2022年餐饮营业员岗位职责.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮营业员岗位职责【篇一：餐厅服务员岗位职责】餐厅服务员任职资格： 1学历及培训要求：中学以上学历,经过入店培训和业务技能培训 2工作体会：经过 1-3 个月试用期,且通过考评合格； 3自然条件：身体健康年龄在 身高适中；18-30 之间,相貌端庄,性格温顺, 4学问要求：明白餐厅服务程序,明白本餐厅各种菜肴的基本学问,把握基本的服务操作技能； 5才能要求：能独立完成餐厅服务操作规程,动作灵敏,精确自然,善于领悟客人心理,语言到位,满意来宾要求； 6基本素养要求：遵守职工手册,具有来宾至上的职业道德观,礼 貌待人,语言温顺,自尊自爱,具有拾金不

2、昧的优良品行； 7外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的沟通；岗位职责： 1按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离精确时间； 2按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作,摆台用托盘,餐 具要求无破名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 损,备用器皿要充分,摆放洁净美观； 3明白当日估清菜及特殊举荐菜,详知其价格,口味特色,制作方 法,养分价 值等以便准时做好推销工作； 4迎接客人,向你三米范畴之内的每位客人微笑问好,并帮忙客人 拉椅让座； 5开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务；点菜、上菜、分 菜、酒水服 务、巡台、结

3、账、送客； 6时刻关注来宾需求,反应灵敏,主动为客人点烟,更换餐具,烟 缸,添加酒 水、茶水,要能服务在客人示意之前； 7对 vip 客人赐予重点关注,对老弱病残客人赐予特殊关注,并按 其相应标准 供应服务； 8尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题 和投诉准时 反馈给主管,寻求解决方法； 9当班终止仔细做好收尾工作；工作流程及标准 宴会摆台标准： 1铺台布：1：挑选尺寸合适的台布,要求洁净,无破旧,熨烫平整；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2：从副主人一侧铺台布,正面朝上；3：台布中线股缝居中

4、,布心对桌心,四角下垂长度相等； 2：摆台：从主人位开头顺时针摆放1：骨碟、距桌边1.5cm ,图案对正,盘与盘距离均等；2：味碟、位于骨碟正上方,距骨碟 1cm ；3：汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各 1cm ；4：勺子、勺柄超左置于汤碗中5：筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟 上；1cm ,与汤碗在同一圆6：筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边 1.5cm. 7：红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟 1cm ；8：白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯 1cm ；9：水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯 线在同始终线上；1cm ,且三杯中心连10：公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯 1cm ,底托1

5、cm ；11：公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左,筷柄超右；12：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上；13：花瓶、放置于桌心；14：牙签筒、摆放在花瓶的正下方,距花瓶 2cm ；15：围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 宴会服务标准：工作流程 1准时参与班前会,仪容外表符合职工手册要求,保持良好精神状态,仔细听取主管班前会上所讲内容,对当日特殊举荐菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌,对估清菜菜要记清晰,对当日所服务的

6、vip 客人饮食习惯要牢记在心,对新客户服务要特殊留意其看法或建议,以便为客人供应最正确服务； 2上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破旧及不洁净,备用餐具是否充分； 3预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前 应的酒水、饮料；10-15 分钟备好相 4餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人；服务员按要求 站位迎宾,大厅服务员分开匀称对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要 求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平,面带微笑,表情自然亲切； 5向视线三米范畴内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区 应主动迎上,并帮客人拉椅让座,接衣挂冒；客人经过身边,假如自己忙于服务,也应微笑点

7、头示意,不准不闻不问； 6客人入座后,服务员立刻送上毛巾,询问客人喝哪种茶水？柒好 后,从主宾开头顺时针方向斟倒,留意假如遇到小伴侣,应把热茶往里放,并 提示家长照看；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7征询客人看法是点菜仍是支配才,如假设点菜,双手将菜单打开 呈送客人,点菜时依据客人口味、年龄、地区、消费水公平特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时留意客人的饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提示客人； 8点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、精确无误,然后快速分单,按规定交

8、送收银和传菜部；假如客人点鲜活鱼虾蟹 等海鲜,要询问客人是否要看,下单通知海鲜池人员准时给客人看并告知重量； 9斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料酒水,并主动 介绍： “ 这是您的 xxx ” 禁忌左右开弓和反手倒酒水10. 传菜员将菜传到包房,服务员应先划单,后上菜；上菜次序凉 菜-面点 -汤-热菜 -主食 -水果把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐开心；靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人供应分餐服务,如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品,服务员应提前预备好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的应提前预备； 11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换

9、骨碟和烟缸,骨碟 内物品超过 1/3 必需更换,烟灰缸内烟头不得超过三个 12. 客人酒水用完准时询问是否添加,如不添加,准时将空杯撤下或问客人是否名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 改换其他酒水； 13. 上鱼：上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上 3 杯鱼 头酒,使用敬 语,以示敬意； 14. 客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理 洁净,再上骨碟和水果叉； 15. 当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客 人结账； 16. 客人离开时,提示客人带好随身

10、物品,并主动为客人拉椅,再次 道谢,欢送 客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去； 17. 回到房间关闭主灯,准时检查有无遗弃物品,清理台面,将台面 餐具归类,有秩序的摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒； 18. 翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班；【篇二：餐厅服务员各岗位职责及流程】餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、仔细贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常 运转工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、具有为餐厅多作贡献的精神,不断提高治理,业务上精益求精

11、； 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序； 4、对下属职工进行定期业务培训,不断提高职工的业务素养和服务 技巧,把握职工的思想动态； 5、热忱待客,态度谦和,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,准时发觉和订正服务中 产生的问题；与客人建立良好的关系,并将客人对食品的看法转告总厨师长,以改良工作； 6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规 定的完好率； 7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生； 8、做好餐厅安全和防火工作； 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作方案和工作总结；领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作,全权负

12、责本班组工作； 2、以身作就,责任心强,敢于治理； 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序； 4、合理指挥和支配人力,治理好本班人员的工作班次； 5、检查本班人员出勤情形,预备工作是否合格就绪,并对服务员当 天的工作,纪律等方面进行考核登记,并准时向主管反映； 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报； 7、协作餐厅主管对下属职工进行业务培训,不断提高职工的专业知 识和服务技巧； 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 9、随时留意客人动向,督导职工主动、热忱、

13、礼貌待客； 10 、要求服务员熟识菜肴特点,善于推销菜肴与酒水； 11 、完成餐厅主管临时交办的事项； 12 、负责写好工作日记,做好交接手续；迎送员岗位职责： 1、准时明白当天的餐桌预订情形及餐厅服务任务单,并落实支配好 餐桌； 2、接受客人的临时订座； 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作； 4、仪容洁净,不擅离岗位； 5、依据不同对象的客人,合理支配他们喜爱的餐位； 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关看法,并准时向餐厅主管反映； 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐； 8、保证地段卫生,做好一切预备； 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人说明

14、清晰；并热忱替客人联系或介 绍到本酒店其他餐厅就餐；服务员岗位职责： 1、依据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备工作； 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口；桌布、餐巾洁净、挺括、无破旧、无污迹； 3、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色 或时令菜点；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、仪容洁净,不擅自离岗； 5、勤巡台,按程序供应各种服务,准时收撤餐具,勤换烟盅；擅于 推销酒水饮料； 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作； 7、熟识餐牌和酒水牌的内容,如：食品的制作方法

15、等； 8、做好餐后收尾工作；跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方 便； 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜 前的工作； 3、明白菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台； 4、明白结帐方式,妥当保管好订单,以便复核； 5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作； 6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等； 7、帮助前台服务员,沟通前后台的信息；中餐厅服务标准和服务程序散餐操作程序一、散餐服务要求 1、明白当天供应品种例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类；名

16、师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、备料：酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘 等；二、开餐前的检查工作 1、参与班前例会,听从当日工作支配； 2、检查仪容外表； 3、台面摆设：餐具整齐,摆放统一,洁净无缺口,台布、口布无破旧,无污渍； 4、台椅的摆设：椅子洁净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形； 5、工作台：餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜； 6、检查花草； 7、检查地面；三、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼30左右” “ good 热忱的征求客人： “

17、欢送光临先生 /小姐,请问您几位？morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, how many ？”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道：”“ 先生/小姐,这是我们的菜单；” “mr/mrs here is your menu.语气亲切,使客人有得到特殊敬重之感觉； 2、餐厅服务员名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1站立迎宾 在开餐前的 5 分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立 姿态要端正,不依靠任何物体,双脚不行交叉,双

18、手自然交叠在腹 前,仪态端庄,精神饱满；2拉椅让座 服务员应帮助迎送员支配客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾；3假如客人需要宽衣时,帮忙客人将衣物挂好；四餐中服务 从客人右边递巾,并说“ 先生 /小姐,请用巾 ”；然后询问客人：“请 问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙 .” ； 2、增减餐具 3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上； 4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,假如客人临时离开,将餐巾 叠成三角形,平放在餐位的右位； 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上,斟倒； 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第 7、点菜：介绍菜式：5 条一起做；名

19、师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问：在可以点菜吗？ ”推销钦品：同菜式推销；“ 先生 /小姐,请问现点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等； 8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用； 9、下订单：下订单时,第一联交收银员；其次联由收银员盖章后,交酒巴或由 跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用,此联可以留存； 10 、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,精确的呈送给每一位客人； 11 、第一道菜不能让客人久等,最多不超过1015 分

20、钟,如时间稍长,要准时向客人说“ 对不起 ”表示歉意；如客人有急事,肯定要与厨房联络,尽快出菜；12、上菜时,应礼貌地向客人表示：“ 对不起,让您久等了；” 13 、上菜次序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果；各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜；上台时留意报菜名； 14 、上最终一道菜时,要主动告知客人,齐” ,并询问客人是否要增加些什么；“先生 /小姐,您的菜已上 15 、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果；名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 16 、巡台：烟缸内有两

21、个或两个以上烟头应立刻撤换；将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走；准时撤换骨碟；准时添加酒水、饮料等；服务员应有求必应,有问必答,态度和气,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满意客人的要求；随时留意客人动态,准时处理突发大事； 17 、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,才能收撤除空碟外当客人同意后,应 在客人 的右边逐样收撤如需打包可在工作台进行先收银器、玻璃器皿,后收餐具； 18 、上热茶：供应茶水服务用盖碗茶； 19 、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等；刀在右,叉在左 20 、递上小毛巾 21 、结帐：元” 留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清；名

22、师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 22 、拉椅送客：向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢送再次光临,提示客人不要 在餐厅遗漏物品；五餐后检查收尾工作 1、客人走后,应准时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品； 2、收撤餐具：1第一整理好餐椅,以保持餐厅洁净、统一的风格；2先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具； 3、清理现场重新布置环境,复原餐厅原样； 4、备餐具：服务过程中,尽量能够称呼客人的姓；备餐间工作标准： 1、餐前预备：1按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派；2领取餐具、用具、各种调料和调味品,预

23、备好洁净的餐车和干 净的抹布；3把米饭盛入洁净的保温饭桶内；4预备好开餐用的银餐具；5预备好洁净的垃圾桶；6保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑；7准时参与餐前会,明白工作内容；名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、餐中服务1一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单；2接单后,依据前台时间的要求,快速将订单送至厨房有关点冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等依据先后次序进行传菜服务；3跑菜要快速,防止菜冷；对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映如菜凉了、装盘不好、颜色不好等4每跑一道菜,要在订单上注销这道菜

24、,对走完的订单要复核一 遍,防止出过失；5将每道菜快速,精确无误地送到餐桌前；6帮助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整 齐清洁； 3、收尾工作1将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运 往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立刻取回擦净并放在规定的地方妥当储存；2将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班；3打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭 保温桶要保持光亮；4清理小库房,

25、各样物品摆放整齐；5垃圾桶清倒后,清洗洁净放回原处；6帮助餐厅服务员,做好餐前预备工作,如架餐桌等；名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品；8洗茶壶；一、宴会预定服务程序 1、对一些老顾客,为了保持建立起来的联系,在预订时可以适当给 予一些优惠,向新客人供应具体地有关酒店的情形介绍和资料,以 提高客人的爱好,建立联系； 2、建立来宾关系档案客史档案； 3、做好销售拜访工作及宴会预订工作； 4、询问客人对服务、菜品方面的看法； 5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求；

26、6、负责答复客人对用餐餐厅的询问； 7、明白客人对菜肴的看法及客人品尝,与客人交伴侣,跟踪服务；二、岗位职责 1、宴会预定人员要较全面地把握本酒店的各种资料,包括菜单、宴 会形式、承接条件、价格等； 2、尽量明白和满意客人提出的询问及要求,不失时机地接受客人预 定；【篇三：餐厅服务员岗位职责】餐厅服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员直接上级：店务部长 1 岗位职责名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1.1 接受部长安排的服务工作,向客人供应优质服务； 1.2 负责开餐 前的预备工作 .爱护餐厅设施设备,

27、并对其实施保养、清洁； 1.4 搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境洁净,确保餐具,部件 等清洁完好； 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充分 . 1.6 明白每餐客人预订和桌位支配情形,为客人供应周到的服务 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务；为客人细节服 务； 1.8 熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、饮料学问和 服务操作技巧； 1.9 热忱接待每一位客人； 1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品；依据客人的口味,帮忙客人挑选； 1.11 随时留意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水供应应客人； 1.12 将客人的要求传递给厨房； 1.13 通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系；1.14 能快速有效地处理各类突发大事； 1.15 明白客人所携带的物品,餐后提示客人记得带回； 1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用； 1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议 . 1.18保持个人身体健康和清洁卫生；1.19 做好安全保卫,节电节水工作；检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情形；1.20 发扬互助互爱精神,职工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作； 1.21 明白和执行餐厅的规章制度.名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 17 页