食堂管理制度(精选).docx

《食堂管理制度(精选).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理制度(精选).docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑食堂管理制度(精选) 第一篇：食堂管理制度 长深高速大路长春至双辽段建设项目csj04合同段驻地监理办公室 食堂管理制度 1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。 4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐

2、者满足。 8、仔细听取伙委会看法，不断改进服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。 10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。 11、做好食堂的各项平安工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。 其次篇：员工食堂管理制度 员工食堂管理制度 食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成平安卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，

3、是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度： 1、明确并坚持确保平安与卫生、以服务员工为主、注意饭菜新奇和养分结构，合理收费的指导思想。 2、选用质地新奇、品质牢靠的主(内容来源好 ：wwW.HaowoRD.coM)副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。 3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。 4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。 5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场

4、所、公共场所不吸烟。 6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。 7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。 8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不到有困难的，也要急躁解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。 9、重视改进和提高，仔细听取员工看法，沟通状况，尤其要定期仔细听取膳管会看法并仔细改进。参加良性互动，调动各种乐观因素，共同建好我们的职工之家。 2022年6月 第三篇：员工食堂管理制度- 员工食堂管理制度 为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本

5、制度，即日起执行。 一、 员工进入餐厅必需佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。 二、 员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随便将餐具带出员工餐厅。 三、 员工就餐分别在就餐卡上打“”，必需妥当保管自己的饭卡，遗失、损坏的请准时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。 四、 就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。 五、 员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定

6、的垃圾桶内。 六、 员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。 七、 员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避开铺张，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。 八、 员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。 九、 每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐状况表交给前台文员。 十、 凡需变更用餐状况的，必需前一天下午17:00前告之前台，且在用餐状况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐状况。 十一、 员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。 十二、 每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发觉自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前

7、到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。 十三、 食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐状况，发觉违纪现象准时制止，对屡教不改者视情节赐予警告、小过、大过处分，情节严峻者取消其用餐资格。 行政人事部2022年6月16日 第四篇：食堂管理制度 食堂管理制度 一、物资选购原则： 1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。 2、物资选购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。 3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。 4、每月底对食堂库存状况进行盘点，核算费用。 5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、

8、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。 二、厨师守则： 1、厨师必需办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生。 2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。 3、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 4、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 5、工作中严格按伙食标准精打细算。 6、整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。 7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。 三、员工用餐公约 1、员工打饭/打菜必需排队并接受食堂工作人员的管理。 2、果核骨刺、余饭剩菜，不行倒入洗菜池，应倒至指

9、定垃圾桶内。 3、力行俭省节省，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 第五篇：食堂管理制度 食堂管理制度 一、 责任落实 1、 食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生平安工作由行政综合办负责统筹管理并担当管理责任。 2、 厨房、餐厅卫生平安工作由炊事人员负责，不能带病上岗。 二、 炊事人员 1、 食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。 2、 工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。 3、 保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。 4、 炊事人员要听从领导支配，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。 三、 食堂卫生 1、 厨房卫生要做到：地

10、面洁净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要准时倾倒以防滋生蝇虫。 2、 餐厅卫生要做到：餐桌、座椅洁净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台洁净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。 3、 冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。 四、 食品卫生 1、 餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。 2、 选购食品要按品种、生熟妥当保管，不得消失人踏、鼠咬现象。 3、 需要清洗才能烹调作业的生食品，必需仔细清洗，确定清洗洁净后

11、方可烹制。 4、 大量选购的食品要准时入库、入账，由行政综合办统筹管理。 五、 食品选购 1、 严禁选购腐烂变质食品，选购专员在选购时要仔细查验食品品质的优劣。 2、 选购专员在选购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。 3、 选购专员要保存好并准时上报选购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。 六、 防火防盗 1、 其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。 2、 厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要常常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在平安隐患，发觉问题要准时解决或上报。 3、 使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门挨次操作，停用时要按先

12、关总阀门、后关小阀门挨次操作。 4、 电器设备停用必需切断电源，并将电源线安放至妥当位置。 5、 炼油或炸制食品时搞好油温掌握，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。 6、 厨房、餐厅夏季常常通风、冬季适时通风，保持空气清爽干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源， 7、 食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不行麻痹大意。 8、 食品库账目清楚，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。 黑龙江省￥农资开发有限公司 二一年一月一日 .qiquhA.com Edit 篇2:食堂就餐卡使用及管理制度 XX街道机关食堂就餐管理制度 XX街道机关职工食堂由街道膳食委员会统一负责管理，负责制订食堂

13、就餐卡使用及管理制度。 一、就餐卡办理对象：街道办事处机关干部，包括长期在街道办事处工作的外聘工勤人员，短期借调人员不办理就餐卡，凭餐券就餐。 二、就餐时间：早餐7：208：20；中餐12：0012：30；晚餐5：00-5：30（夏令时5：30-6：00，晚餐原则上只限值班人员，各办（所）较多人员晚上加班、值班就餐需提前告知） 三、就餐标准：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所点菜分别计价。打卡由食堂人员负责，膳食委员会人员轮番监督。 四、就餐卡补助： 街道机关每月15日前从职工福利费中按类别进行补助： 1、在街道办事处食堂就餐人员：每月补助450元/人； 2、在各拆迁等指挥部食堂就餐人员：每月补助

14、100元/人。 五、就餐卡充值 余额不足可以自行到党政办现金充值。 六、就餐卡余额使用 1、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理； 2、其他人员就餐卡内余额不得换购，每季度末清零。 七、就餐卡使用方法 1、食堂就餐卡为射频（感应）卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。 2、不行折弯，不行打孔，不能与钥匙、手机等物品放在一起，否则影响正常使用。 3、如有遗失请准时到党政办挂失。 4、请妥当保管就餐卡，凡丢失、损坏者补办时一律收取工本费五元。已经补办了新卡后又找到旧卡的，新卡不予退换。 八、就餐要求： 1、杜绝铺张。就餐人员

15、应按需盛饭打菜，厉行勤俭节省，不得有意造成铺张。 2、文明用餐。就餐人员必需遵守秩序，打饭、菜时应自觉排队，听从食堂人员管理和劝说，不得争抢、插队。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，餐后要将餐具放到指定地点，分类放置各类垃圾。 3、就餐卡规定。就餐卡系需本人使用，不得转借、转让或交易。就餐卡仅限于机关内部，不对外办理使用。 4、自觉刷卡用餐。就餐人员一律听从食堂管理和监督，根据伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。 5、按时就餐。严格按规定时间进餐，不得擅自提前就餐时间。 6、爱惜公物。就餐人员要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔

16、偿，不得将餐具带出食堂。 7、外来人员就餐。食堂只向在职上班的机关干部开放，原则上不接待外来搭膳人员在食堂用餐。因工作需要，来本机关工作、服务的外来人员临时需就餐，需由相关办公室主任向党政办领用就餐券，外来人员凭就餐券就餐。 8、款待用餐。各办（所）包厢接待客人，需提前一天申请填写接待用餐申请单，党政办凭申请单通知食堂支配就餐。 本制度从2022年1月起开头执行，2022年就餐卡内所余金额统一清零处理。 XX街道膳食管理委员会 2022-12-29 篇3:食堂厨师工作职责与职位要求 职位描述： 1.帮助主厨做好员工食堂管理，同时负责对各种饭菜的加工制作，保证食物质量平安,饭菜可口. 2.负责食堂全部设备的平安使用，维护保养、及清洁工作. 3.负责食堂所需物料的请购工作. 4.负责操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。 5.负责选购回食堂物品的管理及存放工作。 6.负责食堂区域的平安检查工作，发觉隐患准时停用并申请修理。 7.负责食堂成本节省工作，包括：水、电、煤气、米面、调料等。 8.熟知所辖区域物品存放，设备的使用，维护保养等。 微信 第 9 页 共 9 页