2022年食品工程原理复习资料.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品工程原理答案 一、填空题： （每空格 1 分,共 30 分）1.3-1-1 0.0157m.s 2.0m.s 2. 2 ； 1/4 3. 出口阀 4.4905w 空气 5. 饱和水蒸汽；6. 间壁式 蓄热式 直接混合式 7. 标准式, 较大 , 要小 , 自然 8. 22kg.s ; 2.8m.s 24/ Rep 9. 粒子所受合力的代数和为零 10. 1140w 11. 主要以机械方式与物料相结合的水份；12.201 13. 大于,加热用、二次蒸汽 14. 为低、二次蒸汽、15. 由恒速干燥转到降速阶段的临界点时,物料中的含水率 ; 大

2、二、挑选题： （每道题 1 分,共 14 分）114 * 三、判定题： （每道题 1 分,共 13 分）1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.四、问答题： （每道题 5 分,共 25 分）1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器 的生产才能,你认为可以实行什么措施？名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 答：2. 说明列管式换热器的基本结构；答：由壳体、管束、管板、封头等组成；3. 蒸发与加热操作相比,有何特点？答：（1）蒸发的料液是溶有不挥发性溶质

3、的溶液,在相同压力下,其沸点比 纯溶剂的沸点高,溶液浓度愈大,影响愈显著；（2）蒸发时,要汽化大量溶剂,所以耗汽量大；（3）蒸发的溶液本身具有某些特性,如热敏性,伴有结晶产生等,也会给 蒸发过程带来肯定的影响；4. 多效蒸发中, “ 最终一效的操作压强是由后面的冷凝才能确定的；” 这种 说法是否正确？冷凝器后使用真空泵的目的是什么？答：不对；蒸发室的操作压强是依据工艺操作要求,料液的特性,经济成效 等应方面而定的； 最终一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的,真空 T* 度太高时,导致冷凝器的压强时应考滤的； 使用真空泵的目的是排除凝性气体,真空度；5. 工业生产中对溶液的浓缩,为何采纳真空

4、蒸发？答：维护蒸发器内要求的由于：（1）加热蒸汽压力相同时,真空蒸发时溶液的沸点较低,就有效温度差较大,可使传热面积 A 减小；（2）真空蒸发,可蒸发不耐高温的溶液；（3）真空蒸发,可利用低压蒸汽或废汽作加热剂,（4）真空蒸发时,由于溶液沸点低,设备的热缺失小；名师归纳总结 五、运算题（每道题9 分,共 18 分）第 2 页,共 4 页1 答：溶液沸点t1=T + =59.7+7=66.7 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 蒸发量 W=F1X0/X1 =1000010.1/0.5 =8000kg.h溶液的比热Cp=4.1871 X0=4.187 1 0

5、.1 =3.77kJ.kg.K 由蒸发器的热量衡算式知： Q=F Cpt1 t0+wr +Q损=10000 3.77 66.7 31+8000 2356 =20223890 kJ*h =5609414 w 由传热速率方程式知传热面积为：A=Q/KT t =5609414 / 1000 119.6 66.7 =106 m 加热蒸汽量D=Q/r=20223890 /2206=9154 kg.h -1 2、（ 1）求 D / w 11D =w r +F Cpt1 t0 +QL /r沸点进料 t1=t0 ,且 QL =0.05D r D / w = r/ 0.95 r , W=F1-X0 /X1 =1

6、0 10 1-15/60=7500kg.h 由 P =300kN.m,查表得 r =2168.1kJ.kg, T =133.3P =760-610 101.3/760=20kN.m , 查表得 T 冷=60.1 ,此冷凝器中二此蒸汽冷凝温度 , 而 T=T + =60.1+1=61.1,查表得 r =2351.6kJ.kg D / W=2351.6/0.95 2168.1=1.142 （2）求 A A=Q/（k tm ） =D r /kT t1 而 t1 =T + + + =60.1+2.5+3.5+1=67.1A=1.142 7500 2168.1 1000 / 3600 =31.17m （3）必需按设计要求掌握好操作条件； 2500133.3-67.1 名师归纳总结 增加料液的循环速度（如暂停出料,料液回流入器再循环）；第 3 页,共 4 页可适当增大P ,以使 T ,可使tm ,以保证有足够的所需的传热面- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 积；可适当提高冷凝器的真空度,使T , 就 t1 ,有利于tm ；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页