2022年食品营养学试卷.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - _ 名 姓-试卷代码： 3161430201 曲 靖 师 范 学 院食品科学与工程专业食品养分学期末考试试卷一 任课老师：李强盛院（系）主任：（签字）题号一二三四五总分复核人-线分值20 10 20 30 20 100 得分登分人留意： 1. 本试卷共8 页,请考生认真检查,有错、漏、破烂准时报告监考老师更换；2. 考生班级、学号和姓名必需写在指定地点；_ 号 学3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120 分钟；得 分阅卷人一、单项题（请把答案填在以下表格中,共20 小题,每道题 1分,满分 20 分）-封题号1 2 3 4 5 6 7 8 9

2、 10 答案题号11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案_ 级 班1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）；A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸-密2. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）；A钙B铁C钾D钠3. 膳食中可促进铁吸取的因素是（）；A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸4. 具有抗氧化作用的维生素是（）；A维生素 A B维生素 D C维生素 E D叶酸5. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）；名师归纳总结 （食品养分学） 第 1 页 共 8 页第 1 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A蛋白质热能养分

3、不良 B癞皮病C脚气病D败血病（）；6. 下面那种食物中蛋白质含量最高（）；A肉类B奶类C水果D大豆7. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）；A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸8. 消瘦型蛋白质 热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分素：A蛋白质B热能C维生素D矿物质9. 以下哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）；A肥胖B多尿C高血压D佝偻病10. 维生素 B2的良好来源是（）；A白菜B菠菜C大米D动物肝脏11. 以下哪项不是维生素的特点（）；A自然食物组成成分B维护健康所必需C每日需要较多D维护人体生长12. 维生素 A 的主要来源是（）；A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏13. 以下哪项不是维

4、生素D 在人体的缺乏症（）；A在成人发生骨软化症 C在婴幼儿发生佝偻病B在儿童发生癞皮病 D在老年人可发生骨质疏松症14. 钙的最好来源是（）；D 的原料A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜15. 以下有关脂类的说法中哪一项不正确（）；A促进必需氨基酸吸取B胆固醇是合成维生素C每克可供应 9kcal 能量D可供应脂溶性维生素16. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）；A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓17. 以下哪组全部是人体必需氨基酸（）；A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸第 2 页,共 8 页18. 与儿童佝偻病关系较亲密的养分素有（

5、）；（食品养分学） 第2 页 共 8 页名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素 D 19. 与能量代谢无关的维生素是（D葡萄糖、必需氨基酸）；A硫胺素 B维生素 A C尼克酸 D核黄素20. 锌吸取与以下哪一项因素无关（）；A植酸 B维生素 K C膳食纤维 D维生素 D 得 分 阅卷人 二、填空题（共 5 小题,共 10 空,每空 1 分,满分 10 分）1. 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时,必需氨基酸被机体利用的程度也越高, 就食物蛋白质的养分价值越高； 这样的蛋白质有鸡蛋、

6、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和大豆蛋白质,被称为；其中氨 基 酸 模 式 与 人 体 蛋 白 质 氨 基 酸 模 式 最 接 近 的 某 种 蛋 白 质 常 被 作为,通常为和、；、苏氨酸、色氨酸；2. 植物蛋白质中的限制性氨基酸多为3. 我国居民的膳食结构基本上属于模式,但自上世纪末叶发生了明显变化,特殊在大城市变化最为明显, 变化的特点；4. 一成年女性,身高 165cm,体重 55kg,其身体质量指数为 _；5. 成人一天三餐总热能比较合理的安排是：_；早餐、午餐和晚餐的比值为 _ _ 得 分阅卷人三、名词说明（共5 小题,每道题 4 分,满分 20 分）1. Nutrition （食品养分

7、学） 第 3 页 共 8 页名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. Essential amino acid 3. 社区养分班级4. INQ -密_5. 食物的热效应 学号-封得 分阅卷人四、简答题（共 5 小题,每道题 6 分,满分 30 分）_1. 简述蛋白质互补作用的原理和互补原就；姓名-线_2. 食物脂类养分价值评判；-名师归纳总结 （食品养分学） 第4 页 共 8 页第 4 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - _ 名 姓-3. 简述母乳喂养的优点；（食品

8、养分学） 第 5 页 共 8 页第 5 页,共 8 页-线_ 号 学4. 中国居民膳食宝塔；-封_ 级 班-密名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 5. 简述世界不同地区膳食结构模式及主要特点；得 分阅卷人五、论述题（共 2 小题,每道题 10 分,满分 20 分）1. 论述食物蛋白质的养分价值评判；（食品养分学） 第6 页 共 8 页名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2. 张某某为某中学老师（孕中期）,膳食调查结果说明,她每日的蛋白质摄入 量为450克,脂肪摄入量

9、为 90克,碳水化合物摄入量为 550 克,请你依据第八页 的附表评判一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质安排比例是否合理；如果不合理,请你写出其膳食调整建议；（已知能量系数分别为：碳水化合物：4kcal/g；脂肪： 9kcal/g；蛋白质： 4kcal/g）（食品养分学） 第 7 页 共 8 页名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 附表：中国居民膳食养分素参考摄入量 能量和蛋白质的举荐摄入量及脂肪供能比班级-密_ 学号-封_ 姓名-线_-名师归纳总结 （食品养分学） 第8 页 共 8 页第 8 页,共 8 页- - - - - - -