2022年食品卫生安全知识宣传资料.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品卫生安全学问宣扬资料预防食物中毒,第一要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被套、勤晒被褥；保持教室、卧房环境的清洁卫生,养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯；其次做到六不吃 ,不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食；再就是要从食品标签上留意识别食品质量,挑选安全的食品是把住 病从口入 的第一关；一、熟悉食物中毒特点；埋伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病；胃肠道症状：腹泻、腹痛,有的相伴呕吐、发热；二、提高自我抢救意识 显现上述症状,应疑心是否食物中毒,并准时到

2、医院就诊,同时报告老师；三、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯,勤洗手特殊是饭前便后,用除菌香皂,洗手液洗手；不吃生、冷、不清洁食物；不吃变质剩饭菜；少吃、不吃冷饮；少吃、不吃零食；不要长期吃辛辣食品；不要任凭吃野果,吃水果后不要急于喝饮料特殊是水；猛烈运动后不要急于吃食品或喝水；不到无证摊点购买油炸、烟熏食品,尽可能在学校食堂就餐；千万不要去无名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 照经营摊点饭店购买食品或者就餐；不喝生水,建议喝标准的纯洁水；四、谨慎选购包装食品,仔细查看包装标识,查看市场准入标志QS；查看基本标识,

3、厂家厂址、合格；、生产日期、保质期是否标示清晰、产品是否简介市场准入标志 QS：为了爱护人们饮食卫生安全,国家质量监督检验检 疫局自 2002 年起,在全国范畴内实施食品安全市场准入制度,对出厂食品,经 过强制检验合格后,加贴市场准入标志,便利选购；第一批必需标注 QS 的食品共 5类,分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱 油、醋；其次批必需标注 QS 标志的食品共分 10类,主要包括肉制品、 乳制品、饮料、调味品糖和味精、便利面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米 面制品；第三批必需标注 QS 的食品共分 13 类,主要包括糖果制品、 茶叶、葡萄酒及 果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒

4、货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工 品、淀粉及淀粉制品；五、如何判别伪劣食品？伪劣食品如同过街老鼠,人人喊打；但人们在日常购物时却难以识别；伪劣食品防范 “ 七字法 ” ,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场；防范 长、散、低、小 ” ；“ 七字法 ” ：即防 “ 艳、白、反、一防 “ 艳” ；对颜色过分艳丽的食品要提防, 如目前上市的草莓象蜡果一样又大 又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 添加色素

5、上有问题？二防 “ 白” ；但凡食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害；三防 “ 长” ；尽量少吃保质期过长的食品,3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为730 天；四防 “ 反” ；就是防反自然生长的食物,假如食用过多可能对身体产生影响；五防 “ 小” ；要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全大事往往在这些企业显现；六防 “ 低” ；“ 低” 是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食 品大多有 “ 猫腻 ” ；七防 “ 散” ；散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、

6、酱 菜等可能来自地下加工厂；六、如何识别食品标签 1、必需标注的内容：食品标签必需依据食品标签通用标准正确标注各项内容；包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮 存指南、质量等级、产品标准号、保质期等；2、标签内容齐全,标签内容完整、标准和真实；3、保质期和储存期的区分 保质期是指最正确食用期, 在标签上规定的条件下, 保持食品卫生质量和养分的 期限；在此期限内, 食品完全适于销售, 并符合标签内容和产品标准中所规定的 储存期是指举荐 卫生质量； 超过此期限, 在肯定的时间内食品仍旧可以食用的；的最终食用期,在标签上规定的条件下, 食品可以食用的最

7、终日期； 超过此期限,名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 产品的质量可能发生变化,食品不再适于销售和食用；2022 年10月8日 宣食源性疾病： 指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性 质或中毒性质的一类疾病； 它包括食物中毒、 经食物中感染的肠道传染病、食源 性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病；引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害一生物性危害 1. 食源性细菌病原体最常见, 在夏秋季节多发, 引起中毒的食品经常是动物 性食品；沙门氏菌病 1病原与中毒食品：

8、包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物 中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等；多发生在夏季,传 播可通过水和食物, 中毒食品主要是肉类食品, 常由于食物存放不当, 食用前未 烧熟煮透所致；2临床表现：肠热型伤寒、副伤寒 ：开头显现发热不适、全身疼痛,此后患者显现持 续高热、相对缓脉、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤显现玫瑰疹；严峻肠局坏 死和溃疡,有出血、穿孔等并发症；急性胃肠炎型食物中毒 ：埋伏期 1224小时,突然恶心,呕吐,腹痛,腹泻,发热,重者有寒战,惊厥,抽搐与昏迷,病程 类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型；37天,预后良好；其他类型：其他仍有葡萄球菌肠毒素

9、食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、 蜡样芽孢杆 菌属食物中毒等等；志贺菌感染痢疾由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起,经常由于不卫生的加工人员接触食品所致；表现为恶心、呕吐、腹泻有里急后重、粘液血便、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛；霍乱由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起,常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、 生食蔬菜、 吃水果不去皮, 以及制作食品过程或存放时被污染 所致；防治：以预防为主,做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施；细菌性食源性疾病的预防原就 1防止病原菌污染及毒素产生 2防止病原体繁衍及毒素的形成 3杀灭细菌及破坏毒素名师归纳总结 - - - - - - -第

10、4 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、食源性病毒 甲型肝炎 病毒为单股 RNA病毒,可感染不同动物和人； 常年多发,各种年龄均易感染,水源、食物均可造成爆发流行,常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮；临床表现：埋伏期 15-45 天,平均 30天；可有黄疸型和无黄疸型二种；预防：主要切断传染途径,掌握传染源,加强饮食、饮水、环境卫生治理；养成个人良好卫生习惯；3. 食源性寄生虫 旋毛虫病、绦虫病：食用感染的动物性食品所引起 1囊虫病猪囊虫在半透亮的水泡状包囊中,肉眼为白色, 比绿豆略大, 包囊一端为乳白色不透亮的头节, 这种肉称“ 米猪肉

11、” ； 人吃了含囊尾蚴的肉后, 囊尾蚴在肠 道发育成虫,引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃,经消化孵出幼虫,幼虫入肠 壁通过血液到达全身,使人患囊尾蚴病；因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病,严峻损害人体健康；2旋毛虫病,主要寄生在隔肌、舌肌、心肌 人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫,并产生大量新幼虫钻入肠壁,随血入全身各部位, 损害人体健康, 人体得病与吃生食或半生食肉类有 关；预防：加强肉品检疫；加强市场治理防止贩卖病畜肉；加强宣教,订正不良 饮食习惯；烹饪加热要完全,防止交叉污染；4. 自然毒素类 包括 1海洋毒素 贝类毒素麻痹性贝类毒素； 鱼类毒素包括河

12、豚毒素、 西加 毒素和鲭鱼毒素；2真菌毒素和 3植物毒素 毒蕈中毒常见缘由及预防毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒；蕈类又称蘑菇, 蘑菇的生长环境多种多样, 草原、树林中菌菇生长较为集中；毒蘑菇又称毒蕈,在我国,毒蘑菇有100种左右,但多数种类的毒性稍微或尚不能确定,常引起人严峻中毒的有 10种；分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白 毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托 斑毒伞等；临床表现依据毒素成分,中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血 型、脏器损害型；预防措施应加强宣扬、防止误食；菜豆类食物中毒 有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素,具有凝血作用；中毒缘

13、由是未煮透,含毒成分未完全破坏；临床表现：埋伏期一般为2-4 小时,有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等,体温一般正 常,复原快；预防：豆角易炖吃,炒食不要贪图脆嫩；发芽土豆中毒有毒成分：龙葵碱C45H73NO15,土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加；临床表现为埋伏期多数 2-4 小时,先有咽喉抓痒及烧灼感, 其后显现胃肠道症状,猛烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降,可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难,重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡；预防：低温下贮藏土豆,防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼,宜炖、煮、红烧名师归纳总结

14、- - - - - - -第 5 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 吃,加食醋可破坏毒素；二化学性危害 农药残留、有毒金属和化合物铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英、工厂化学药品润滑剂、清洁洗消剂、油漆、兽药残留；亚硝酸盐食物中毒1中毒缘由：误食；食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐；食品加工中加入过 多硝酸盐,亚硝酸盐；2中毒机制：氧化血红蛋白中二价铁为三价铁,从而失去携带氧才能,造成机体组织缺氧；3预防措施：严格治理亚硝酸盐的储存与使用,防止误食；限制食品中 亚硝酸盐的添加量；加强蔬菜运输储存卫生治理；加强水质监测；有机磷农药中毒 有机磷化合物是一类高效、广

15、谱杀虫剂；广泛用于农林业；1中毒的缘由：中毒缘由主要是有机磷农药污染食物引起；如用装过农 药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施 过有机磷农药的蔬菜水果, 没有到安全间隔期就采摘上市, 或把有机磷农药和粮 食、食品混放于同一仓库保管,造成误食或污染食品,投毒、自杀；2中毒症状：埋伏期多在 2小时以内,埋伏期越短,病情越重；中毒轻者 表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等；仍有肌束震颤、瞳孔 缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红 色泡沫样分泌物、腹痛、腹泻；严峻有心跳加快、血压上升、发绀、瞳孔缩小 如针尖、对光反向消逝、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏 迷状态；最终可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡；3预防 有机磷农药专人保管,单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田, 要树立标志提示群众； 配药拌种要远离畜圈、 饮水 源和瓜果地,以防治污染；喷洒药作业必需留意个人防护, 喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净； 2022 年10月17日宣名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 6 页