2022年食品生产企业食品安全培训考试卷.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品生产企业食品安全培训考试卷考试时间：年月日：岗位 ：分数：判定题在题后括号里打或 ；每题10 分1、食品生产者选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法供应合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验；不得选购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品； 2、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实,储

2、存期限不得少于二年； 3、预包装食品的包装上应当有标签；标签应当标明以下事项： 名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签仍应当标明主要养分成分及其含量；4、国家建立食品召回制度；食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产, 召回已经上市销售的食品, 通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况； 5、 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制；食品检验报告应

3、当加盖食品检验机构公章,并有检验人的签名或者盖章；食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责； 6、食品企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 7、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁； 8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特别要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的

4、包装材料、餐具； 9、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具； 10、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；全、无害； 使用的洗涤剂、 消毒剂应当对人体安名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食品生产企业食品安全培训考试卷考试时间：年月日：岗位 ：分数：判定题在题后括号里打或 ；每题10 分1、全体工作人员,每年至少进行一次体格检查,没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者,一律不得从事食品生产工作； 2、对直接接触

5、入口食品的人员仍须进行粪便培育和病毒性肝炎带毒试验 3、凡体检确认患有： 1 肝炎 病毒性肝炎和带毒者 ；2 活动性肺结核； 3 肠伤寒和肠伤寒带菌者； 4 细菌性痢疾和痢疾带菌者；5 化脓性或渗出性脱属性皮肤病；6 其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作； 4、洗手、消毒池,靴、鞋消毒池,更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施,应有专人治理,建立治理制度,责任到人,应常常保持良好状态； 5、工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等,某些工序 袖等卫生防护用品； 种 仍应配备口罩、围裙、套6、工作服应有清洗保洁制度；凡直接接触食品的工作人员必需每日更换；其他人员也应 定期更换,保持清洁

6、； 7、食品厂的从业人员 包括暂时工 应接受健康检查,并取得体检合格证者,方可参与食 品生产,从业人员上岗前,要先经过卫生培训训练,方可上岗；上岗时,要做好个人卫生,防 止污染食品； 8、 进车间前,必需穿戴干净划一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得 露于帽外,并要把双手洗净； 9、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准名师归纳总结 浓艳扮装、染指甲、喷洒香水进入车间； 第 2 页,共 4 页10、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后,都必需把双手洗净才能进行工作；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 食品生产

7、企业食品安全培训考试卷考试时间：年月日：岗位 ：分数：判定题在题后括号里打或 ；每题10 分1、经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产才能相适应；按品种、批次分类存放,防止相互混杂；成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品； 2、成品码放时,与地面,墙壁应有肯定距离,便于通风；要留出通道,便于人员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录； 3、要有防鼠、防虫等设施,定期清扫、消毒,保持卫生； 4、冷藏食品,或称冷冻食品、急冻食品、雪藏食品,泛指经过急冻又称冷冻、冷藏、雪藏处理的食品； 急冻食品是一种很常见的食物储存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外, 更

8、由于食物内的水结成冰, 也严峻阻碍微生物滋生, 从而得以大幅延长食品之最正确食用日期；食品能以冷冻方式储存数个月,长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下 18度华氏 0 度的低温,因某些冷冻柜无法到达如此的低温,所以储存时间相大幅缩短； 5、不同的食品具有不同的最适冷藏温度；冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差异、制冷机的效能与库容、 库内空气流通情形、 堆码方式,食品品种及成熟度等； 入库时应合理堆码, 依据实际情形调剂库温； 出库前需采纳逐步升温方 法,以免因内外温差大,而造成食物外表凝聚水珠； 6、运输工具 包括车厢、船仓和种容器等 防尘、冷藏、保温等设施；

9、 应符合卫生要求；要依据产品特点配备防雨、7、运输作业应防止剧烈震荡、撞击,轻拿轻放,防止损耗成品形状；且不得与有毒有害 物品混装、混运,作业终了,搬运人员应撤离工作地,防止污染食品； 8、全部运输车辆、容器应随时、定期清洗、消毒、不得使用未经清洗、消毒的车辆、容 器； 名师归纳总结 9、冷冻熟食品应完全解冻后经充分加热方可食用； 第 3 页,共 4 页10、加热时中心温度应高于70,未经充分加热的食品不得食用；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 食品生产企业食品安全培训考试卷考试时间：年月日：岗位 ：分数：一、填空：1、 中华人民共和国食品安全法自年月

10、日起执行；2、食品生产企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、禁止生产经营用 能危害人体健康物质的食品,或者用生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 作为原料生产的食品；4、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康治理制度；患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事食品的工作；自年月日起执行？5、食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定二、判定1、食品

11、生产者选购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和 产品合格证明文件；对无法供应合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验；不得选购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品； 2、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状 况,并照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称 及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实,储存期限不得少于二年； 3、预包装食品的包装上应当有标签；标签应当标明以下事项： 名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方 式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名 称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项；专供婴 幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签仍应当标明主要养分成分及其含量；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页