2022年高中化学知识点—糖类_油脂_蛋白质.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 高中化学学问点规律大全糖类 油脂 蛋白质1糖类糖类的结构和组成 1糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛,以及水解后能生成多羟基醛的由 C、H、O 组成的有机物糖类依据其能否水解以及水解产物的多少,可分为单糖、二糖和多糖等2糖类的组成：糖类的通式为CnH 2Om,对此通式,要留意把握以下两点：该通式只能说明糖类是由C、H、O 三 C6H12O5；反种元素组成的,并不能反映糖类的结构；少数属于糖类的物质不肯定符合此通式,如鼠李糖的分子式为之,符合这一通式的有机物不肯定属于糖类,如甲醛CH2O、乙酸 C2H4O2 等单糖葡萄糖 1自然界中的

2、存在：葡萄和其他带甜味的水果中,以及蜂蜜和人的血液里2结构：分子式为C6H 12O6 其结构简式为：CH2OH CHOH 4CHO,是一种多羟基醛3化学性质：兼有醇和醛的化学性质能发生银镜反应与新制的 CuOH 2 碱性悬浊液共热生成红色沉淀能被 H 2 仍原：CH2OHCHOH 4CHO + H2 CH 2OHCHOH 4CH2OH 己六醇 酯化反应：CH2OHCHOH 4CHO+5CH3COOH CH2CH ：-CHO 五乙酸葡萄糖酯 OOCCH 3 4用途：是一种重要的养分物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以供维护人体生命活动所需要的能量；用于制镜业、糖果制造业；用于医药工业体

3、弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来快速补充养分二糖蔗糖和麦芽糖 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖 C 12H22O11 分子结构特点分子中不含CHO 分子中含有CHO 物理性质无色晶体,溶于水,比葡萄糖甜白色晶体,易溶于水,不如蔗糖甜 有仍原性,能发生银镜反应,能与新制的没有仍原性, 不能发生银镜反应,也不能与新制的 CuOH 2 悬浊液反应 能水解：CuOH 2悬浊液反应 能水解：化学性质C12H 22022+H20 C6H1206C12H22022+H 20蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 C6H 12062C6H1206 果糖 葡萄糖 2C 6H l005；+nH 2O存在或制法

4、 存在于甘蔗、甜菜中淀粉 nCl2H 22022 相互联系麦芽糖 都属于二糖,分子式都是C12H22O11,互为同分异构体蔗糖为非仍原糖,而麦芽糖为仍原糖多糖淀粉和纤维素水解产物都能发生银镜反应,都能仍原新制的CuOH 2 悬浊液1多糖：淀粉和纤维素是最重要的多糖2高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物从结构上来说,高分子化合物通过加聚或缩聚而成判定是否为高 分子化合物的方法是看其化学式中是否有 n 值叫做聚合度 ,如聚乙烯卡 CH ：一 CH2 头、淀粉 C6H10O5n 等都是高分 子化合物通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物,而淀粉、纤维素等就属于自然高分子化合物3淀粉和纤维

5、素的比较结构特点淀粉 C 6H10O5n n 值小纤维素 C 6H 10O5n 每个葡由葡萄糖单元构成的自然高分子化合物由葡萄糖单元构成的自然高分子化合物于纤维素萄糖单元中含三个OH 物理性质白色粉末,不溶于冷水,在热水中部分溶解白色、无味的固体,不溶于水和有机溶剂第 1 页,共 5 页无仍原性,为非仍原糖无仍原性,为非仍原糖化学性质水解的最终产物为葡萄糖：能水解,但比淀粉难名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - C6H 10O5n +nH 2O nC6H1206C6H10O5n +nH 2OnC 6H 1206淀粉 葡萄糖 纤维素 葡萄糖 遇

6、淀粉变蓝色能发生酯化反应：与HNO ,、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存 在 植物种子、块根、谷类中 棉花、木材中用 途 制造葡萄糖和酒精：造纸,制造硝酸纤维 火棉、胶棉 、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等留意点 淀粉、纤维素的分子式都是 C6H10O5n；,但两者的 n 值不同,所以不是同分异构体4判定淀粉水解程度的试验方法试验内容结论加入碘水 银镜反应试验变蓝色 无银镜生成 尚未水解变蓝色 有银镜生成 部分水解不变蓝色 有银镜生成 已完全水解说明 在用稀 H 2SO4 作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应试验前,必需加入适量的 NaOH 溶液中和稀H2SO4,使溶液呈碱性,才能再

7、加入银氨溶液并水浴加热2油脂油脂 1油脂的组成和结构：油脂属于酯类,是脂肪和油的统称油脂是由多种高级脂肪酸 如硬脂酸、软脂酸等 与甘油生成的甘油酯它的结构式表示如下：在结构式中, R1、R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基如 Rl R2R3,叫单甘油酯；如 R1、R2、R3 不相同,就称为混甘油酯自然油脂大多数是混甘油酯2油脂的物理性质：状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯 油酸甘油酯 熔点较低,常温下呈液态,称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯 软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯熔点较高,常温下呈固态,称为脂肪油脂是油和脂肪的混合物溶解性：不溶于水,易溶于有机溶剂 工业上依据这一性质,常用有机溶

8、剂来提取植物种子里的油 3油脂的化学性质：油脂的氢化 又叫做油脂的硬化 油酸甘油酯分子中含 CC 键,具有烯烃的性质例如,油脂与 H 2 发生加成反应,生成脂肪：油酸甘油酯 油硬脂酸甘油酯 脂肪 说明 工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油 人造脂肪 硬化油性质稳固,不易变质,便于运输,可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油脂的水解油脂属于酯类的一种,具有酯的通性a在无机酸做催化剂的条件下,油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸工业制取高级脂肪酸和甘油的原理例如：C17H 35COO 3C3H5 + 3H 2O3C17H35COOH + C 3H5OH 3硬脂酸甘油酯b皂化反应在

9、碱性条件下,油脂水解完全,发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐肥皂的有效成分例如：C17H 35COO 3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C 3H5OH 3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油3蛋白质蛋白质 1存在：蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质酶、激素、细菌、抗击疾病的抗体等,都含有蛋白质2组成元素： C、H、O、 N、S 等蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的自然高分子化合物3性质：水解在酸、碱或酶的作用下,能发生水解,水解的最终产物是氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓

10、的无机盐 如铵盐、钠盐等 溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出说明 a蛋白质的盐析是物理变化b蛋白质发生盐析后,性质不转变,析出的蛋白质加水后又可重新溶解因此,盐析是可逆的 例如, 向鸡蛋白溶液中加入 NH42SO4 的饱和溶液, 有沉淀生成, 再加入水, 生成的沉淀又溶解c利用蛋白质的盐析,可分别、提纯蛋白质变性在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下,蛋白质的性质发生转变而凝结说明 蛋白质的变性是化学变化蛋白质变性后,不仅丢失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性因此,蛋白质的变性是不行逆的,经变性析出的蛋白质,加水后不能再重新溶解名师归纳总结 - - - - - - -第 2

11、 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 颜色反应含苯环的蛋白质与浓HNO 3 作用后,呈黄色例如,在使用浓HNO 3 时,不慎将浓HNO 3 溅到皮肤上而使皮肤出现黄色灼烧蛋白质时,有烧焦羽毛的味利用此性质,可用来鉴别蛋白质与纤维素纤维素燃烧后,产生的是无味的CO 2和H2O酶催化作用的特点 1条件温顺,不需加热在接近体温顺接近中性的条件下,酶就可以起作用在 相宜的温度时,酶将失去活性30 50C 之间酶的活性最强,超过2具有高度的专一性如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等3具有高效催化作用酶催化的化学反应速率,比一般催化剂高 10 710

12、 13 倍第六章 糖类 油脂 蛋白质 检测题一、挑选题（ 每道题有一个或两个选项符合题意,每道题1以下说法正确选项 A 凡分子组成符合 Cn（H2O） m的化合物属糖类 B有甜味的物质不肯定属于糖类 C糖类可看做是碳的水化物 D糖类物质在空气中燃烧都生成 CO 2和 H2O 2以下表达不正确的是 A 淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 B能发生酯化反应的酸不肯定都是羧酸 C自然蛋白蛋水解的最终产物匀称氨基酸 D油脂水解得到的醇是丙三醇4 分,共 48 分 10 分；）3把蔗糖淀粉纤维素蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解,最终产物只有1 种是A 和B只有C只有D只有和4以下表达正确选项A 牛油是

13、纯洁物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油5蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于A 消去反应B水解反应C取代反应D聚合反应6往蛋白质溶液里加入以下物质会产生沉淀,但再加水稀释,沉淀又会溶解的是A MgSO 4BHCHO CH 2SO4DNH 4CI 7关于纤维素的用途的说法中,错误选项A 制造纤维素硝酸酯B制造合成纤维C造纸的原料D制造纤维素乙酸酯8以下说法中,错误选项A 通常蔗糖和淀粉都不显仍原性B可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析C一般肥皂是油脂经皂化作用制得的D纤维素分子是由葡萄糖单元组成的,可以表现出一些多元醇的性质9以

14、下过程中,不涉及化学变化的是名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - A 甘油加水作护肤剂 B用脂肪和烧碱加热制取肥皂 C烹饪鱼时加入少量料酒和食醋可以削减腥味、增加香味 D在燃料煤中添加氧化钙以削减二氧化硫的生成 10以下物质中,属于高分子化合物的是A 油脂B蔗糖C羊毛D葡萄糖11可以判定油脂皂化反应基本完成的现象是A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置,反应液分为两层 D.反应后静置,反应液不分层123 个氨基酸（ RCH COOH ,烃基 R 可同可不同）失去 NH 22 个 H 2O

15、缩合成三肽化合物,现有分子式为C36H 57O18N11 的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H 5O2N ）、丙氨酸（C3H7O2N ）、谷氨酸（C5H 9O4N）,在缩合成十一肽化合物时,这三种氨基酸的物质的量之比为A 3:3:5 B3:5:3 C5:3:3 D8:7:7 *13 现有以下物质：纤维素 甲酸甲酯 淀粉 甲醛 丙酸 乳酸 a 烃基丙酸 乙二酸 乙酸 其中符合 CnH 2Om 的组成,但不属于糖类的是A B C D*14 由 a g 乙酸、 b g 葡萄糖, c g 尿素 CONH 22组成的混合物 150g,在肯定条件下完全燃烧生成 90g 水,就 a,b,c 的比值是A1

16、:1:1 B1:3:1 C任意比 D无法运算二、填空题（共 40）15（12 分）糖类 油脂 蛋白质是三类重要的养分物质,（1）葡萄糖的分子是,由于它,所以属于单糖；蔗糖的分子式是,由于它的一个分子能水解成两个单糖分子,所以属于；（2）淀粉和纤维素的分子表示式都是（C6H 10O5）n,它们（选“ 是” 或“ 不是”）同分异构体,由于；淀粉水解的最终产物是；16（ 12 分）蛋白质在 条件下发生水解,水解的最终产物是,产物中官能团名称为和；最简洁的氨基酸称为,结构简式为；使蛋白质发生可逆的凝结现象,叫；发生不行逆的凝结现象,叫；使蛋白质发生不行逆凝结的条件是：加热； 加酸、碱；加某些有机物；加

17、；17（8 分）（1）肥皂是家庭日常用品,通常用油脂与强碱通过反应来获得,试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：；（2）肥皂和洗涤剂能够去掉油污,是由于它们的分子里有非极性的烃基是 水基,前者插入油污,后者插入水中,经摩擦、振动去污；水基,另一部分极性的酸基盐是18（8 分）分子式均为C7H 7O2N 的有机物 A、B、C、D、E、F 分子中都含有苯环；D ：；B：；（1）A、B、C 三种有机物既溶于强酸又溶于强碱,就的结构简式为A：C：； E ：（ 2 ） D 、 E 、 F 三 种 有 机 物 既 不 溶 于 强 酸 又 不 溶 于 强 碱 , 就 的 结 构 简 式 为；F：；第 4 页

18、,共 5 页名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 三、运算题 （共 12 分）19（4 分）“ 摇头丸” 是严格查禁的毒品,食用该毒品后会引起颈部运动神经兴奋,使头颈摇摆不停,严峻破坏中枢神经；该毒品分子含碳 80.00%,氢 9.63%,氮 10.37,它的蒸气密度是氢气的 67.5 倍；请运算：（1）“ 摇头丸” 的分子量为；（2）“ 摇头丸” 的分子式为；20（8 分）将 3.24g 淀粉和 3.42g 蔗糖的混合物加水,肯定条件下使其完全水解,比是多少？参考答案：所得溶液中葡萄糖与果糖的分子数之一、挑选题（此题包括 12 题, 每道题

19、 4 分,共 48 分,每道题有一个或两个选项符合题意；）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 *13 *14 选项 BD A D C B AD B B A C D B B C 二、填空题（共 40）15（12 分）（1）C6H12O6,再不能水解；C12H22O12,二糖；（2）不是,聚合度（n 值）不同16（12 分）酸碱或蛋白酶, 氨基酸,氨基,羧基, 氨基乙酸, H 2N-CH 3-COOH ；盐析；变性；重金属盐；17（8 分）皂化反应：18（8 分）C17H 35COOCH 2CH2OH C17H 35COOCH + 3NaOH 加热3C17H35COONa + CHOH C17H35COOCH 2CH 2OH COOH （有邻、间、对）CH3 （有邻、间、对）NH3 NO21920（12 分）淀粉水解葡萄糖蔗糖水解葡萄糖果糖第 5 页,共 5 页（C6H10O5）n水解n C6H12O6 C12H 22O12 H 2O水解C6H12O6 C6H12O6162 180 342 180 180 3.42 葡萄糖质量为（3.60 3.6 1.8 ）克,是果糖3.42 1.80 1.8 克的 3 倍,两者相对分子质量相同；1.80 葡萄糖分子数与果糖分子数比31 名师归纳总结 - - - - - - -