2022年餐饮店每日工作时间与内容.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮店每日工作时间与内容时段项目内容标准8:50 之前提前到岗前厅安全项目检查头一天的值班问题检查9：00 至 9：30迎接职工1、 准时到岗09:20 准时到岗2、 迎接职工立于店门两侧,向到店职工职工问候早间点名治理3、观看出勤、精神状态观看出勤状况,观看职工精神状态；1、参与全店点名立于前厅队列右侧列,参与点名2、勉励团队士气起到前厅带头作用早间操治理3、指出任务、支配重点分列支配前厅工作1、带领做操带领做操,队列整齐、站位固定2、留意早操质量,彰显企业形象团队形象良好,操练整齐、士气激扬参与店长日治理晨会1、按时参与开会准时到会10:1

2、0 至 10：40餐前领班工作巡察督导2、对前一天的总结对今日方案汇报对前日工作进行总结,对本日三类工作布置类、亲自检查类、亲自培训与沟通类计划进行汇报；3、准时完整回复问题接受问题处理,回报问题处理回复前日问题解决接受问题处理4、领受当日重点承诺当日部门重点工作记录与实施店长当日主要工作要求；1、检查各领班是否到岗检查餐前预备阶段各领班是否在岗检查各领班是否在带领指导预备工作2、检查各领班是否在巡察指导督促领班检查布草清洗质量,如有破旧情形准时挑出返库,签出库单,掌控费用支出是否合理使用；餐前预备进度巡察督导1、现场巡察整理进度检查保持进度；整理到位餐前预备质量巡察督导2、现场巡察清扫、待客

3、配备进度检查保持进度；卫生清扫到位1、现场巡察督导卫生质量标准检查各类用具到位标准在店长带领下,对部门2、现场巡察督导待客状况标准检查各类物品、物料到位1、检查店前店容店貌店面卫生、店前地面卫生的餐前预备进行全面的2、检查店面店容店貌花草整理、停车场卫生、整理检查,并对检查中显现3、检查店面岗位保安标准到岗、宣扬画干净的问题进行准时地补偿4、检查门庭卫生、用具、风幕机、玻璃门5、检查迎宾卫生、预定、空调、休息区1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 11:20 至 12:00 迎宾6、检查吧台零钱酒水、设备卫生、零钱、

4、酒水、灯光、单据、设备7、检查服务区卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位8、检查传菜部卫生、用具、备餐柜、鱼池、划单处9、检查公共区域通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备启动1、指出检查中的问题向责任人指出问题2、落实检查中问题的补偿下达补偿的指令,责任到人,标准明确1、明白当餐预定情形做好前期预定支配2、与迎宾接待前期顾客12：00 至 13：50 餐中巡察3、对 A 级顾客接待支配对重点顾客关系保护和营销4、巡察前期点餐并指导明白客流,对本餐做好接待、销售指导1、巡察前厅秩序落座不超 3 分钟,出品不超10 分钟,分区域、分时段、分类型标准14：00销售调剂2、巡察迎宾引领及来店支配明白客流,对

5、本餐做好接待、销售指导3、巡察餐中服务路过服务、和谐人力、点缀A 级4、巡察营销促销客单明白、任务比对、准时促进5、巡察领班现场治理巡察营销、服务,环境、温度、音乐6、巡察卫生保持台面、地面、洗手间、门庭7、巡察菜品入房速率出品、传递、上桌速率8、巡察吧台服务、精确、优惠、税控9、巡察服务标准执行各服务细节标准执行10、准时处理顾客投诉技巧和优惠处理投诉,无异议离店1、明白当餐段销售结构情形任务比对、结构比对、2、对销售结构和谐沟通主打、高额、高利菜品销售信息3、对新菜品进行餐中促进新菜品指导后期治理1、明白后期滞留顾客情形支配后期滞留顾客的服务14：00 至 16：00 中午值班治理2、检查

6、后期岗位值守状况督到后期服务姿势及质量3、检查后期服务盲点及遗漏检查后期顾客要求的满意情形1、检查责任区整理原料入柜、调料封存、合理贮存16：30 至 16：50值班到岗酒店安全2、检查后期整理用具、用品、设备、灯光等整理、关闭3、检查值班支配值班人员交接检查4、简洁巡察前厅确保前厅无反常现象后如不值班可自行支配准时到岗1、前厅水、电、灯光等安全项目检查,2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、值班期间内运营正常提前到岗迎接职工1、准时到岗推准时到岗除急推外,选出毛利率较高或其点名治理2、迎接职工立于店门两侧,向到

7、店职工职工问候3、观看出勤、精神状态观看出勤状况,观看职工精神状态；1、参与全店点名立于前厅队列右侧列,参与点名班前短会巡察2、勉励团队士气起到前厅带头作用3、指出任务、支配重点分列支配前厅工作1、准时召开晚例会, 支配当晚的工作, 讲解新准时召开营销会议,告知当天的海鲜进卖价浮动情形,菜式及通报重点推销的品种并总结午市工作；他主题进行当日主推；培育参会人员发言,共享销售体会,锤炼推销口才；总结公布前 一天销售菜品日报,退菜日报,海鲜销售日报,夸奖优秀、勉励欠缺；16：50 至 17：30 餐前领班工作巡察督导2、对重点接待任务现场指导解决存在、潜在的问题1、检查各领班是否到岗,参与短会检查餐

8、前预备阶段各领班是否在岗餐前预备进度巡察督导2、检查各领班是否在巡察指导检查各领班是否在带领指导预备工作1、现场巡察整理进度检查保持进度；整理到位餐前预备质量巡察督导2、现场巡察清扫、待客配备进度检查保持进度；卫生清扫到位1、现场巡察督导卫生质量标准检查各类用具到位标准抽查餐用具情形包括吧台、客用卫生间及损耗情形,在店长带领下,对部门2、现场巡察督导待客状况标准检查各类物品、物料到位,检查楼层各项指标是否到达开餐标准卫生、空气味道、室内温度、照明、音响设备、备品、排风空调、背景音乐,如有故障准时与工程部和谐；1、检查店前店容店貌店面卫生、店前地面卫生的餐前预备进行全面的2、检查店面店容店貌花草

9、整理、停车场卫生、整理检查,并对检查中显现3、检查店面岗位保安标准到岗、 pop 干净的问题进行准时地补偿4、检查门庭卫生、用具、风幕机、玻璃门5、检查咨客、迎宾卫生、预定、空调、休息区6、检查吧台零钱、酒水、设备卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备7、检查服务区卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位；支配服务员站位,检查职工的仪容、外表、安排服务员值台的次序8、检查传菜部卫生、用具、备餐柜、鱼池、划单处通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备启动交待值班领班做好收尾及值班工作,查看楼层9、检查公共区域安全防火情形,必需亲自查看电源开关,空调开关是否符合标准以及安全情形,如发现反常情形尽快与相关部门协商,尽

10、快解决,如需修理准时下修理单；3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 17:30迎宾1、指出检查中的问题向责任人指出问题在2、落实检查中问题的补偿下达补偿的指令,责任到人,标准明确1、明白当餐预定情形做好前期预定支配2、与迎宾接待前期顾客对重点顾客关系保护和营销明白开市的订台情形,有无重要宴会及顾客需亲自支配；门厅处与服务员一起迎接客人,如有重要客人亲自支配菜品3、对 A 级顾客接待支配18:00 至 20:30营运巡察4、巡察前期点餐并指导明白客流,对本餐做好接待、销售指导1、巡察前厅秩序落座不超 3 分钟,出品不超

11、10 分钟2、巡察迎宾引领及来店支配分区域、分时段、分类型标准3、巡察餐中服务1路过服务、和谐人力、点缀A 级2督导并帮助领班巡台,留意巡台事项,有无服务员漏项,流程不合理,服务技能不娴熟,餐中服务不认真等,未按要求使用托盘、毛巾夹、酒篮等,将发觉的问题做以记录,做得优秀的服务员下次例会进行夸奖4、巡察营销促销 客单明白、任务比对、准时促进5、巡察领班现场治理 1、巡察营销、服务,环境、温度、音乐2、送走客人立刻回到楼面检查电源、空调及台面服务,如发觉不当准时赐予指正,然后6、巡察卫生保持 台面、地面、洗手间、门庭7、巡察菜品入房速率 出品、传递、上桌速率,巡台过程中留意巡察点菜者的菜式搭配及

12、出菜口,查找影响出菜速度的缘由；18:00 至 20:30 销售调剂8、巡察吧台服务、精确、优惠、税控9、巡察服务标准执行个服务细节标准执行10、巡察顾客信息收集顾客看法、客户经理服务11、准时处理顾客投诉技巧和优惠处理投诉,无异议离店1、明白当餐段销售结构情形任务比对、结构比对、帮忙领班先点菜然后对客人的就餐状况进行巡察,帮助、指导服务员做好餐中服务,明白客人的不同看法,监督出品速度和质量；后期治理2、对销售结构和谐沟通主打、高额、高利菜品销售信息3、对新菜品进行餐中促进新菜品指导1、明白后期滞留顾客情形1、支配后期滞留顾客的服务2、随时留意结帐后预备离店的客人,主动征求客人看法,并亲自将客

13、人送到门口,协助客人拿好打包食品,真诚地请客人再次光临；4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2、检查后期岗位值守状况 1、督导后期服务姿势及质量 2、按“ 三时三有治理法” 的要求,搞好环境治理；检查半成品原料的存放保管以及各 相关物品工具是否按标准做好归位；21:30 至闭店收尾治理3、检查后期服务盲点及遗漏检查后期顾客要求的满意情形1、检查责任区整理原料入柜、调料封存、合理贮存2、检查后期整理与现场收尾工作 1、用具、用品、设备、灯光等整理、关闭2、检查是否有防火、防盗等安全工作的隐患；3、检查值班支配 1、值

14、班人员交接检查 2、明确次日人员休息及工作交接是否支配妥当；巡察前厅1、当日工作总结 四点法 与明日工作方案 三类事：布置类、检查类、 培训沟通类 ；2、把握明日重要客情信息,准时做好预备,并做好跟踪检查工作；检查到包房工作的 职工情形,督导收尾工作,对当天 工作中出问题的职工进行批判训练及思想方面的沟 通；3、检查楼层电源、排风、空调是否关闭,排除隐患,下班前认真布置领班做好收尾、交接工作,如有客人未走要和谐支配好工作；检查职工“ 客人看法本” 的记录情形,交 待值班领班区域各部门收市标准并与保安做好工作支配；填写工作日记并检查好区域表单,无误后签退打卡 按店内要求执行 下班5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页