7.1.1 发酵技术（学案）-【轻松备课】2019-2020学年八年级生物下册同步精品系列（济南版）.doc

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1、第一节 发酵技术 导学案一、学习目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3、描述酒精发酵的原理。4、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集整理资料的能力和口头表达能力。二、学习重点：1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。三、学习难点：描述酒精发酵的原理。四、学习过程一. 乳酸发酵（细菌发酵）1、制作酸奶需要的条件-实验操作a.清洗实验器材并对其加热的原因是： b.鲜牛奶中加入酸奶的作用是： c.封口的玻璃瓶放在30度环境中产生了酸奶说明了

2、乳酸发酵的条件是： 、 。2、乳酸发酵原理：在 和 的条件下， 将牛奶中的 分解成 。3、生活中制作酸泡菜、酸黄瓜及 也是利用了 发酵。【答案】1.器材消毒 接种乳酸菌 无氧 302.无氧 30 乳酸菌 葡萄糖 乳酸3.泡椒 乳酸菌二. 酒精发酵（真菌发酵）1、酒精发酵原理：在这个过程中先后利用了两类微生物，先利用了 将淀粉分解成葡萄糖，再利用 将葡萄糖分解成 、 。这个过程的进行必须具备 及 的条件。2.馒头面包的发酵也需要利用酵母菌，但这个过程主要是在 的条件下进行的，酵母菌将葡萄糖分解产生 和 。因为在有氧的适宜条件下，酵母菌以 的繁殖方式，繁殖速度快，能将葡萄糖彻底分解。【答案】1.霉

3、菌 酵母菌 酒精 二氧化碳 一定温度 无氧2.有氧 水 二氧化碳 出芽三、乳酸发酵和酒精发酵比较：原料产物条件微生物营养方式生殖方式乳酸发酵酒精发酵练习一、选择题1面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。 A酒精 B淀粉 C蛋白质 D.二氧化碳2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（ ）。A. 把淀粉分解为葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸C. 产生酒精 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳3. 酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（ ）。A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌4与发面有关的一组微生物是（ ）A. 青霉和曲霉

4、B乳酸菌和酵母菌C. 醋酸杆菌和乳酸菌 D螺旋菌和醋酸杆菌5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精 C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳6. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）。 A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖7. 利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）。 A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生少量酒精C. 酵母菌数量增多，产生酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ）A. 营养方式 B. 生殖方式 C. 是否需要氧 D. 有无细胞核9. 打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）。A. 氧气 B. 空气 C. 氮气 D. 二氧化碳10.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（ ）。A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒【答案】1.D2.D3.C4.B5.A6.C7.C8.D9.D10.A 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 3 / 3