2022年食堂食品管理制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂食品治理制度 一、食堂治理规定一严格执行食品卫生法和学校食堂与集体用餐卫 生治理制度等法律法规,食堂从业人员每年体检一次身体,持 有效的健康证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退；二进入食堂的各种原料,严格执行索证制度,全部实行 定点选购,确保食品质量；对损害人体健康的食品,严禁购买；三定期或不定期检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保 证同学就餐；严禁闲杂人员、生疏人进入食堂；四用餐后要全面清洁打扫, 常常保持室内外地板、 墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放 有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,定期

2、进 行消毒；五定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染；餐具做到一 洗二清三消毒四保洁,食品实行“ 五隔离” ,即主食与副食、生 与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不 得混放；生、熟食刀案必需分开专用,并有明显标志；六学校每月都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后 勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结体会,查找不足,改 良工作；七按学校作息时间准时开饭,没有特别缘由,不准提前 或推迟开饭；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 八加强对食品从业人员的训练,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律训练, 努力提

3、高从业人员的政治、 业务水平,树立爱岗敬业精神；二、关于加强学校食品安全的详细措施 依据卫生训练行政主管部门的文件通知精神,进一步加强我 校食品安全, 提高卫生质量, 做好食品放心工程, 结合学校实际,特制定以下详细措施：每周召开一次食堂承包人会议,总结一周来的经营情况,学习上级有关文件精神,把握政策及相关法律法规,做到合 法经营；二每两周组织次食品从业人员培训食品卫生法、学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定以及卫生部、 训练部联合下发的“14 号令” ,坚决做到依法经营；三建立个人卫生制度、定期体检制度、餐具 清洁和消毒制度、生产环境卫生制度、食品加工过程中 的卫生要求和食品销售的卫生要求；四

4、各承包组必需办理“ 卫生许可证” ,全部食品从业人 员必需佩带有效的“ 健康证” ,做到合法上岗；五严把食品选购关, 对食堂选购的食品和原料由食堂相 关人员进行验收, 对标识不全或来历不明的食品和原料律不得 使用；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 六严禁加工、制售冷、荤凉菜、四季豆、野生菌类等可能诱发中毒的食品；七一个月召开次生活委员会议,听取同学看法和建议,准时反馈到各承包组,提高食品卫生质量和服务质量；八做到一日三次即早、 中、晚检查,发觉问题准时处理、准时解决,重大问题向分管领导和校长汇报；九对于“ 问题” 食

5、堂承包组限期整改,整改无效的终止 合同,责令其退出学校经营；十训练同学不买街头无证照商贩出售的各类食品,不食 用来历不明的可疑食物, 增强同学食品卫生安全意识和自我爱护 才能；十本措施从公布之日起开头实施；三、曲靖财经学校食堂监督检查方案 为加强对食堂承包经营的监督检查,保证经营、服务质量,特制定本监督检查方案； 监督小组的全部成员必需按方案仔细开 展工作,各食堂的经营承包者必需接受监督小组定期和不定期的 检查、督促,仔细履行承包合同,按方案的相关实施方法行事,以便抓好食堂的服务质量及安全、卫生工作, 更好地为师生职工服务,促进学校训练教学质量的提高；一检查监督范畴 一食堂、二食堂、三食堂、小

6、餐厅、回族食堂、小卖部；二监督检查内容名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 卫生安全、食品价格,食品数量和质量三个方面；1、卫生安全方面1全部经营人员必需持有防疫部门签发的有效健康证,无有效健康证者不得上岗；如查到无有效健康证上岗者,监督小组有权令其下岗,并限令三日内予以补办,合格者方可上岗,不合格者由乙方予以辞退,并责令其下岗, 在限定时间内不去补办有效健康证者,监督小组可对其惩罚一百元并进行强行补办工作；对拒绝接受监督小组提出的强行补办指令,坚持无证上岗的经营方,就令其停业整顿,待整顿合格后方让其经营,其停业期 间所

7、受的缺失,全由乙方负责；2乙方所经营的主副食品卫生,均由乙方负责；要求做到对所经营的各类主副食品严格把好选购进货、加工处理和经营销售三大关, 各程序都必需到达卫生标准的有关指标；严禁经营销售腐败、 霉烂变质的主副食品,如因经营出售不符合卫生标准的主副食品, 引起中毒大事, 一切后果及责任均由承包经营方负 责,并视其情节和影响程度的大小追究其违约责任；3所用的炊具,每次使用前和使用后,都要做到先洗涤 洁净,然后再用开水消毒；生熟莱饭必需分开；如无视以上饮食 服务的基本卫生要求, 进行违章经营的, 由监督小组视其情节和 影响程度,赐予 10 至 50 元以内的惩罚；如由此引起食物中毒、其责任和后果

8、均由承包经营方负责,甲 传染性疾病流行等大事,方将按合同规定追究乙方的相应责任；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4乙方必需坚持安全经营,加强对用电、用水、用火和各种设备、食物等方面的治理；乙方仍应实行严格的内部治理,落实责任制, 确保经营的安全； 监督小组发觉有担心全的情形和隐患,要准时提示并责令乙方限时解决,准时予以查处解决；显现各种担心全事故时,5承包人要做好每日每次经营前和经营后的室内清扫清 洁工作,保持环境的洁净卫生；定期喷撤灭蚊、蝇药剂,防止病 菌流传；6乙方经营范畴内的环境卫生,实行“ 门前三包制” ；

9、门前门后做到清洁洁净,相应环境范畴内的各种废物、垃圾要及时清运,如发觉违规堆放废物、垃圾,或将废物、垃圾随便堆放到其它卫生区域内,发觉一次交卫生费50 元,再次发觉加倍处罚,多次发觉经训练惩罚不改者,就学校按违反合同予以处理；7承包人只许在承包的经营点规定的范畴内经销,不允 许在其它地方经销,如发觉违规者,就挂“ 黄牌” 警告,两次挂“ 黄牌” 不改者,就挂“ 红牌” 停业整顿；8为标准户口治理,乙方经营人员属校外户口的必需到 学校保卫科办理暂住证, 甲方对乙方暂住人口按有关规定进行管 理；2、食品价格方面1甲方对乙方所经营销售的饭菜等价格实行总体性的控 价制度；乙方在此总体控价以内经营均属价

10、格合理经营的范畴,名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 如有超出总体性控价以上的经营价格,均属价格不合理或属非法性的经营价格；监督小组将视情节轻重及熟悉态度进行惩罚；2甲方总控价标准,依据市场行情及价格波动幅度进行 核定；3承包经营合同中,未明确规定销售的食品及其价格问 题,其价格均不得高于地方的市价；4监督小组对乙方的经营价格,进行日常性和每周集中 一次的综合性检查、 督促,仍将广泛征求师生职工对价格的看法如发觉乙方擅自提高销售价格,以惩罚：3、食品质量和数量方面就将视其情节和影响程度分别予1乙方销售的食品必需在合同规

11、定的总控价范畴内以质 论价,做到数量足,质量好,价廉物美；2承包合同中,未明确规定销售生食品问题,如有销售 生食品情形,亦必需做到以质论价,数量足,质量好；3监督小组对饭莱的数量质量,进行日常性和每周集中 一次的综合性检查、监督、用实际过称核量,比较检验,以及广泛听取师生职工看法等方法进行有效的检查、监督； 对查出短斤少两、质量欠佳或有其它问题的,就将视其情节和影响程度,分别进行批判训练,限令改正；责令改过和罚款并处；惩罚违约 金、停业整顿等处理；三监督小组及职责要求名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学校成立由后勤副

12、校长任组长、食堂治理人员、医生、同学会生活部长、 各班生活委员组成的监督小组,行全面检查和监督；负责对食堂工作进1、监督小组成员必需忠于职守,秉公办事,每周集中定期 全面检查一次,平常不定期地进行常常性的监督检查；2、监督小组每次的检查监督情形,必需照实地记录在专用 本子上,每周星期五中午,监督小组成员集中,依据本周监督情况,对承包食堂进行无记名投票,按所投票数在下周星期一分别挂牌,凡挂上“ 绿牌” 的食堂可正常经营；凡挂上“ 黄牌” 的食 堂,限令在 1 至 2 日内予以订正, 在规定时限内确已订正的改挂“ 绿牌” ；凡被挂上“ 红牌” 的食堂,就令其停业整顿,待整顿 情形检查合格后 由乙方

13、写申请书并说明检查整顿情形 ,方让其 开业；3、监督小组成员要敢于负责,仔细开展对所属范畴和内容 的检查、监督工作,工作既要大胆,又要仔细、细致、扎实、公 正；4、监督小组工作范畴内应处理的问题要准时处理；如遇有 对某方进行惩罚时,必需先向领导小组报告,进行秉公处理；如 遇有重大问题,由监督小组组长准时上报学校处理；5、监督检查小组在检查监督中收取违约金、罚款时,必需 单据齐全,所收款项必需如数上交学校食堂财务室；四、曲靖财经学校“ 群体性食物中毒” 应急处理预案名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 依据市训练局、 卫生

14、局关于切实加强学校食品卫生安全监督治理工作的精神, 结合我校食品卫生工作的实际,在加强对各承包组卫生安全监管力度的同时,为应对可能发生的群体性食物中毒大事 以下简称“ 大事”,稳固校内秩序和教学秩序,特制定 本应急预案： 一 组织和谐 l 、成立群体性食物中毒处理领导小组,明确分工,明确任 务；在“ 大事” 发生时,学校领导应立刻依据“ 大事” 的实际情 况召集领导小组成员到位,争取时间,积极救治患者,实施“ 事件” 的处理,并准时报告上级训练部门和卫生监察部门；2、领导小组及部门职责1校长：全面负责和谐处理“ 大事” 的切事务；2副校长：帮助校特长理大事,负责组织联络和传递信 息工作；限据“

15、 大事” 态势,照实向上级有关部门汇报,和谐处理相关部门以及教学课程的调整等；3保卫科：对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场 实行暂时掌握措施； 必要时可对相关责任人进行暂时监控,积极 协作有关部门开展调查工作；维护校内稳固等；4总务科：立刻赶赴现场绽开初步的抢救工作；努力搜 集“ 大事” 发生的可疑中毒食物,并将可疑食物带交医院化验检 查,以便医生确定中毒缘由；联系相关的救治医院；统计患者人名师归纳总结 数及病情, 准时向领导汇报动态情形；公布“ 大事”的真实情形；第 8 页,共 9 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 4同学科：准时调动交通工具接

16、送患者去医院救治；做 好患者家长家属接待等后勤保证工；做好在校同学的思想工 作,稳固同学心情；准时与中毒同学家长取得联系；必要时可进 行心理辅导等； 二 处理流程 学校有关人员和食堂主管在卫生防疫等相关部门工作人员 到达之前,应爱护好现场,并实行以下措施：1、在情形未判明前, 禁止连续食用和销毁剩余的可疑食品,对可疑食品进行现场封存；2、进行现场初步急救处理；3、联系救治医院并准时转送；4、搜集可疑食品及中毒者排泄物 人员和送验；5、逐级上报有关部门；三报告制度 呕吐物、大便等 交调查学校“ 食品卫生安全事故处理小组” 应本着“ 不夸大、不隐 瞒、实事求是” 的原就,在第一时间内向市训练局、卫生局等有 关部门报揭发生食物中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食 物等有关内容；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 9 页