2022年餐饮部经理岗位职责.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 篇一 ： 1、餐饮部经理岗位职责与才能要求 餐饮部经理岗位职责与才能要求 直接上级 ：执行总经理 、总经理 直接下级 ：餐厅经理 、 行政总厨 、餐饮部文员 岗位职责 ：1 、 制定餐饮部工作方案,扩大销售 ,提高收入 ；2 、 保证餐饮部的正常运转,制定人员编制 ,降低人工费用 ；3 、 明白市场状况 ,同厨师长 、餐厅经理一起商定菜单、酒牌,降低成本 ,以猎取利润 ；4 、 巡察餐厅厨房工作情形；遇有重要客人入店, 要亲自深入厨房 ,做好检查工作 ；5 、 检查服务职工作程序 和食品质量 ；在就餐高峰时间检查各餐厅服务6 、 每星期检查厨房

2、及餐厅卫生,并向管事部提出问题和建议；7 、 主持饮食部会议,参与饭店部门经理睬议；8 、 负责饮食部的安全；9 、 征求客人对食品和服务的看法；10 、亲密协作其他部门工作,和谐各部门之间的关系；11 、向执行总经理和总经理汇报工作；12 、执行本酒店内有关规定和程序；13 、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作；任职要求 ：1 学问要求 ：大专以上毕业或具同等学历,餐饮治理专业或市场营销专业为抱负；2 体会要求 ：八年以上工作体会；3 个性要求 ：有剧烈的事业心和责任感,具备良好的职业道德 ,思维开阔 、灵敏 ,善于策划运作 ；能承担工作压力 重, 善于交际 ,工作效率高 ；4 才能要求

3、 ：具国家六级或相当英语水平,有较强的语,性格开朗外向 ,成熟稳言、文字表达才能 ；熟识外事礼节 、礼仪 ；熟识相关法律法规,具备菜肴 、酒水 、市场营销 、销售心理及宗教、民俗学问 ；具有较强的社会活动才能和财务核算才能；5 身体状况 ：身体健康 ,心理状态良好 ,仪态端庄大方 ,精力充分 ；男性身高 168cm 180cm ；女性身高 篇二 ：餐饮部经理工作职责160cm 175cm ；年龄 25 40 岁为佳 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理的指导下,餐饮部经理负

4、责餐饮部行政治理工作, 制定并实施餐饮经营方案、各项治理制度 ,考核本部门各级治理人员的经营业绩及并实施鼓励和培训 ,审批本部门使用的一切物资和用品；与厨师长一起筹划和设计菜单, 加强餐厅服务治理 ,提高服务质量 ；餐厅经理职责 ：指导和监督餐厅每天的业务活动,保证餐厅能够服务质量,巡察和检查营业区域 ,确保服务工作效率；制定工作方案 ,检查餐厅的物品摆台,检查卫生 , 执行饭店和餐饮部各项规章制度；餐厅领班的职责：召开餐前会 ,传达服务员当班事项； 检查职工的仪容外表,保证服务标准 ,对负责的服务区域保证服务质量,正确使用订单 ,按餐厅标准进行布置和摆台；监督服务员做终止工作； 核对账单 ,

5、负责培训新职工与实习生；餐厅迎宾员的职责：接受顾客 预订 ,支配顾客的餐台,欢迎顾客 ,伴随顾客前往支配好的餐台 ,为顾客拉椅 ,铺好餐巾 ,向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴 别, 征求顾客的看法,欢迎下次再来 ；,用餐终止后 ,和顾客道餐厅服务员的职责：负责擦净餐具 、服务用具及其他卫生工作,负责餐厅棉制品送洗和记录工作 ；负责餐桌摆台 ,保证餐具清洁 ；按餐厅规定的标准和服务程序,为顾客供应周到的服务 ,将用过的餐具分类并送到洗涤间,准时补充餐具 ,做好翻台工作 ；行政总厨的职责：是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和治理者； 负责厨房的各项行政工作和生产治理工作,制定并实施厨房的生产方案；进

6、行菜肴开发和创新,保证菜肴食品原料质量 ,保证菜肴价格的竞争力；制定厨房培训方案,定期召开厨房工作会议, 向厨师通报业务情形 ,进行业务 、安全和卫生的培训,传达厨房近期的工作支配,解决厨房的生产问题；厨师主管的职责： 参与行政总厨师召开的例会,将厨师生产中显现的问题准时反映给行政总厨师长并提出改进看法,每天查看宴会菜单,依据业务情形 ,做好预备工作 ；厨师的职责 ：篇三 ： 餐饮部经理岗位职责 1 餐饮部经理岗位职责一、职权 ：1 、对行政总厨 、各餐厅经理 、各出品部门大厨进行考勤、考绩 ；依据他们 治理的情况, 有权进行夸奖或批判,嘉奖或惩罚 ；2 、有权向总经理建议任免上述治理干部,有

7、权任免领班以下的治理人员；3 、依据本部门的实际情形和工作需要；有权增减职工和调动下属的工作；4 、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示 ；5 、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作；二、职责 ：名师归纳总结 1 、对总经理负责 ,负责餐饮部的全面工作；第 2 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 2 、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负有重要的责任；3 、制订饮食部的营业政策、 方案 ；,使工作能协调一样地顺4 、主持日常饮食部的部务会议,和谐部门内部各单位的工作利进行 ；5 、拟定餐饮部每年的预算

8、方案和营业指标； 批阅餐饮部各单位每天的营业报表 , 进行营业分析 ,作出经营决策 ；6 、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7 、与行政总厨 、大厨 、宴会部讨论如何提高食品的质量,创制新的花色品 种；制定或修定年 、季、月、 周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成 本标准 ；8 、参与总经理召开的各部经理例会、及业务和谐会议,建立良好的公共关 系；9、对部属治理人员的工作进行督导,帮忙他们不断提高业务才能；三、业务要求 ：1 、餐饮部经理属酒店高层治理人员,要求对酒店业务的熟识程度和治理水平同总经理一样 ；2 、熟识餐饮部门的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销

9、售；3 、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门, 客人流量大 ,口味和要求复杂 ,服务连续时间长,要求高 , 作为餐饮部经理要熟识和掌 握这项工作的规律和特点,认真督导治理人员和职工做好服务工作；四、工作内容 ：1 、明白和把握下属各部门的情形,包括营业情形 、职工的素养及技术情形, 有的放矢地搞好治理工作；2 、制定所管部门的工作方案,对各部门的工作进行督导；3 、抓好服务质量 ：1 巡查各餐厅及出品部门,进行工作指导 ,发觉问题准时解决；2 在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查, 发觉问题或不妥之处要准时改正；3 检查各工种职工是否按操作规程进行工作,检查

10、他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度 、服务态度 ,督导他们保持较高的服务水准；4 与行政总厨抽检食品质量；5 常常征求来宾对服务及食品质量的看法；妥当处理客人的投诉；4 、加强物资治理 ,提高经济效益 ；1明白和把握食品原材料的市场价格,指导进行食品原材料的选购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额,防止脱销或积压,造成缺失或铺张 ； 熟识库存情形 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2指导生产部门和食品部加强食品的治理,不要让食物发生霉坏变质；3 掌握食品原材料及饮料的标准、规格和要求 ,掌握成本和毛

11、利率；5 、加强职工队伍的训练和培训工作,提高从业人员的素养；1 训练职工遵纪守法、听从领导 、听从治理 ,培育和提高职工的酒店意 识,自觉做好本职工作 ；2 明白和把握职工的思想状况,工作表现 、业务水平和家庭状况,有针 对性地开展思想训练工作 ,帮忙他们解决一些实际问题和困难,使他们 有归宿感 、责任心和事业心；3 抓治理的重点是要抓好领班以上治理人员的治理工作, 对他们严格培 训和严格治理是提高酒店治理水准和服务水准的根本保证；6 、依据食品卫生法规定,严格遵保卫生治理制度；制定个人 ,岗位 ,操作 等方面的卫生标准 ,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安全；7 、留意检查消遣场

12、所的治安安全保卫工作； 保证客人在消遣活动中的安全；篇四 ： 餐饮部经理岗位职责 1 餐饮部经理岗位职责一、职权 ：1 、对部门主管 、领班 、职工进行工作考核； 依据他们治理的情形和工作情形,有权进行夸奖或批判 ,嘉奖或惩罚 ；2 、有权向总经理建议任免上述治理干部,有权向总经理建议任免领班以下的工作人员；3 、依据本部门的实际情形和工作需要；有权增减职工和调动下属的工作；4 、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示 ；5 、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作；二、职责 ：1 、对总经理负责 ,负责餐饮部的日常运转和治理工作；有重要的责2 、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作

13、指示,对饮食的经营好差负任；3 、制订餐饮部的营业政策、 方案 ；4 、主持日常餐饮部的会议, 明白当日客情合理支配下属工作,负责和谐部门内部各项工作, 使工作能和谐一样地顺当进行；5 、负责餐厅督导和巡查工作,准时发觉和订正服务中显现的问题,仔细负责的处理客人投诉 ,掌握餐厅的服务的全过程6 、拟定餐饮部每月的营业指标；批阅餐饮部每天的营业报表,进行营业分析 ,建议经营方式 ；名师归纳总结 7 、与厨师长 、大厨 、保持良好的沟通,准时将客户对菜品的看法与建议传到达厨房部,第 4 页,共 16 页确保菜品质量稳固和不断改进提高,创制新的花色品种8 、参与总经理召开的各部经理例会及业务和谐会议

14、,建立良好的公共关系；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 9、对部属治理人员的工作进行督导,同下属做好良好的沟通,帮忙他们不断提高业务才能；三、业务要求 ：1 、餐饮部经理属酒店高层治理人员 他治理层 ；,要求对酒店的业务的熟识程度和治理技能要高出其2 、熟识餐饮部门的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销 售；3 、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门, 客人流量大 ,口味和要求复杂 ,服务连续时间长,要求高 , 作为餐饮部经理要熟识和掌 握这项工作的规律和特点,认真督导治理人员和职工做好服务工作；4 、同时做好酒店的营销,销售工

15、作 ；四、工作内容 ：1 、明白和把握下属各部门的情形,包括营业情形 、职工的素养及技术情形, 有效地搞好治理工作 ；2 、制定所管部门的工作方案,对各部门的工作进行督导；3 、抓好服务质量 ：1 巡查各包间及出品,进行工作指导 ,发觉问题准时解决；2 在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查, 发觉问题或不妥之处要准时改正和亲自跟踪服务；3 检查各工种职工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、外表 、 工作效率 、技术的娴熟程度 、服务态度 ,督导他们保持较高的服务水准；4 与行政总厨抽检食品质量；5 常常征求来宾对服务及食品质量的看法；妥当处理客人的投诉；4、加强物资治

16、理 ,提高经济效益 ；1明白和把握食品原材料的做用,指导进行食品原材料的铺张；根；熟识库存情据饮食业的旺淡季指导增减易耗品,防止脱销或积压, 造成缺失或铺张况；2 指导部门加强食品的治理,不要让食物发生霉坏变质；3 掌握水吧原材料及饮料的标准、规格和要求 ,掌握成本和毛利率；5 、加强职工队伍的训练和培训工作,提高从业人员的素养；1 训练职工遵纪守法、听从领导 、听从治理 ,培育和提高职工的酒店意 识,自觉做好本职工作 ；名师归纳总结 2明白和把握职工的思想状况,工作表现 、业务水平和家庭状况,有针对性地开展思第 5 页,共 16 页想训练工作 ,帮忙他们解决一些实际问题和困难,使他们有归宿感

17、 、责任心和事业心；3抓治理的重点是要抓好领班以上治理人员的治理工作, 对他们严格培训和严格治理是提高酒店治理水准和服务水准的根本保证；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 6 、依据食品卫生法规定,严格遵保卫生治理制度；制定个人 ,岗位 ,操作等方面的卫生标准 ,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安全；7 、帮助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作8 、同时完成上级交办的其他任务篇五 ： 酒店餐饮部经理的岗位职责岗位职责1, 执行执行的工作指令, 并向其负责和报告工作. 规定的营业时间内, 各2, 全面负责餐厅的治理工作, 保证餐厅经营业

18、务的正常进展. 3, 负责餐厅工作人员调配, 班次支配和职工的考勤, 考核 , 保证在服务点上都有岗, 有人 , 有服务 . 4, 坚持让客人完全中意的服务宗旨 深化开展学先进找差距活动 . , 合理组织人力 , 实行标准服务 , 保持优质服务水平并5, 负责餐厅工作人员的岗位业务培训 , 不断提高全员业务素养 . 6, 负责餐厅设备财产治理 , 严格掌握物料消耗和费用 , 做好财 产物料三级帐和物料用品的领用 , 保管及耗用报损工作 . 7, 建立良好的协作关系 , 沟通与厨房的联系 , 和谐进行工作 . 并以 市场为导向做好市场调查讨论 , 不断提高餐厅促销措施 . 8, 明白把握厨房货源

19、情形及供餐 , 组织和布置积极 做好各种菜点和酒水的推销工作 . 9, 坚持服务现场的治理 , 检查和督导职工严格依据餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作, 确保安全 , 优质 , 高效 . 10, 保持餐厅设备设施洁净 , 完好 , 有效 , 准时报修和提出更新添置 看法 . 11, 负责处理客人对餐厅服务工作的看法 , 建议和投诉 , 仔细改进工 作. 12, 明白和把握职工的思想状况 , 做好思想政治工作 , 抓好班组文明 建设 . 篇六 ： 酒店餐饮部经理工作职责和谐餐饮部各部门的运作；帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算； 在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用；餐饮部经理责任义

20、务: 保证餐饮部全部职工给客人供应优质的服务通桥梁作用 ；餐饮部经理服务：；在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟名师归纳总结 1.确保职工依据sgss标准给客人供应服务；第 6 页,共 16 页2.确保职工依据标准与程序完成任务；3.主要留意力集中在客人服务及职工进展中4.掌握全部餐厅用餐期间的服务质量；餐饮部经理培训：5.聘请 、培训 、进展和治理职工；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 6.给各餐厅经理供应培训报告；7. 要成为一个有鼓励才能的训导师餐饮部经理标准与程序：8. 确保职工依据标准与程序完成任务；9. 帮助餐饮总监对其进行进展与 更新 ；

21、餐饮部经理方案：10. 帮助餐饮部总监选购设备；餐饮部经理菜单学问：11. 熟知酒水及酒水服务学问并明白各种食品及有效的制作菜单；餐饮部经理治理和沟通：12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作,职工遵守规章 ,保证客人中意 ,给业主带来更好的效益 ,到达预算 ；13. 无需在任何人的治理下工作,在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责；14. 与其他部门作好和谐工作；如：工程部 、管家部 、销售部 ；15. 帮助餐厅经理与职工沟通；16. 积极主动的帮忙宴会厅经理完成重要的宴会；有责任给宴会厅经理供应制造性的建议 ；17. 为了增加回头客人及建立良好的关系,同餐厅客人进行沟通；餐饮部经理睬议：18.

22、 参与餐饮部例会,在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导；19. 餐加全部餐厅及酒吧的例会；20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节；21. 同各餐厅经理协商每天的运作；餐饮部经理成本掌握：22. 依据生意需求及淡、旺季情形打算运作设备；23. 熟知 p.o.s. 电脑系统操作 ；餐饮部经理仪容外表：24. 检查职工礼貌及卫生情形,在例会上予以回忆、 强调 ；餐饮部经理市场调查：25. 负责促销餐饮部食品节,得到客人反馈看法,并分析客人反馈依据客人看法作出相应策略 ；至少两周作一次与竞争对手的收入分析,找出微小的差异,增加市场的占有率 ；名师归纳总结 餐饮部经理电脑学问：；熟识电脑系统包括格式及

23、软件第 7 页,共 16 页26.良好的英语表达及书写才能餐饮部经理证书：- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 27.获得 tsw , soft skill , mft 培训技巧及治理技巧证书； 餐饮部经理其它：28.把握仕达屋spg 推广方案 ；29.收集及分析财务报告并帮助作出有关打算30.给餐饮总监及餐厅经理供应有创议性的看法31.给总管事供应报告；32.在用餐高峰期帮助各餐厅的运作；33.帮助餐饮总监制定及完成特别宴会及食品节34.对餐饮出品趋势及技术要有肯定把握；35.帮助餐饮部总监为各部门查找适当的乐队专业学问技能 : 良好的英语表达及书写才能

24、；熟识电脑系统包括格式及软件餐饮部经理训练：大专毕业证书满 3 年的餐饮技术治理课程餐饮部经理体会：、2 年以上同职位五星酒店治理体会；其它技能要4 5 年五星酒店的餐厅经理体会求：领导技能及培训技巧外向性格 、可以长时间的工作；篇七 ： 餐饮部经理助理岗位职责餐饮部经理助理岗位职责一、直接对总经理负责,对酒店的治理工作负全部责任；二、负责帮助总经理对酒店的经营治理作出决策和健全运营制度 理的决策和营运方案；负责执行 、落实总经三、负责监督检查各级治理人员对工作任务的落实执行情形；四、负责帮助总经理定期召开例会,支配工作总结得失,优化治理思路 ；五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作 ；

25、六、负责帮助总经理处理和谐各部门之间的工作；七、负责酒店行政办公室的一切事务,热忱礼貌接洽外来人员；八、负责帮助总经理监督各部门治理制度的执行情形 准, 为顾客供应优质的出品和中意的服务；, 检查各岗位的操作规程和服务标九、精确执行总经理口头或书面指令,并积极良好地完成任务；十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡察检查督导,确保营业时间正常运作； 十一、 负责建立健全的职工档案,做好人事治理工作；准时向总经理汇报酒店的人事异动情形；十二 、 不定期深化职员群体,明白职员的生活情形和工作心情,必要时向总经理汇报处理；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 16 页精选学习资料 -

26、 - - - - - - - - 十三 、 负责酒店内部物品的治理,熟识把握酒店所需各类物品的名称、 型号 、规格 、 单价、 用途 ；检查购进物品是否符合质量要求,对酒店的物品选购和质量要求负有监督责任；十四 、 负责制定 、健全安全保卫制度的措施,部署保安部的工作方案, 支配和检查落实情形 ；负责组织调查酒店内发生的重大案件、事故 ,并向总经理提出处理看法,汇报查处结果；十五 、 负责制定酒店工程部修理治理方法,合理支配工程修理、设备保护工作的顺当开展, 确保酒店的日常营运正常；十六 、 负责定期检查电脑系统使用情形,定期对电脑设备进行必要的保护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更

27、换的培训；十七 、 处理突发大事的,组织要严密 、方法要正确 、处理要得当 ,并准时报告总经理或相关部门 ,并将大事的全过程做好文字记录备案；范；十八 、 遵章守纪 ,以身作就 ,严格遵守各项规章制度和治理规定,从严律已 ,以身示篇八 ： 餐饮部总监岗位职责餐饮总监岗位职责直接上司 ：总经理直接下属 ：餐饮部经理 、西餐厅经理 、餐饮预订主任 、 行政总厨 厨师长 职责范畴 ：全面负责酒店餐饮治理工作；1. 参与酒店进展战略的制定,为酒店战略进展供应相关专业询问；2. 依据市场动态 ,熟识本酒店的主要目标市场,明白消费者餐饮需求,并有针对性地开发和供应能满意他们需求的餐饮产品和服务；制定餐饮各

28、部经营战略, 制定餐饮推销 、促销方案 、扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量；发挥全体职工的积极性,实施有效的鼓励手段；3. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部治理规定；4. 指导下属部门制定工作方案,并督导其执行 ；5. 培训下属部门经理、治理人员 、监督 、指导和评估其工作加强职工队伍的训练和培训工作 ,提高从业人员的素养；6. 和谐下属各部门的工作、督导餐饮服务 、进行出品质量和成本掌握,提高酒店餐饮部门效益 ；7. 处理突发时间 ,保护客人利益及酒店利益；8. 参与酒店部门和谐会议,定期召开本部门的例会、成本掌握会议和预算会议；9. 自我治理 ： a、制定个

29、人学习方案,学习先进的餐饮治理学问；b 、参与同行研讨会、沟通会 、沟通体会 ；c 、每月月底自我总结, 改进治理中的不足；餐饮部经理岗位职责名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 直接上司 ：餐饮部总监 直接下属 ：楼面主管 职责范畴 ：1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营方案,向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导 ；2.监督 ,推行本部门的各项正规化治理制度；3.考核直接下级主管、领班的品德业绩并实施鼓励和培训；4.检查所属部门的经营情形、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作；5.制定和改进各项经营、治理的新

30、方案 、新措施 ；6.与厨师长一起 ,进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计,不断推出新的菜肴品种7.对餐饮选购 、验收和储存进行治理与掌握, 降低成本 ,削减铺张 ；8.加强餐厅的日常治理,提高对客服务质量, 培育餐厅治理员的治理督导才能；9.促进宴会销售 ,加强宴会组织与治理,提高宴会服务质量；餐饮部楼面主管岗位职责 直接上司 ：餐饮部经理 直接下属 ：餐饮部领班 职责范畴 ：1.在餐饮部经理的直接领导下；全面治理餐厅 ,确保为客人供应优质的服务,完成当月营业指标 ；2.负责每日召开餐前会,检查每位职工的仪容外表,布置任务 ；3.支配各领班班次,督导领班日常工作,并实施必要培训；4.掌握餐厅的

31、经营情形,确保对客服务质量；5.负责餐厅的清洁卫生,保持环境卫生 ,抓好餐具 ,用具的清洁消毒6.加强对餐厅的财产治理,把握和掌握好物品的使用情形；7.从那家餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他任务8.定期召开餐厅职工会议,检讨近期服务情形；9.完成上司交办的其他事宜；餐饮部中餐领班岗位职责1 、 明白当日客情 ,负责对本区域的工作作出相对应的支配,特别客情特别对待；2 、3 、 严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗 , 做好餐前检查工作；帮助经理开好 班前班后 ,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报；4 、 服务工作气带头模范作用,随时予以服务员指导,帮助补台工

32、作 ,并起到点菜骨干 作用 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5 、 每日立岗前必需依据餐饮卫生标准及仪容外表标准例行检查,熟识本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好修理及保护工作；7 、 回本楼层进行区域性巡台工作, 明白区域客人消费档次,掌握上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去；8 、 在上菜高峰期与传菜部做好和谐工作,保证菜肴服务质量, 在现场准时应对客人投诉 ,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应计策 报；,并做好具体记录缘由以便向上级领导汇9 、 午、晚市终止后 ,做好收市收尾工

33、作,对安全隐患作出严格检查,对突发性大事本人无法处理的 ,应立刻汇报工作；10 、有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客的用餐服务,协作经理及总监做好工作 ；11 、熟识本公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情况, 以身作就 ,为下属树立良好形象；12 、定期对本班组员进行绩效评估,向经理上报奖惩建议,并组织实施本班组职工培训, 同时负责新职工与实习职工的培训工作,提高服务质量 ；13 、做好本组职工的思想工作,成为公司与职工之间的沟通桥梁,从而真正表达出职工队伍的稳固性、 团结性 ；14 、实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并具体记录,将资料进行归类存

34、档, 对珍贵物品因每日进行抽查准时处理上报,并做好岗位交接工作；15 、每日须检查本区域物品存放情形,排列整齐 、保证随时使用的有序、清洁 、完整；16 、身体力行 ,并每天执行五常法；17 、负责班后检查 ,经值班主任检查同意后方可离岗篇九 ： 餐饮部岗位职责餐饮部经理岗位责任制在总经理的领导下,负责餐饮部的经治理和日常业务工作；负责制定餐饮部整体营销方案,落实加强餐饮部治理的各项措施,全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务 ；负责制定本部门经营治理制度、服务标准 、 操作规程 ,制定餐饮经营方针、 经营策略程序和服务标准 ,建立健全考勤 、奖惩 、安排等各项规章制度,并组织实施

35、 ；负责餐饮部的日常经理治理,巡察属下各部门,关注运作情形 ,检查厨房出品质量,检查工作进度 ,抽查服务质量 ,搞好出品 、营销分析 ,找出成本 、服务等方面显现的问题,提出改进的措施 ,并亲自组织 、支配大型团体就餐和重要宴会； 负责督促有关人员做好食品卫生、 成本核算 、食品价格 、供餐标准 、更新花色品种 、提高菜肴质量 、推广新菜单 ,制造市场名师归纳总结 认可的招牌菜 ,不断拓展新市场、 开发新客源 ,提高酒店的知名度和市场占有率；第 11 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 负责处理来宾对餐饮服务质量的看法和投诉,收集客人对餐

36、饮质量的看法, 讨论市场变化, 准时发觉消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,想方设法满意来宾的各种需求,提高餐饮服务质量 ,稳固酒店的市场占有率；负责搞好本部职工的业务技术培训和考核, 有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习,重视新学问新技术的运用和推广努力提高职工队伍的素养；负责主要业务骨干的聘请, 想方法引进有肯定客户支持的、 有实际治理体会的餐饮治理人才和生产技术人才,重视培训 、 考核 、督导 、工作评估和调级等重要工作,调整职工工作 ,准时解决职工中存在的思想、生活等问题 ,切实调动他们的积极性,提高工作效率 ；负责与营销 、前台 、客房 、 办公室 、财务 、 工程等部门的横向联系与和

37、谐,确保酒店服务的一样性； 抓好设备设施的修理保养,确保各种设施处于完好状态,定期组织检查消防器具,做好通缉协查 、防火 、防盗工作 ,防止各类事故的发生,对本部门的安全负责；主持餐饮部日常工作会议, 确保部门的日常运作,不断提高服务 、提高出品质量 、提高营业和利润水平；完成总经理室布置的其他工作；餐厅经理岗位职责在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅方案组织、和谐等治理工作,确保为顾客供应高质量的服务 ,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象；岗位主要工作内容：1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序 、服务程序及各项规章制度,并督促属下职工遵守；2 、主持召开餐前例

38、会,依据客情对职工进行合理分工,准时明白当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情形, 餐中督促职工严格依据程序与服务标准进行对客服务；3 、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况,依据季节变化编制新菜单,实行有效措施, 组织套餐推广和服务,提高销售额 ；4 、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单 ,负责对宴会活动方案的制订、下达 、组织和实施过程的跟踪检查,防止显现环节脱节现象, 负责对宴会食品质量的监督检查,确保服务质量 ；5 、开餐期间现场指挥、督导 ,负责重要来宾的接待工作注名师归纳总结 意收集客人对餐饮质量的看法,处理客人投诉 ,讨论市场变第 12 页,共 16 页化,准时明白发觉餐饮新趋势、

39、消费动态并向餐饮部经理报告,努力做好治理及服务的创新工作；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 6 、把握本季度 、本月 、本周的工作支配及当日客情,统筹和谐各环节工作, 确保各点按时完成各项任务；7 、熟识各生产部门的操作流程和楼面服务程序,熟识宴会 、 酒会 、自助餐 、 便餐的菜式搭配和制作过程, 熟识成本掌握 , 懂得花色组合 ,准时分析食品品种搭配推销的胜利率,扬长避短发挥营销优势；8 、制定有效措施 ,督导属下职工仔细做好餐具和各种设备的保护、保养工作 ,最大限度地降低各种消耗；9 、制定本点卫生 、安全治理制度及有关程序,督导属下保持好卫生、

40、安全治理的高标准；10 、 负责酒店餐厅预订、雅间预订 、 餐位预订 、外销服务预订 ,同时依据客人的要求,供应酒店内其他营业场所的预订服务；11 、 建立健全客户档案资料,与客户保持联系和良好的关系,发觉总结受客人欢迎的菜式品种 ,明白本地餐饮进展动态, 依据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务, 协作营销部做好饮食广告宣扬、各种食品的促销,增加宴会的销售；12 、 负责和谐本部门内部联系,明白属下职工的特点合理安排工作,并保持与其他部门的沟通 ,确保酒店服务的一样性；13 、 完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务；餐厅领班岗位职责直接上级 ：中餐厅经理直接下属 ：餐厅服务岗位职责 ：

41、在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令,具体负责落实餐厅的运转工作 ,督促和带领服务员为来宾供应高标准的、标准化的服务 , 树立良好的餐饮部的形象；岗位日常工作内容：1 、帮助餐厅经理制定本餐厅的培训 进行不断补充与完善；、考核制度 ,日常工作 、 服务程序 ,并供应有关素材2 、把握宴会和雅间的预订情形,支配 、带领 、督导 、检查职工做好营业前的各项预备工作, 检查瓷器 、银器 、玻璃器皿的洁净状况和完整情形,保证摆台快速 、标准 、换台准时 、摆设精确和设备良好与数量充分,负责制定各种活动的宴会菜单,确保搭协作理 、风味和谐 、质量保证 ；3 、帮助餐厅经理做好各种活动的

42、布置、支配 ,带领职工完成各种活动过程的服务,加强现场治理 ,检查并保证供应应客人的全部食物和饮料精确无误,把握客人的心态, 准时处理突发大事 ,确保服务质量 ；名师归纳总结 4 、准时明白餐饮进展动向, 向餐厅经理供应工作创新方面的信息；第 13 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 5 、给新客户热忱地介绍酒店的产品和服务, 耐心地解答客人的全部询问,举荐举荐食物和饮料 ,客观地传达其他客人对菜式的评判,像对待自己的好伴侣一样,到处为客人着想,推广客人愿意接受的菜式,给客人留下美好的第一印象,争取成为回头客；6 、留意收集客人对餐饮质量的看法