大宗货物的质量牢靠, 也可以对内在质量进行检验,品质量检验机构进行检验；或者托付依法设立的产三、 公司选购人员与初次交易的供货人交易前,应当索 取、查验其相应的营业执照、生产许可证、商标注册证并储存复 印件,以后每年核对一次；对无票、无证、手续不全或无法证明 是合法来源的产品予以退回,不予进货；四、在审查供应商证照齐全及商品合格的情形下,方可进 货,并索要正规的发票及检验报告,以备有关部门监督检查；3名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - -

6、五、如发觉供货单位或者供货单位车辆有伪劣商品,应及时拨打 12315 投诉举报,向工商行政治理部门举报；进销货台账制度一、食品批发商建立食品进销货台账制度,食品进货台账制度；食品零售商建立二、建立食品进销货台账制度,照实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号生产日期 、保质期、供货商名称及联系方式、4名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 进货日期等内容,或者保留载有上述信息的票据；三、批发商销货时依据福建省工商局统一的供货凭证样式,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质 期、购货者名称及联系方式、销售

7、日期等,运用电子台账软件开 具供货凭证,凭证格式为三联,第一联存根批发商销货台账,其次联购货单位零售商记账凭证进货台账；,第三联随货同行零售商四、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资 料柜,依据供货商、进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进 行分类整理,定期装订成册,落实台账治理；批发商应将供货者 的许可证、营业执照和食品合格的证明文件准时扫描到电子台账 软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库；五、进货查验记录、 批发记录或者票据应当真实,不得伪造,储存期限不得少于两年；索证索票制度一、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“ 一照二证一报告” ；即索取有效期内的营业执照

8、、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告；食品生产许可证、对生产厂家或上级批发企业的上述证照准时更新,以保证在有效期内； 经营进口食品的,索取进口食品的合法证明；二、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产5名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 批号生产日期 、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据； 即经营预包装食品的应索取依据省工商局统一样式, 运用电子台账软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证；三、食品索证索票后,在制定场所显要位置予以公示,供

9、消 费者进行查询及有关部门进行检查；不合格食品退市制度一、发觉不符合国家安全标准的食品时,下架单独存放, 通知食品供货商或生产者,行政治理机关；应当立刻停止经营,并准时报告当地工商二、发觉保质期到期、包装破旧、受到污染,以及因其它原 因导致食品质量显现问题时,显现问题的食品应当立刻停止经 营、下架退市,并准时报告当地工商行政治理机关；三、对国家公布和有关监管部门通知的质量不合格食品,应 当立刻停止经营、下架退市；6名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 四、有以下情形之一的食品,必需退市：一假冒伪劣、过期变质食品及“ 三

10、无” 食品；二国家明令剔除的食品；三应当经国家强制认证、许可而未取得认证、许可的 食品；四应当检验、检疫而未检验、检疫的食品；五经有关部门抽检被判定为质量不合格的食品；六国家禁止销售和食用的食品；七其他必需退出流通领域的食品；五、食品经营者应当帮助食品生产者执行食品召回制度；召回的食品在实行补救措施后能够保证食品安全的,可连续销售；六、对储备和待售的食品应常常进行检查,准时清理变质、超过保质期, 以及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场；七、在实行下架退市的同时,对上述存在质量问题的食品中已售出的部份,应实行补救措施,在经营场所发布消费警示,通知消费者停止食用, 防止发生食品安全事故

11、；赔偿缺失的,应自觉依法办理；消费者要求退货和八、经营者实行退市措施的情形应记入食品下架退市情形记录表,帮助生产者召回食品、发布消费警示等情形应做好相应记录；7名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 经营场所治理制度一、经营场所与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,防鼠工作,确保环境洁净；准时清除垃圾, 搞好防尘、 防蝇、二、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所 内醒目位置；配有经专业培训的食品安全专职治理人员；三、食品陈设设施布局合理,食品分开存放；不出售有毒有害、划定食品经营区域,

12、 食品与非“ 三无” 和未经检验或检验不合格的食品； 保证食品外观清洁, 如发觉食品超过保质期、 破旧、鼠咬、受潮、霉变、生虫等现象要准时处理；四、散装食品销售必需按“ 生熟别离” 原就,分类设置散装 食品销售区；按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件；直8名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 接入口的散装食品应有防尘材料遮盖；应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置 “ 散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“ 一货一牌、货牌对应”；

13、销售直接入口的散装食品必需由专人负责,为消费者供应分拣和包装服务,供应应消费者符合卫生要求的小包装；操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货；五、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、 冷藏柜和冷冻柜等陈设设施,配备符合要求的检测设备；六、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、 消毒设施,采纳非手动式的水龙头；配备有效的空气消毒设施、食 品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘设施遮盖；9名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食品卫生岗位责任制度一、负责人岗位职责：对食品安全负全面责任；负责建立、健全食品安全

14、治理体系,加强食品安全治理措施,制定训练和培训方案, 加强对从业人员的食品安全训练；体检查方案, 保证食品从业人员健康上岗；制定食品从业人员身 确保食品安全治理方针和目标的落实和实现；加强与监管部门的沟通联系,按时参与有关学习培训,遇到食品安全问题准时向工商部门报告；二、治理人员岗位职责：对食品安全治理工作负直接责任；负责组织落实各项食品卫生制度；按时监督有关人员做好营业场所和仓库的清洁卫生, 确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并治理职工健康档案,每年年检或验照时,向辖区工商所报备接触直接入口食品岗位从业人员名单和健康证复印件, 平常发生人员变动应于3 日内报备变动名单, 负

15、责支配从业人员的年度健康检查和日常可能患有有碍食品安全疾病人 员的暂时体检 ,监督检查职工保持日常个人卫生；负责监督营业10名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 场所和仓库的温湿度在规定的范畴内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立刻解决,或向负责人报告；三、购销人员岗位职责：严禁选购法律法规禁止上市销售的食品； 严禁从证照不全的厂家或供货商处选购食品；落实进货查验制度,进货时仔细查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验检疫合格证明等,确保货正源清； 确保所售出的食品在保质期内,并应

16、定期检查在售食品的外观性状和保质期,发觉问题立刻下架, 同时向食品安全管理人员报告；11名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 除虫灭害制度一、食品销售场所内不得使用鼠药,配备肯定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作； 熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒 设施,定期消毒；二、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生；使用杀虫剂 进行除虫灭害, 应由专人依据规定的使用方法进行；除虫灭害工 作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有爱护措施；使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料,备、工具及容器完全清洗；12使用后应将全部

17、设名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 从业人员健康卫生治理制度一、凡从事食品经营的从业人员,必需经岗前卫生学问培训后方能上岗； 从事直接入口食品工作岗位的从业人员,应保持相对稳固, 必需持有效健康证明才能上岗,且每年进行健康检查一次,平常显现可能患有有碍食品安全的疾病应立刻体检,确保持 续符合健康条件； 定期进行食品卫生和有关食品安全法律、法规、业务技能的培训；二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括 病原携带者,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有 碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品

18、的工作；三、留意个人清洁卫生, 做到个人外表洁净； 上岗时必需穿 戴洁净的工作服,并应常常换洗,保持清洁；在工作岗位上不能 嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必需存放在指定的区域或更衣 室内,不行放置在工作区内；13名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 卫生检查及奖惩制度一、卫生治理工作有领导分管和专人治理,制定卫生检查及奖惩制度, 并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生学问和有关法规,奖惩挂钩；并组织培训考核, 考核成果与二、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实,做到每天在营业前后有检查, 检查

19、记录完备； 严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯；仍未改良的,按有关奖惩制度严格处理；14检查中发觉问题名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 15 页精选学习资料 - - - - - - - - - 消费投诉处理制度一、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉； 供应食品时向消费者供应有关销售凭证发 票、信誉卡,作出特别承诺的供应书面凭证；二、确定受理后,对消费者的详细投诉内容和要求进行登记、做好投诉人、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品 名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情形、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章, 将投诉人供应的凭证和有关材料复印存档；三、受理消费者食品投诉后,指定详细的工作人员进行调查处理,不得有意拖延或者无理拒绝；负责调查人员第一将企业自身情形调查清晰,结合投诉人看法,分清责任；经营者责任的,按 规定或者与消费者商定应当给消费者退货、换货、赔偿的,准时 给消费者解决；经营者没有责任,仔细向消费者说明清晰；福建省裕挚超市有限责任公司二一四年一月一日15名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 15 页