2022年酒店后厨月工作总结.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 酒店后厨月工作总结【篇一：酒店厨房个人工作总结】精选范文 :酒店厨房个人工作总结共 2 篇 2022 年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,仔细对待对一件事,多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情 无比兴奋,第一感谢各位家人对我的信任与支持；一、仔细总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任特别重大,工作中起着承上启下 的作用,与码菜部要和谐好,与配菜员要协作好,打荷可以说是饭 菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必需提前早到 搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要 求自己,不求最好

2、,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到 餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的 一道质量关,从不感到厌倦；二、厉行节省、相互监督、掌握成本 省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我始终工作以来都遵循的原 就,为了能更好的掌握好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主；原材料多的 大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了很多可以重新利用的 物品、削减了很多不必要的铺张；三、爱岗敬业、忠于职守、提高 自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作,什么样的菜肴适合什 么样的餐具、这都做

3、出了规定；虽然不是专业学校毕业的,但是要 想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点 都不丧气,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提高自己的业 务水平,增强自身素养,争取自己不会被剔除,不断学习、不断进 步；我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断 的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤 菜蒸锅；就过职；现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中查找 技巧、在技巧中总结体会、在积存的体会中不断的完善自己；在打名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 荷技术已日渐成熟的基础上,

4、我逐步地尝试把握其他工作的技能,由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫仍远远不够；总而方之,不可怕不会干,但怕不去干,不可怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与自 豪,再次感谢各位家人对我的支持、信任；无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我肯定坚决信心,紧紧团结在杨经 理为首的领导班子四周,努力、努力再努力,请领导放心,我肯定不会让你们扫兴！最终愿xx 的明天更辉煌,更辉煌！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉利！ 酒店厨房个人工作总结 酒店厨房个人工作总结共 2 篇篇一：酒店厨房个人工作总结一、仔细总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任

5、特别重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要 和谐好,与配菜员要协作好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作 容不下一点点马虎大意,我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只 求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到 厌倦；二、厉行节省、相互监督、掌握成本省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职 工菜,这是我始终工作以来都遵循的原就,为了能更好的掌握好我 部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地 方菜是以本

6、地小炒菜为主；原材料多的大班组,我管好自己,也监 督好别人,回收了很多可以重新利用的物品、削减了许多不必要的铺张；三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一道胜利的菜品离不开全员的共同协作,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定；虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不丧气,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提高自己的业务水平,增强自身素养,争取自己不会被剔除,不断学习、不断进步；我始终兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也

7、不断的提酒店厨房个人工作总结共 2 篇升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅；就过职；现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中查找技巧、在技巧中总结体会、在积存的体会中不断的完善自己；在打荷技术已日渐成熟的基础上,我逐步地尝试把握 其他工作的技能,由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫仍远 远不够；总而方之,不可怕不会干,但怕不去干,不可怕干不好,就怕去捣 乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无 比荣幸与骄傲,再次感谢各位家人对我的支持、信任；无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我肯定坚决 信心,紧紧团结在杨经理为首的领导班子四周,努力、努力

8、再努力,请领导放心,我肯定不会让你们扫兴！最终愿 xx 的明天更辉煌,更辉煌！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉利！篇二：酒店厨房治理 工作总结好的方面2022 年个人年终总结 2022 年我在北京度过了上半年,胜利从治理岗位跳到技术,技术本 身是就是自己做厨房治理的一个很大弱点,通过自己在北京这段时间的历练和学习,自己的进步仍是比较明显的啊,例如徽菜的传统名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 菜系和皖北菜系的组合,徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整 体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处； 2114 年也平生

9、何熟悉原料内在的元素和文化同时,感谢我的好同 事,我会永久记住您们的 2022 年本人对如何治理好一个班组也有了很大的收成和方法例如制 定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流 程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让职工产生工作爱好如何很舒适艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣欢乐；存在 不足的方面 2022 思想方面有了很大的提高自己仍是支持健康心里,给力诚信务 实勤劳有想法学习健康的心里自己的懂得就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发觉自己有问题即时改正发觉他人的问题即时提示把 正确方法告知他人这就是我对健康心里的懂得期望大家多给建议谢 谢；给力自己懂

10、得就是他人需要帮忙的时候自己要献出自己一份力气在 工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力气加油一起 都会过去的啊诚信我自己的懂得是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消逝在自己人生的字典；务实我自己懂得是肯定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不铺张时间时间的人要学会和时间赛跑；勤劳我自己懂得是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的心里而不 是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有 意义；有想法我自己懂得是要做有思想有行动学会共享发觉找到解决事情 的方法如何很和的提高更好的利用贴近生活和自然；名师归纳总结 - - - - - - -第 4

11、页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习我自己的懂得是在工作中发觉不懂的事情自己会把它记住然后进行学习要养成学习的习惯要学会关注工作以外的事情学习生活和工作一起进步学习就是为了生活更好这样学习才会有意义啊 你们感觉那思想存在不足方面 有舍弃的心态 =不够坚决想法缺少学问仍不去寻找这种思想老是给自己找理由不能很好调整自己思想甚至仍有就这样的思想自己对自 2022 年我的生活总体仍是比较好的感受的幸福感；以上我 2022 年的总结期望大家多提宝贵看法感谢了总结人酒店厨房治理2022 年个人年终总结【篇二：餐饮后厨工作总结】篇一：厨房工作总结厨房工作总结 2022 年已

12、经过去一半,回首半年的厨房工作,感叹颇深；半年中的 劳碌种种,厨房职工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时仍制造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要 我们去总结和补偿；现将半年的工作做下简洁总结；一、 2022 年工作总结： 1.加强厨房内部培训；依据去年的工作总结,厨房职工工作才能不 高和工作意识不强现象,严抓新职工的工作服务意识,强化岗位技 能,提升职工的综合才能； 2.加强前后台沟通和和谐,提升对客服务；定期召开厨房、前台协 调会议,增强职工的团队意识和服务意识,发觉并解决工作中的存名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 18 页精选学习资料 - -

13、 - - - - - - - 在的不足,前后台相互帮助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品 牌； 3.合理支配人员,劳动力综合运用；在竞争日益猛烈的今日,厨房 人员相对紧急,我们依据厨房现有人员对其进行合理支配,综合运 用,准时调整职工的工作内容,提升职工的工作效率；标准和明确厨房嘉奖考核制度；提升厨房职工工作效率,增强团队 战役力和凝结力,提高职工总体水平和素养,培育职工积极进取的工作态度,对职工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定； 5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全 工作始终是厨房工作的重点之一,厨房职工持之以恒进行落实； 6.表达餐厅品牌,突出个性化服务；在平日

14、服务中,前后台共同配 合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等； 7.坚持做好各厨房的和谐协作工作；严把出品质量关,保证从本厨 房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质； 8.各节日美食活动丰富多彩；从不同时令、季节和客人需求实际出 发台,推陈出新,以顾客中意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满意； 9.厨房内部创新开拓,加强职工在菜肴烹制方面的培训和训练,将 走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参与各种美食竞赛,提升水天酒店美

15、食的良好形 象；二、下半年工作方案1、精益求精留意菜肴品质；进一步加强职工菜肴烹制的超前思想和出品才能,以自然的审美观,重养分,重菜 品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细仔细的对 待每一个菜品,做出自己的特色；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、菜肴研发上要严格考核治理制度；菜品定期出新,每月要让厨师 主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评；做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正看法,发动各 组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核； 3、加强成本掌握和节能降耗

16、；要准时明白市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的安排及下脚料的回收利用,要检查 菜品的使用率,留意主辅料的合理配制,做到成品后要掌握好售出 的价位；在节能方面,要做到水龙头及开关治理,分工到人,做到 人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好准时关闭；在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人治理,并出台和完善严格的 治理惩罚条例； 4、连续做好卫生治理工作；班前班后要留意厨房物品卫生,清理检 查,发觉问题准时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫 生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,洁净无污； 5、加强与职工的思想沟通；班中或班后,要常常和职工在一起沟通,准时明白他们

17、的思想动向和家庭情形,做到关怀无处不在,树立好的思想意识；让职工工 作无负担,心情愉悦地工作； 6、做好市场调查；准时明白市场新的原料、菜品,做到每天都有新 菜品,准时明白酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇 报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,常常走出去,以新 的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌；做好对外沟通,学人所长,为我 所用； 7、留意安全治理；做好职工的安全思想意识训练和设备操作规程；总之,厨房治理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要发动厨房每一位职工的积极性,确保安全生产“零” 事故目标；成果的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和 协作；在这半年中取得了一些

18、成果,但我们摸索更多的应当是我们名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的不足,在竞争如此猛烈的今日,我们如何在明天制造更多的业绩,这需要我们群力群策；我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战将来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献；篇二：餐饮后厨部 2022 年工作总结既2022 年工作方案 ok餐饮后厨部 2022 年工作总结既 2022 年工作方案 ok回忆：一、后勤保证工作 1、办公用品治理方面：在办公用品治理工作上,以前是不定期申购办公用品,随用随买,今年第一规定了办公用品申购时间,为每两月申购一次,并且

19、在三 月份清理了库房,把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住 宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预 订单等,统一整理出来给个部门领用,全部的碳素笔都给领笔芯,全部的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“ 以旧换新 ” 领用；行政部依照办公用品治理方法严格依据酒店规定执行领用程序,“ 先申购、再领用,申购单必需要有部门经理签字后方可领用”；各部门领用物品采纳 “ 专人领用 ”的方法,做到有方案领用,在领用的同时向各部 门领用人提倡节省,从而到达降低办公用品费用的目的,为各个部 门的正常工作供应了良好的条件,保证了各部门工作的正常运行；而且通过一年的领用,库房里陈年办公用品已经全

20、部领用完毕,仅 这一项就为酒店节省了不少费用； 2、职工餐方面：为了让职工吃好住好安心工作,在酒店领导的支持下,从以往每三 个月调整一次菜谱,改为一月调整一次,到现在的一周调整一次菜 谱,而且职工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准,每天的菜 都做到荤素搭配,每周末吃一次炖肉,每周一帮助职工餐包一次包 子,给职工改善伙食；针对职工餐工作人员服务态度不好和卫生不 好的问题,下发了 “ 服务态度机制 ” 和“职工餐卫生治理标准” 机制,对职工餐进行标准化治理,对打饭职工态度恶劣的处以严格罚款处名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - -

21、- - 理,机制落地之后,职工打饭再也没有埋怨服务不到位等现象,并且职工餐伙食质量和服务态度都得到职工的一样认可； 3、职工宿舍方面：为提高职工宿舍标准化的治理,制定了“ 宿舍节能降耗机制” ,和 “ 宿舍卫生与安全机制 ” 以及 “职工宿舍流淌红旗评比” 奖罚措施、制定了宿舍值日表；做到定期检查宿舍卫生及安全问题；针对宿舍床上用 品陈旧问题,在今年三月份为酒店新老职工在网上定制了 150 套特价床上用品三件套,职工领用一套,为酒店缴纳30 元押金,走时不退的在工资里扣 50 元,这一措施得到职工的普遍欢送；为使职工充共享受到家的暖和,每两个月给住宿职工发放肥皂等生活用品,每两个月流淌红旗评比

22、一次,评比优胜宿舍宿舍长嘉奖 50 元,成员每人 20 元礼物,这一评比,使宿舍长充分治理好了宿舍的卫生,每次评比之后职工都爱好高涨,职工也很喜爱这种福利发放形式；针对宿舍整体有异味现象,对宿舍阿姨制定了 “ 宿管卫生责任机制” ,每天必需打扫两次卫生,每周用洁厕灵完全清理一次厕所和便池,这样一来使住宿环境卫生有了明显 改善和提高； 4、职工文化活动方面：为了让职工业余时间过的充实,联系了市文体中心的领导,以优惠 的价格为职工办理了羽毛球卡和打篮球卡,并且在网上为职工购买了篮球和羽毛球拍等；每天早晨9:00 点之前羽毛球专场,9:00 以后到晚上 10:00 都是篮球专场；自从办了这两种卡,后

23、厨部的职工再 也没有了在宿舍赌博的恶习,而是每天去打球锤炼；餐饮前厅部的 职工也不睡懒觉了而是常常去打羽毛球锤炼；现在文体中心已经为 我们的职工开了绿色通道,让我们的职工业余文化生活不再枯燥乏 味；针对职工个人进展方面,在酒店领导的支持下,我们帮助餐饮部和 客房部制定了 “ 职工晋升机制 ” 而且已经胜利的举办了酒店第一届餐名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 饮部职工晋升活动,这一机制的落地,得到职工的普遍认可,并且 都积极的预备及参与；这一活动的举办,对于职工自身来说,对自 身以后的工作有了目标和动力,也让职工意识

24、到了对将来的人生规划；二、质检工作今年行政部第一把质检工作做为主要工作来抓,以往 质检以检查卫生为主,查完后不进行惩罚,所以质检工作陷入了流 程化、形式化,酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善,鉴于这种情形,行政部今年增加质检频率,质检由每周一次改为每周三次,除周四进行例行质检外,每周仍不定期进行突击检查,对突击检查出的问题,在周四进行着重检查,并立刻打印质检报告,责令相关 问题部门在规定期限内进行整改,并在周五进行复检,打印复检报 告,明白整改良程；此外行政部在质检工作上特殊制定了“ 质检细就 ”和“ 质检责任机制” ,着重列出了质检中检查的项目,其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容外表、

25、设施设备、工作技能等方面,并标准了奖罚标准,使各项奖罚做到有据可依；完全转变了以往对问 题部门责任人惩罚时,当事人不协作、不情愿的现状；细就下发到各部门,明确了各部门卫生区域和职责标准；在质检中发觉重大问 题能够准时向酒店领导反馈,争取尽快解决；通过这种方式提高了质检工作效能率,并且在“ 质检责任机制 ” 落地之后,各部门严格按照详细质检细就进行承诺自罚,质检工作变得不再举步维艰,部门 与部门之间切实做到了自检、自查再质检的亲密协作； 2、做好档案治理对酒店全部红头文件、通知进行整理和存档；将酒 店全部档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打 印目录,每份文件都经过仔细登记编号做好

26、标示,使档案治理做到 井然有序； 3、卫生防疫方面定期组织职工做健康体检,使每位上岗的一线职工 都能持证上岗,定期向卫生监督所上报宴会申报表,从而确保了酒 店在卫生防疫方面的人员及食品安全；预备相关卫生防疫资料,相名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证,以及餐饮服 务许可证； 4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制治理制度以来,行政 部第一制定了 “ 会议机制 ”,自从会议机制落地之后,酒店每周例会 再也没有私自接打、迟到、早退、私自不开例会等很多不良现象；并且依据酒

27、店实际情形又制定了“ 酒店经理值班机制” ,标准了经理 值班承诺自罚职责,保证酒店每日有值班经理仔细职守,真正做到 谁值班,谁负责,解决酒店一切突发大事及客人投诉事项,并做到 值班经理每天值班必需到各个部门值班岗位签字工作； 5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作,并且组织各部门 学习了各种工伤法和劳动法的相关学问；酒店在今年一共出了三件 工伤大事,五月张宝东眼部重伤,十月赵佳英被打受轻伤,十一月 后厨打架职工又受伤；这一件接一件的受伤事故,当然有工伤也有 自身缘由造成的损害,都和酒店的治理层层挂钩,在对工伤法一知 半解的情形下,工伤认定和理赔就走了很多弯路,所以对各种法规 的学习就显得

28、尤为重要,今后对职工的生活和心理方面仍得多做工 作多明白疏导；6、定期举办 “ 阳光之星 ” 评比活动,从各部门选拔出优秀职工给以奖 励,从而起到勉励酒店其他职工、发动酒店全体职工争做酒店服务 之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的职工庆贺生日,简洁 的生日聚会、发送一份小礼物,吃一碗长寿面,大大提高了职工的 工作积极性和主动性； 7、帮助各部门做好紧急帮助工作,支配、和谐二线职工全力支持一 线部门传菜,在宴会桌数多的情形下保证传菜准时、精确,确保了 餐饮部的工作正常运转；帮助职工餐厨师包包子,让职工每周都能 吃上香喷喷的包子,这也是我们的职责；四、存在不足及明年方案1、各部门对新出台的机制

29、熟悉仍不够,导致处理问题不敏捷,不知道责任人是谁显现相互推诿；比方在日 常工作当中,质检检查出的问题,部门认为都是基层工作人员直接名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 造成的,有的治理人员抱着“ 事不关已,高高挂起” 的工作态度,对发生的问题只知道惩罚职工,不分析职工犯错的根源,工作责任心 仍有待于加强；各种机制仍有待于完善；针对机制的出台、落地执 行时各部门赐予的合理化建议少,酒店整体部门协作上仍不够亲密；明年在机制执行过程中发觉不足准时完善整改是重中之重； 2、培训工作没做到位,学习氛围不浓；酒店整体上到治理层下

30、到基 层职工,整体日常学习及培训工作意识不强,在四五月份行政部组 织了几次刘一秒老师的课程,但是没有坚持；在这几次的听讲中明 显能感觉到职工的学习热忱和求知欲,所以在明年淡季我们会协作 餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的时机,来满意和提升职工 的自身素养,和工作热忱；明年在入职新职工和在职老职工都要加 强岗前培训,从仪容外表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进 行考核上岗； 3、职工业余文化生活不丰富；虽然今年给职工申请了文体中心的锻 炼卡,但是好多职工仍是反映除了每个月给职工举办一次生日聚会 外,其他消遣活动仍是太少；所以在明年行政部的主要工作仍是要 组织职工多进行一些团体消遣和学习活动,

31、合理制定培训方案和文 体消遣方案,严格依据方案实施；加强职工的团队意识,酒店企业 文化必需做到位；针对职工业余文化活动方面,行政部坚决做好职工的后勤保证工作,并且制定酒店2022 年上半年的学习培训方案和职工团体活动方案；依据部门支配的时间一一落实； 4、各部门职工的安全及日常行为标准列为年终考核的重要项目；今 年酒店职工显现严峻工伤及打架大事为酒店及其职工个人都带来了 一些不必要的缺失和不良影响,无论是从职工心理上仍是从生理上 都造成了肯定的损害；其实这些事故是完全可以防止的,可是就是我们在日常治理和疏导上没有做到位,让不该发生的事情一而再再 而三的发生；明年必需要加强职工的自我爱护意识,各

32、部门严格按制度治理职工的日常行为标准,每个部门做好安全防范紧急预案,名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 哪个部门显现问题按严峻程度罚部门责任人和挑事者；在日常治理 中学法懂法,对责任心不强引起的事故绝不姑息；过去的一年,得到了各部门的协作和帮助,行政部在后勤保证方面 虽然没有为酒店掉链子,但仍存在着很多不足之处,由于行政部杂 事多,工作上常常事无巨细,每项工作都期望能完成得最好事事都做到尽善尽美,可仍是欠缺很多；在新的一年我期望自己好好在把 本职工作做好的同时,发扬创新精神为职工的为酒店搞好企业文化活动,让职工有在

33、店如在家的感觉和暖和；仍要大胆探究行政部工 作新思路、新方法,促使行政部工作再上一个新台阶,为酒店的健康快速进展作出贡献；篇三：厨房年终总结报告厨房年终总结报告新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体职工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协 助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体职工的共同努 力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标；新的一年开头了,我们有别要回忆总结去年的工作,发扬优势,找 出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创 造更好的成果；中心下达的八项纪律,六项制度,严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张铺张的纪律已是两年了,这

34、对我们餐饮企业经营者来说是严肃 的挑战和考查,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要进展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业治理 者必需去摸索、权衡的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的 重要工作；就去年酒店餐饮部接待的情形来分析,散客少,会议接 待少、餐费标准低的情形下,厨房快速调整思路,调整菜品,把婚 宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了肯定的成果；新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,取得 更好的成果；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 在新的一年里厨房将重点

35、抓原材料的选购,进货渠道,降低成本,把利益让给客人,让客人兴奋而来,中意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑；在新的一年里,厨房将严格执行食品安全法抓好厨房的安全生 产工作,严格厨房标准的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生；新的一年即将来临,我们厨房将在严肃的市场竞争中团结一样、努 力拼搏、开拓创新、制造利润、制造更好成果,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体职工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候；祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家幸福、更上一层

36、楼；中厨房：郑德彬 2022 年 12 月 25 日【篇三：厨房月度工作总结】七欣天厨房 10 月工作总结报告篇二： 7 月份厨房工作总结1 6月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面： 1、上菜速度慢影响菜肴的质量及口感； 2、主食：例如：前台点饺子 1 斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉；所进回的货物远不如从前,导致客人投诉；例如：龙井虾仁选购名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、菜肴的口味做不到始终如一； 5、青菜清洗不洁净,显现

37、虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本；二、职工礼节礼貌、仪容外表及工作状态： 1、见到领导未准时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不洁净； 3、职工在岗期间操作不标准及倚靠、坐粘板等； 4、当班领班未起到“ 兵头将尾 ” 的作用； 5、通过起火大事需加强对职工防火意识的培训及防火学问的贯述；三、节能降耗： 1、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长； 3、灶台使用完毕准时关闭煤气阀门及排风； 4、度绝及禁止长流水现象；下月方案：一、对防火学问像职工绽开细致入微培训；二、对职工本职工作及操作流程进行考核；三、督促职工将节能降耗做到无铺张；四、监督菜肴的出品,保证出品的

38、质量及始终如一的口味；五、原料出品前,检查菜肴的卫生,做到洁净洁净；六、保证原料的进货与供应渠道,做好原料质量的验证；名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 七、加强职工仪容外表的标准化及个人卫生的标准化；篇三：2022年 9 月厨房工作总结篇四： 7 月份厨房工作总结1 6 月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面： 1、上菜速度慢影响菜肴的质量及口感； 2、主食：例如：前台点饺子 1 斤,随后接到退单退半斤,剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证,造成客人投诉；所进回的货物远不如

39、从前,导致客人投诉； 4、菜肴的口味做不到始终如一； 5、青菜清洗不洁净,显现虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配,降低成本；二、职工礼节礼貌、仪容外表及工作状态： 1、见到领导未准时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不洁净；例如：龙井虾仁选购 3、职工在岗期间操作不标准及倚靠、坐粘板等； 4、当班领班未起到“ 兵头将尾 ” 的作用； 5、通过起火大事需加强对职工防火意识的培训及防火学问的贯述；三、节能降耗： 1、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 18 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3、灶台

40、使用完毕准时关闭煤气阀门及排风； 4、度绝及禁止长流水现象；下月方案：一、对防火学问像职工绽开细致入微培训；二、对职工本职工作及操作流程进行考核；三、督促职工将节能降耗做到无铺张；四、监督菜肴的出品,保证出品的质量及始终如一的口味；五、原料出品前,检查菜肴的卫生,做到洁净洁净；六、保证原料的进货与供应渠道,做好原料质量的验证；七、加强职工仪容外表的标准化及个人卫生的标准化；篇五：厨房 设备组十月份工作总 结 厨房设备组十月份工作总结 1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房；假 日西楼,负一楼、一楼、二楼和十九楼巴西厨房,一楼饼房；五楼洲际饼房各种电加热 炉、燃气炉；机械设备的

41、平常巡查,每周的保养工作； 2.小组巡查和排除各种设备常见故障65 起、修理单40 多次、完成小组修理共 110 多次； 3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的修理； 4.完成酒店群全部洗碗机常见问题故障和复杂故障的修理处理工作；其中就本月排除西名师归纳总结 厨厨房洗碗机大小故障10 多次；第 17 页,共 18 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、作和宴会厨房共 57 台燃气蒸柜炉芯爱护修理工台万能蒸烤箱掌握系统以及补水系统的检修工作； 6.针对粗加工厨房长期停用设备 养,对进水损坏的线14 台电加热炉和燃气炉

42、进行爱护保路、电器、掌握器进行更换修理； 7.五楼饼房 6 台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换,确保正常 运作；针对酒店群数十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查,只要发生故障准时保养维 修削减故障的发生； 8.完成假日东路、西楼及华府 炉芯损坏的处理工作；20 台炒灶保温材料脱落的全部修理及 9.帮助奥美公司对龙轩厨房5 台炒灶的改造工作；下个月要工作安排： 1.宴会厨房二台洗碗机申请中修,并完成修理工作； 2.主要对各厨房大小机械设备进行修理保养工作； 3.各厨房设备进行日常保养工作； 4.连续执行每日巡查、每周保养和日常的修理工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 18 页