2022年食品营养学教案--维生素.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案教学内容教学要求起止章节页码讲授题目第四章 /第五节方案用学时P 把握内容1维生素学时1维生素共同特点2维生素 A、D、B2、PP、C 的生理功能、机体养分状况评判的常用指标、缺乏病、食物来源熟识内容1维生素分类及及各自的特点,各维生素分类及各自的特点2维生素 A、D、E、B1、B2、PP、 B6、C 及叶酸的理化性质3维生素 B1、B6 及叶酸的生理功能、缺乏病、机体养分状况评判的常用指标及食物来源明白内容1缺乏的常见缘由；维生素与其他养分素之间的相互关系2维生素吸取与代谢特点3维生素过量、供应量教学要点 重点、难点、疑点1

2、维生素的共同特点2维生素的生理功能、机体养分状况评判的常用指标3各 维生素的理化性质4负荷试验教学进程第一节课1维生素概述（步骤）2Vit A 3Vit D 4Vit E 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 其次节课名师精编精品教案1硫胺素（ B1）2核黄素（ B2）3烟酸4Vit B6 5叶酸 6抗坏血酸（ C）教学方法1课堂讲授2课堂争论参考资料1生物化学M 作业2生理科学进展杂志 J M 3 生理学 J 4养分学报1什么维生素？它们有什么共同特点？2什么是负荷试验？可用来测定什么维生素？3各维生素的理化性质对维生

3、素的储存有什么影响？4各维生素的食物来源有哪些？5维生素养分状况的评判？课后小结名师归纳总结 第页第 2 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案内蒙古农业高校教案第五节 维生素（ Vitamins ,Vit ）一、概述（一）共同特点（二）命名（三）分类1脂溶性2水溶性 负荷试验（原理）两类维生素的区分、代谢特点（四）Vit 缺乏原发性、继发性1缘由2分类3发生过程（五）维生素间相互关系及与其它养分素间的关系二、维生素 A （一）理化性质 *重点讲解（二）吸取 * 、代谢1Vit A 吸取率明显高于胡萝卜素；且后者吸取率与摄入

4、量呈反比关系2-胡萝卜素最终转变为储存于肝细胞的视黄基酯是有明显限制的；相反,肝对于已形成的 Vit A 的吸取与储存才能却是庞大的名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - （三）生理功能名师精编精品教案（四）缺乏与过量1缺乏暗适应才能下降、夜盲、干眼病等2过量较少见（五）机体养分状况评判（六）供应量及食物来源视黄醇当量 g*=1/3Vit A IU+1/6 -胡萝卜素 g 1Vit A 动物肝脏2-胡萝卜素 红、黄、深绿色蔬菜、水果三、维生素 D （一）理化性质 * 重点讲解（二）吸取、代谢（三）生理功能留意：维生素 D

5、的作用方式实际上是激素（四）缺乏与过量1缺乏缺钙的临床表现 缘由、症状2过量名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 较少见名师精编精品教案缘由、症状（五）机体养分状况评判（六）供应量及食物来源1日光照耀为主2Vit D 补充为辅四、维生素 E （一）理化性质 * 重点讲解（二）吸取、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量（五）机体养分状况评判（六）供应量及食物来源五、硫胺素（ Vit B1 ,thiamin ）（一）理化性质 * 重点讲解（二）吸取、转运、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1缺乏：脚气病 缘由、分型2过量：较少

6、见名师归纳总结 （五）机体养分状况评判第 5 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - （六）供应量及食物来源名师精编精品教案六、核黄素（ Vit B2 ,riboflavin ）（一）理化性质 *重点讲解（二）吸取与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量（五）1缺乏：脚气病缘由、症状2过量：理论上Vit B2 的毒性小机体养分状况评判（六）供应量及食物来源良好来源：动物性食物七、烟酸niacin ,nicotinic acid 、抗癞皮病因子（preven- 又称为尼克酸tive pellagra ,Vit PP ）名师归纳总结 （一）理化性质 *

7、重点讲解第 6 页,共 8 页（二）吸取与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量1缺乏：癞皮病缘由、分类、症状- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师精编 精品教案2过量：少见（五）机体养分状况评判（六）供应量及食物来源烟酸当量 =烟酸 +1/60 色氨酸八、维生素 B6 （一）理化性质（二）吸取与转运（三）生理功能（四）缺乏与过量1缺乏：脚气病 缘由、症状2过量：少见（五）机体养分状况评判九、叶酸（ folic acid ）（一）理化性质 * （二）吸取与转运（三）生理功能 * （四）缺乏与过量1缺乏 * ：巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形 缘由、症状2过量：名师归纳总结 （五）机体养分状况评判第 7 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - （六）供应量及食物来源名师精编精品教案十、抗坏血酸（ ascorbic acid）/Vit C （一）理化性质 * 重点讲解（二）吸取与转运1主动吸取2被动扩散（三）生理功能 * 与 Vit C 的氧化 -仍原反应有关（四）缺乏与过量缘由、症状1缺乏 * ：坏血病（五）2过量：少见草酸尿结石机体养分状况评判负荷试验（六）供应量及食物来源蔬菜、水果名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页