2022年餐饮公司管理体系及服务方案.docx
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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮公司治理体系及服务方案餐饮治理治理体系及服务方案 一. 食品质量及安全治理体系 二公司用工治理 三驻点机构人员配置治理 四部门岗位职责治理 五公司职工培训治理 六服务承诺 七、公司作为专业后勤服务公司的特性 一. 食品质量及安全治理体系 安全治理 1、质量和食品安全体系文件 包括:质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁 布令、质量和食品安全治理手册、程序文件、工作文件、外 来文件、记录表格、治理体系所要求的记录;这些文件掩盖了公司质量和食品安全治理的全部过程,描述了质量和食品安全治理体系各过程的次序和各环节之 间的相互关系及其掌握方法,
2、同时也符合国家有关的法律及 其他要求;文件的发放将依据部门和职工工作刚问的需要考虑发放的范畴, 确保全部文件得到掌握;文件经发布后实施,通过对全体职工的宣扬训练和培训学习,确保在实施过程中 的质量和食品安全治理体系的文件化,以及过程运作和掌握名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的有效性;2、质量和食品安全治理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全治理体系运行的纲领性文件,规定质量和食品安全治理体系的范畴,描述质量和食品安全治理体系的过程和过程之间的相互关系;3、HAccP治理体系公司以国际 公认的管理体系HAccPH
3、azardAndlysisandcriticalcontrolPoint即危害分析关键掌握点体系为标准,制订了食品卫生安全程序,进展和 提高饭堂的食品安全体系;饭堂全部食品及原材料的均受到 公司选购部门的严密监控;体会丰富的选购部门职工同卫生 养分专家一道,向公司供应专业的风险评估分析以及相应的 处理方案来保证客户的最大利益;我们在切合客户实际需求 的基础上制定了食品安全卫生程序,公司全体职工均具备识 别、掌握和处理食品卫生大事的才能;SSoP4、卫生标准操作程序卫生是 ISo2200 假话有效实施所必需的前提条件,是从事集体用餐服务的企业必需遵循的原就,食品卫生法、餐饮食品卫生治理方法中华人
4、民共和国、学校食堂与集体用餐卫生治理规定 、同学集体用餐卫生监督方法中对集 体用餐服务单位都做了具体规定;卫生操作标准SSoP描述了一系列特定的与食堂环境名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满意这些目标需从事的具体作业活动,作为必备条件之一,是 HAccP体系的重要组成部分;本卫生标准操作程序SSoP是依据餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准要求,结合我单位的生产实际而制定 的标准性卫生操作文件,他针对各有关的监控对象,通过标 准监控程序,实施足够的监控频率,准时实行订正措施和保
5、持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生治理方法、学校食堂与集体用餐卫生治理规定、同学集体用餐卫生监督方法等法规要求下进行的, 从而使本企业实施的 HAccP更为有效;5、公司的其他食品安全治理要求为防止食品卫生大事的发生,处理好食品卫生事故、公司仍制定明白决事故的措施,对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存,有利于事故发生后的取证及调查;自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作 , 如发生失窃、火灾、食物中毒等事故 责;, 造成的一切缺失由我方自行负严格执行食品卫生法,全部职工都要经过体检、办理健康证才能上岗;协作学校后勤服务总公司相关部门对职
6、工体检、健康证办理的检查工作;名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 相关防鼠:下水道定期检查防鼠网,各门及边角地要 设置防鼠板,定期或不定期放鼠笼;防虫灭蝇:各门窗要定期检察沙窗的完好率,各死角 要放置灭蝇纸,室内要一周内集中消杀一次;防毒:要全员树立监督和检查观念,每到菜饭出锅后 都有专人先尝,我公司严格执行制度;海鲜、四季豆、荷兰 豆、扁豆以及来年的土豆一律不答应在食堂内使用;, 所 清洁消毒:每餐终止后进行餐具的清洗和消毒,有餐具用蒸汽高温消毒,消毒液浸泡, 并做好消毒记录工作;按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有
7、关部门的送 检报告,整个食堂的卫生防疫就餐环境必需到达市卫生监督 所指定的标准、 标准经营; 不出售变质、 变味以及隔顿饭菜;校方有权监督 , 并定时检查;严格掌握各种食品的进货渠道,以确保原材料安全;物资选购部门严格依据规章制度进行选购, 验收部门严格执行每一个环节,做好检验、索证、记录工作;仓库保管员做好安全有效贮存工作;相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录,环境卫生治理;岗位职责制度要求具体可参阅我公司各部门的负责落实食堂承包范畴内的卫生工作,严格执行后勤服务总公司相关治理规章制度:每学期组织 岗位培训,标准操作,确保卫生安全;12 次食堂人员名师归纳总结 - - - - - -
8、 -第 4 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与治理,积极协作学校后勤服务总公司及有关部门的工作,接受上述 相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务标准等的 全方位监控;二程序治理 1、文件掌握程序 规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的掌握,以确保食品安全体 系运行各场所使用有效的文件和材料;适用于食品安全体系 运行和产品食品安全有关的文件资料及适当的外来文件;主 要由办公室部门编制和掌握;2、记录掌握程序 记录掌握程序对食品安全体系和产品食品安全有关的 全部记录进行掌握治理,
9、为食品安全体系有效运行供应客观 凭证;主要由办公室负责体系记录个归档保管,营运部负责 生产运行及食品安全记录的归档保管工作;3、治理评审掌握程序 该程序规定了公司最高治理者应在不超过 12 个月的时 间间隔内评审质量和食品安全治理体系,包括质量和食品安 全治理体系改进的时机和变更的需要,形成并保持相关的记 录,确保质量和食品安全治理体系连续的相宜性、充分性和 有效性;此掌握程序主要由食品安全小组组长负责;名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、应急预备与响应掌握程序 此程序用以识别潜在的事故、紧急情形和大事,对其规
10、定预案, 以做出响应; 纺织和解决可能相伴的食品安全影响;适用于公司全部的仓库、生产和服务场所及过程中显现的事 故和紧急情形;主要由食品安全小组组长负责和谐和治理,总经理承担响应的责任;5、前提方案掌握程序 为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需 求的目的,并到达建立完全符合卫生条件工厂的目标,有必 要建立相关信息的搜集及运用,特制定了此程序;凡属于集 体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规章等 符合卫生条件的前提方案都属于此范畴;由食品安全小组组 长制定,各单位执行;6、基础设施和工作环境治理掌握程序 此程序编制的目的在于供应、保护、治理为实现产品的 符合性所需要的设施和
11、工作环境,并对其进行识别,从食品 安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来 确保产品能够满意要求;适用于为实现产品的符合性多需要 的设施和环境进行掌握;各部门负责自己部门所涉及到的设 施及环境的掌握;7、危害分析预备步骤掌握程序 规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 所偶实施危害分析所需的相关信息,包括产品描述、流程图含布置图和制造过程步骤的编制、确认;此工作主要由 食品安全小组及组长完成;8、危害分析评判掌握程序 规定了食品安全小组应针对每类产品和或过程合理
12、 预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录,以确保 本公司每类产品和或过程合理预期发生的食品安全危害 得到全面识别和适当评估,并确定有效的掌握措施或掌握措 施组合;9、食品安全验证掌握程序 规定验证的活动及其方法,确保对食品安全治理的单独 要素和整体绩效进行验证,以对食品安全治理供应信任;适 用于与食品安全相关的治理要素和治理体系整体绩效的验 证活动的策划、执行和对结果的分析、利用;10、选购掌握程序 为使本公司在进行选购作业顺畅,并使相关供货商供应 符合本公司的需求,以到达品质掌握的目的;选购作业流程 新供货商评判作业流程 选购部评判供货商作业流程图 11、监视和测量装置掌握程序名师归纳
13、总结 - - - - - - -第 7 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 此程序对为产品符合确定的要求供应证据的监视测量 装置的供应、保管、校准和使用进行掌握,以确保监视和测 量活动可行并与监视和测量的要求相一样的方式实施;经过 适当的检验、测量与测试设备的掌握及校正工作,使验证设 备保护其精确度,从而保证产品的测量品质,并使测量仪器 掌握有章可循;12、顾客中意度调查掌握程序 规定主动定期调查,收集客户有关的信息,对收集的意 见进行综合分析,以测量和评判客户对公司产品和服务的感 受,从而测量评判质量治理体系业绩,并将此信息作为体系 运行有效性证据之一,输入治理
14、评审活动之中;测量和监视 客户中意程度的内容,应当考虑与质量和食品安全要求的符 合性、满意顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的 情形;13、内部审核掌握程序 为落实执行本公司的食品安全治理系统,进而发觉问题、改善问题、解决问题,需透过本身内部查核程序,方能提出 改善建议,为使内部查核的相关作业有所遵循,特制定本程 序;14、产品监视和测量掌握程序名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 我公司建立了监视,测量、分析和改进过程,明确对包 括统计在内的适用方法及其应用程度,确保公司选购的产品 符合规定的要求;适用于选购的
15、产品以及生产的产品含半 成品的监视和测量过程;营运部负责对产品质量进行监视 和测量,仓库负责选购产品数量的验收;15、不合格和潜在担心全品掌握程序 目的在于对不合格品进行有效掌握,并赐予适当的处置,确保前一过程的不合格品不输入下一过程,防止不合格品原 预期的使用和交付;适用于本公司选购产品、服务的不合格以及建筑智能化包括电脑系统集成、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的掌握;16、订正和预防措施掌握程序 为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及 潜在不符合事项,实行必要的订正及预防措施,以排除潜在 不合格的缘由,防止不合格发生,并使全部订正与预防措施 有所遵循,特制
16、定本程序;预防措施与潜在问题的影响程度 要相适应;本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项亦称 反常状况及潜在不符合事项都在此程序掌握的范畴内;17、生产和服务供应过程掌握程序 本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产 的,其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 24 页精选学习资料 - - - - - - - - - 行了规定;目的在于使生产和服务过程得以有效掌握,保证 产品按方案实现,并符合规定的要求;适用于产品生产过程 的治理,包括食品制作和窗口五福过程的掌握;18、突发大事预备和响应 此程序用以识别潜在事故、紧急情
- 配套讲稿:
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