2022年餐饮公司绩效考核方案 .pdf

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1、绩效考核管理方案名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 16 页 - - - - - - - - - 目录第一章 总则.1 第二章 考核组织管理.1 第三章 考核办法.2 第四章 月度考核.4 第五章 个人年度考核.5 第一节个人年度综合考核. .6 第二节 个人年度能力评价.10 第六章 餐厅考核.11 第七章 申诉及其处理.12 第八章 附则.14 附录一 能力评价指标定义表. . .15 附录二 能力评价评分表.19 附录三 公司员工工资定位标准.20 附录

2、四 公司新进厨师考核表.21 附录五 餐厅经理年度工作考核汇总表.22 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 16 页 - - - - - - - - - 第一章总则1、适用范围：本方案适用 * 餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。2、考核目的：通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过绩效考核， 提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体

3、实力。3、考核原则： 公平、公正，统一标准； 定性与定量相结合；以日常记录和客观事实为依据。第二章考核组织管理1、成立考评领导小组，其组成如下：负责人：成 员：2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 16 页 - - - - - - - - - 第三章考核方法1、考核周期考核分为月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年. 月

4、份前完成。2、考核关系考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。考核关系表考核对象考核关系公司员工直接上级餐厅经理直接上级、同级、直接下级餐厅员工直接上级、同级考核3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。（1）绩效 ：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。（2）态度 ：指被考核人员对待工作的态度。态度考核

5、分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。（3）能力 ：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。4、考核方法和等级考核方法：自评（10% ）上级主管（ 70% ）代表（ 20% ）设定等级为：A 、B、C、D 四级。优秀比例原则上不超过10% ，不合格比例原则上不超过5% 。等级（项）：A B C D 含义 ：优秀良好合格不合格注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。第四章月度考核1、餐厅负责人的月度考核见下表：各餐厅负责人（包括副职）考核项目表名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -

6、- - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 16 页 - - - - - - - - - 考核项目（各项占25%）考核人效益指标完成情况直接上级管理能力安全指标卫生指标餐厅经理月度考核表（10 分制）年月日项目姓名安全经营管理卫生满意度测评合计意见建议公司领导签字：年月日2、其他员工的月度考核见下表：其他员工考核项目、比例表考核项目（各项占20%）考核人服务态度直接上级工作效率员工团结责任感基础能力 / 口味（厨师）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - -

7、 - - 第 5 页，共 16 页 - - - - - - - - - 第五章个人年度考核1、个人年度考核对象以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。2、个人年度考内容年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。3、个人年度考核流程 每年月日，由公司组织一年一度的绩效考核。 各餐厅经理在每年月日汇总被考核人的评分。 由公司考评小组组织各餐厅经理在每年月日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。 考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。 将考核结果与奖惩决定公布于相关餐厅

8、 对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议 对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈 公布最终考评情况，考评结束第一节个人年度综合考核名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 16 页 - - - - - - - - - 餐厅经理1、基本工资 +考核奖（分为10 个月） = 年收入（绍兴地区万元，东阳市万元）2、考核分为优秀、良好、合格、不合格四类3、考核项目安全经营管理卫生满意度4、考核以10个月为基准，其余两个月只发放基本工资5、工资为每月30

9、00或 4000元发放，其余按考核奖金发放（年底按绩发放）6、相应等级所对应的考核奖金优秀： 85 分及以上10000元良好： 7585 分（含 75分）7500 元合格： 6075 分（含 60分）5000 元不合格： 60 分以下无7、经理考核由公司上层人员与公司财务相结合考核注：实习经理与预备经理按每月2500 元发放；考核奖金与所签责任书挂钩，若违反任何一条内容均可扣除相应年底考核奖金。表 1：餐厅经理（不含餐厅副职及后备经理）综合考核表考 核 内 容评分等级好较好一般较差敬业精神爱岗敬业，尽职尽责领导能力率先示范，受部属信赖全局意识有全局意思、眼光广阔责任感有强烈的责任感，可信赖果断

10、力能当机立断执行力朝着目标断然地执行业务知识本职业务能力沟通能力与公司及校方沟通工作人际关系受部属、同事尊敬、敬爱协调性与其他部门的协调联系密切组织协调能力能合理安排工作表达能力例会时口齿清楚工作实际评价岗位职责范围完成情况公司布置的任务完成情况年度工作目标完成情况综合评价等级表 2：餐厅经理年度考核表（该表为全年总和）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 16 页 - - - - - - - - - （100 分制）年月日年月日项目姓名安全经营管理卫生满意度测

11、评合计意见建议公司领导签字：年月日表 3：餐厅经理年度综合考核表姓名考核期间年度餐厅岗位考核项目内容比例考核得分最终得分1 2 321 部门考核结果40% 月度个人考核平均值60% 考核得分合计100% 考核人评语考核人签字：日期厨师长1、年收入 =月工资 10+考核（ 10个月为单位）奖2、以优秀、良好、合格三类分配考核3、优秀： 85 分及以上3000元良好： 7585 分（含 75 分）2500元合格： 6075 分（含 60 分）1500元4、每月经理按：责任、比例搭配、效益、创新打分（10 分制）5、创新要求每月不低于4只创新菜及计算成本表 4：厨师长月考核表（10 分制）名师资料总

12、结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 16 页 - - - - - - - - - 姓名餐厅责任比例搭配效益创新总分经理意见经理签字：年月日员工（部门副职相同）1、新进员工试用期为1.5 个月，工资以900元/ 月发放，考核后以按所属等级发放2、所有员工都以考核后分类：等级工资年考核奖优秀1500元500元/ 月A 级1200元200元/ 月B 级1150元150元/ 月C 级1100 元100元/ 月D 级1000元无注：各等级每月实发工资均为1000 元，剩余部分以年

13、底考核奖金方式发放。3、评定等级标准：A 级：切 20斤土豆用时30 分钟及以内， 10 分钟之内打卡人数在6055 人次，摘 20 斤芹菜用时在70 分钟及以内者级：切 20 斤土豆用时3032 分钟（含 32 分钟） ， 10 分钟之内打卡人数在4554 人次，摘20 斤芹菜用时在7073（含）分者级：切 20 斤土豆用时3235 分钟（含 35 分钟） ， 10 分钟之内打卡人数在4044 人次，摘20 斤芹菜用时在7375（含）分者级：未通过以上三类考核的，按每月1000元发放，无年终考核奖注：达到 A 级标准且综合能力较好的员工（如切盘菜，切冰货、肉类等餐厅内的各项工作都能上手）享受

14、优秀级待遇，按1000元/ 月，年底考核奖金500元/10 个月表 5：员工考核表名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 16 页 - - - - - - - - - 姓 名岗 位服务态度工作效率员工团结责任感基础能力 / 口味（厨师）总 分1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 餐厅经理签字：表 6：员工年度综合考核表姓名考核时间年度部门岗位考核维度比 例考核得分最终得分1 2 321 部门考核结果10% 月度 / 季度 / 项目个人考核平均值90% 考核得分

15、合计100% 考核人评语考核人签字：日期年度综合考核为“不合格”的员工将被解除劳动合同或待岗。4、工资等级升降年度综合考核为“优”的员工，岗位工资等级晋升一档，但已达到本岗位最高档次工资水平的，则不再上调；年度综合考核为“基本合格”的员工岗位工资下降一档，但已达到本岗位最低档次工资水平名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 16 页 - - - - - - - - - 的，则不再下调。5、年终奖分配在年终奖分配时，不同的考核结果对应不同的年终考核奖金。第二节个人

16、年度能力评价1、能力定义指被评价人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。不同评价对象的评价主体、能力指标不同。2、评价目的年度能力评价是为了对餐厅经理的素质及发展潜力进行评估和跟踪，评价结果不与工资和奖金直接挂钩，作为餐厅经理选拔的一项重要依据。3、评价关系评价关系表评价对象评价关系餐厅经理直接上级、同级、下级评价实习经理、餐厅副职及后备经理直接上级、部门同级评价第六章餐厅考核名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 16 页 - - - -

17、- - - - - 1、餐厅绩效考核目的餐厅绩效考核是为了衡量整个餐厅的工作绩效，以补充个人绩效考核只针对个人职责，不对个人职权外的工作进行考核的局部性。通过餐厅绩效考核，可以促进从餐厅负责人到一般员工都充分重视部门直到整个公司的整体绩效。餐厅绩效考核将作为个人年度综合考核的内容，针对不同的考核对象，以不同的比例计入个人年度综合考核结果中。2、考核周期餐厅考核为年度考核，于次年月日前完成。3、考核流程考核流程与办法可参见个人年度考核。餐厅考核项目及比例见下表：第七章申诉及其处理考核项目考核人年度考核比例任务绩效指标考核财务部80% 满意度调查监控部20% 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下

18、载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 16 页 - - - - - - - - - 向公司提出申述办公室调查情况是否受理解释/ 复评解释原因反馈最终结果1、申诉受理机构被考核人如对考核结果不清楚或者持有异议，。公司是员工考核申诉的最终处理机构。2、提交申诉员工在初步考核结果公布3 日内，可以向公司申诉。申诉时须说明申诉事项及理由。3、申诉受理公司接到员工申诉后，应在五个工作日做出是否受理的答复。对于申诉事项无客观事实依据，仅凭主观臆断的申诉不予受理。受理的申诉事件，首先由办公室对员工申诉内容进行调

19、查。4、申诉流程如下：第八章附则考核过程文件（考核评分表、统计表）由公司严格保密，考核结果只由直接上级反馈到被考核人，不对其他人公布。公司对本方案有最终解释权。本方案实施后，与本方案有抵触的规定一律以本方案为准。本方案自颁布之日起实施。员工对考核结果有异议N Y 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 16 页 - - - - - - - - - 附录一附录二能力评价评分表设计及填表说明（餐厅经理能力评价-上级 / 下级 /同级评分表 (年度 )）评价期间：年月

20、至年月姓名部门岗位评分结果能力指标比例要素A B C D 能力素质人 际 交 往能力% 建立关系团队合作解决矛盾敏感性影响力% 团队发展说服力应变能力影响能力领导能力% 评估授权激励责任管理沟通能力% 口头沟通倾听书面沟通判 断 和 决策能力% 战略思考创新能力解决问题能力推断评估能力决策能力计 划 和 执行能力% 准确性效率计划和组织专业知识及技能% 专业知识实务知识评价人签字：年月日注：评分结果按以下标准判定：A：优秀， B：良好， C：合格， D：不合格名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -

21、- - - - - 第 14 页，共 16 页 - - - - - - - - - 附录三公司员工工资定位标准岗位年薪月薪考核奖金厨师长元/ 年元/ 月元/10 个月一级厨师元/ 年元/ 月元/10 个月二级厨师元/ 年元/ 月元/10 个月三级厨师元/ 年元/ 月元/10 个月蒸煮工元/ 年元/ 月元/10 个月保管员元/ 年元/ 月元/10 个月面点师元/ 年元/ 月元/10 个月切 配元/ 年元/ 月元/10 个月注： 1、新进员工900 元/ 月，试用期为1.5 个月，试用期内不享受考核奖。2、新进厨师1600/月，试用期为1.5 个月，试用期内不享受考核奖。3、帮厨每月工资为1200

22、元/ 月，考核参照普通员工考核办法名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 16 页 - - - - - - - - - 附表四公司新进厨师考核表年月日姓名身份证号学历工作年份口味一般好非常好出菜率快慢质量好（） 一般（）排菜单附上菜单一份审核（例如：鸡有几种烧法、成本考核等）意见及定位经理签名：年月日注：试用期为1.5 个月，试用期工资为1600元，无考核奖，转正后另定。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 16 页 - - - - - - - - -