2022年食堂自建方案 .pdf

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1、1 食堂建设方案名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 2 食堂建设方案为更好的服务于员工， 让员工感受到企业的关爱， 公司以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准” 为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前市政大厦现有员工编制36 人，集团员工 140 人左右，合计 176 人（具体数据以项目人事统计为准） ，在市政办公人员有120 人左右，因此建议新食堂需满足 120

2、 人左右同时进餐的规模。相关管理方案如下：一、环境与时间1、 按照最低配备标准0.85 平方米 /座计算， 至少需要员工餐桌 10 人桌 6 张；2、用餐时间：员工用餐时间一般为周一至周五2.1 早餐 07:00-08:20 2.2 中餐 12:00-13:20 2.3 晚餐 18:30-19:30；二、厨房及用餐区平面图三、改造费用估算设立食堂总费用明细表（不含食材费）名称规格价格房间改造费 （装修、 空/ 20 万元左右名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共

3、6 页 - - - - - - - - - 3 调改造、 消防改造、 水电燃气改造费）防水费防漏水渗透剂40-60 元/平，按食堂面积 130 平米计算5200-7800 元左右厨房设备费用1.8M 米商用猛火灶燃气灶双灶带尾不锈钢猛灶2400 元左右抽油烟机不锈钢烟罩商用油网烟罩油烟机1000 元左右保温台乐创LC-06 商用电热保温汤池不锈钢售饭台6 格1300 元左右隔油池1.5 米-1.8 米500-800 元左右电器设备商用冷藏冷冻二用柜1100-1500 元左右电器设备258 升三门冰箱一台2300 元左右就餐区设备10 人连体快餐桌椅需6 张每套 500 元，合计 3000 元左

4、右厨具锅、电饭煲、切菜板、洗菜盆、炒菜铲等2000 元左右消毒柜300L 餐具保洁碗柜2 台2000 元左右刷卡机及饭卡爱宝食堂刷卡机一台600 元，卡120 张， 120 元720 元左右人工成本外聘厨师一名工资 6000 元外聘杂工两名工资 4000 元合计 8000 元总造价约 238820 元四、员工用餐标准及餐补：1、用餐标准 : 三餐标准营业时间用餐人数（人）餐标（元）备注早餐（周一至周五）07:00-08:20 行政主管每周统计下周用餐人员5 午餐（周一至周五）12:00-13:20 15 晚餐（周一至周五）18:30-19:30 15 合计120 35 35 元/人/天2、菜系

5、：2.1 早餐：菜系为粥、面条及包子等搭配，均价控制在5 元/餐；2.2 正餐：菜系为一大荤、一小荤、一素、一汤，均价控制在15 元/餐。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 4 3、食堂开放时间为周一至周五，每周一至周五菜系不同，由项目经理确定最终菜谱。4、用餐优惠：1、公司补贴员工午餐费用，早餐及晚餐则由员工按照餐标自行承担；2、公司给予员工每人每月补贴餐费：15 元/餐*22 天=330元/人/月；综上所述，公司

6、每月承担约5.8 万元的费用开支： 330 元*176 人=58080元/月，年度餐补费用约为70 万元。五、消费管理：1、为方便管理，由公司购买刷卡机及饭卡刷卡消费，每个月财务固定给员工饭卡充值 330 元。2、员工当月消费不足330 元的，不予退还现金。3、员工离职时须退还饭卡，饭卡根据员工出勤时间折算余额，例如员工出勤 10天， 月餐补 =10 天*15 元=150元， 则退还公司的餐补 =330元-150 元=180元。六、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：食堂人员架构1、人员编制：1.1 增加厨师 1 名，对饭菜具体操作、 采购菜单的提交， 物资的采购的提交、及采购物资的验收等；1.

7、2 增加杂工 2 名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；1.3 行政主管 1 名，由项目行政主管兼职，主要负责食堂整体的运营监督，采购单的抽查，账单的核对。1.4 工程人员 1 名，由项目工程兼职，主要负责食堂设施设备的简单维修。总负责人 1名（项目行政主管兼）厨师 1名杂工 2名工程 1名（项目工程兼）财务 1名（项目财务兼）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 5

8、1.5 财务人员 1 名，由项目财务兼职，主要负责每个月食堂采购费用核对及报销，以及员工饭卡充值。1.6 其他同等岗位如安全岗、保洁岗等可由项目人员共同兼任，减少人员成本支出。2、采购流程2.1 每天采购的食材，由指定供应商送货上门。2.2 采购费用由厨师根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，采购后将相关票据交由财务专责处记帐。2.3 食材由项目行政主管根据公司采购流程选择固定供应商采购，由财务专责统一支付费用，特殊情况视情而定。2.4 结算采用月结方式，每周定期一次性支付给供应商，厨师长根据项目经理制定的食谱提供采购食材清单并提交给项目行政主管采购，购买后责任厨师

9、应每日与供应商对帐登记，菜品入库。2.5 采购流程图：2.5 项目行政负责人每周一到财务部核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报公司财务部审议。确定采购供应商项目行政负责人确定每周食谱厨师根据每周食谱联系供应商采购菜品项目行政负责人不定时抽查采购对账单厨师、项目行政负责人与供应商对账登记，确认采购菜品无误菜品入库名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 6 七、食堂用餐人员的统计与管理：1、

10、每周五下班前统计下周用餐总人数，以便用于食堂的定量采购，减少浪费。2、集团公司行政部门负责收集统计集团总部拟用餐员工数量，提报项目行政负责人；市政大厦行政部门负责收集统计服务中心拟用餐员工数量。八、采购食品数量及品质的验收：1、食堂所有食品均必须经过厨师、行政主管或公司指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。3、将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊

11、的验收人员将进行处罚并取消再次验收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。九、附加服务：1、逢年过节可适当为员工加餐，加餐标准视情况而定，夏季免费为员工提供解暑汤饮（如绿豆汤等） 。十、风险性提示：1、为确保食堂食品安全，应向当地有关部门办理卫生许可证；2、为确保食堂消防安全，需进行相关消防报备；3、积极防范食堂火灾等安全责任事故或意外事故；4、加强食堂电器管理，严禁使用大功率电器或超负荷用电，严禁私接乱拉电源、电线，如确实需要，须经管理部门批准后由电工安装，用后即拆，防止意外安全事故的发生；5、定期对厨房的排烟通道或隔油池进行彻底清洗并做好台帐记录。十一、附件食堂管理规程 .docx名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -