2022年餐饮店面管理条例.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 店面治理条例及方法一、连锁店的营业时间1、夏季：上午 9：00_ 2、冬季：上午 l0 ：O0 要求：保证连锁店的营业时间,店内外要明确标示向顾客说明二、到店时间 连锁店的钥匙应由店长保管,如需要领用要进行登记,防止私自配钥匙 1、店长或当班领班应在营业前30 分钟到店, 打开必要的店内主体灯；检查店内常开设备的运行情形是否正常 特殊是冰柜的状态 ,发觉问题准时处理；打开店内音乐播放轻盈的乐曲,整理仪容外表,站在店门前欢送工作伙伴的到来；2、店长问候：店长说：早上好 服务人员说：经理早上好 同时可实行击掌形式提高士气和状态 要求服务人员到店前做

2、好个人仪容外表的预备 三、早会的召开 1、早会内容 . 对职工进行点名,考核职工出勤事假、病假、迟到、矿工、早退等情形；1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - . 部署今日的工作内容, 促销活动内容、重点及职工工作布置等；. 检查各岗位工作预备情形,解决和和谐各岗位显现的问题；. 传达公司和连锁店经理的通知；. 检查服务人员的仪容外表；. 调整职工的状态,提升士气,进行营业前的再次勉励；2、开好早会的技巧. 提前做好内容方案,并做好可能显现问题的相关预备；. 安排工作要合理, 要有明确标准和负责人及完成时间,要有明 确

3、的奖罚标准；. 多用勉励性的语言,勉励士气；. 树立榜样,抓住重点职工,带动团队,多做示范；. 必要时在会前做好职工的思想工作；. 掌握好会议时间,引导会议主题；3、连锁店每日进行店训 要求：声音嘹亮、精神饱满、富有激情；目的：不断的宣扬企业的文化和强化服务意识和责任心,勉励职 工士气,提高职工斗志和精神风貌,增加职工的归属感,给职工一个 激情工作欢乐生活的氛围；执行地点：馍凡提门店内或外 时间：每日营业前非常钟 培训内容： 由馍凡提餐饮公司办公室统一制定内容门店执行总 经理负责督导；2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - -

4、 - 四、营业前的预备 1、前厅服务人员的预备 . 卫生预备 按日清扫标准、周清扫标准、月清扫标准进行 ；根据标准的清扫流程 由上至下、由外到内、由高到低等 ,把人与 职工划分负责区进行清理； ；. 物品预备 点饮票、笔、图版、卫生问物品、宣扬展现牌等 . 设备预备 空调工作状态、灯具设备、卫生问设备、电视、音响 等；. 促销及环境预备 促销海报、各种装饰画物、宣扬单、桌卡 ；2、吧台及操作服务人员的预备 . 物品预备：检查原料、副品是否齐全,保证数量充分,预备 配制当日用的面、 肉、馍、香菜、红油、卤汁、饮料以及所需用具将产品状态调整到使用状态,物品摆放有序；. 设备预备： 设备检查良好,运

5、行正常,预热、检查安全隐患 ；. 卫生预备： 检查杯具的卫生、食品卫生检查、个人卫生的准 备、一次性手套、戴上头套 ；. 验货预备：帮助物流送货司机验货、入库、分类存放工作,检 查是否根据前日报货单要求配货, 有无遗漏,一经发觉立刻解决处理,不能显现缺货现象,影响店面正常运转；责任到人；. 通知前厅服务入员需要重点举荐的急需处理的产品；3、收银员的预备工作 . 现金的预备 零钱、营业备用金、点验清晰并记录 ；3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - . 收银员设备的检查音响收银机验钞机果汁机；. 斟的预备： 发票、收银员

6、治理表格、营业表格 ；. 每天打烊后与前厅服务员、吧台操作员核对点饮票,保证售出品种与收取金额的一样,防止跑单；4、店长检查程序、流程. 检查各岗位的工作预备情形,检查卫生,检查职工的仪容外表；. 店长按店长日记格式内容对各岗位的预备工作进行检查,记录 完成情形,对问题点进行指导和订正；. 对各岗位上报属店长职权范畴内的问题和恳求赐予准时的答复和解决；. 对到货的原料和物品进行验收 品牌、质量、重量、保质期 ；五、营业过程中的掌握 三个信念、一个信条 1、前厅服务 执行服务六步曲 . 微笑服务,要求服务人员有热忱主动的服务心理状态；. 保证服务的标准化和标准化,随时保持店堂内外的卫生清洁；.

7、保证服务人员娴熟完成产品的举荐 能针对消费者的特点和利益点娴熟主动的进行产品举荐,完成店内促销活动和优惠项目的推 荐 ；. 保证唱收唱付的标准化流程；. 保证产品准时精确的供应应顾客,并保证产品质量和状态；. 保证顾客拥有舒服、卫生、欢乐的用餐环境,保证客人特殊是 儿童和老人的用餐期问安全,为老顾客供应更完善和个性化的服务；4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - . 正确使用服务用语,积极与顾客进行沟通,收集看法,妥当处 理客人投诉；注：投诉的缘由 1、服务员态度恶劣；2、产品质量低劣；3、产品价钱不合理；4、对产品的

8、熟识不足；注：什么是投诉投诉是顾客的权益；投诉是顾客给珍满福供应多一次为他服务的时机；顾客对馍凡提仍旧有信心才会来投诉；顾客投诉能帮忙我们知道我们在哪一方面仍须改善,使我们能给 顾客供应更完善的服务；如无法把握时机让顾客挽回对公司的信心,就很有可能失去这个或者更多的顾客；2、收银人员的掌握 . 保证娴熟使用收银机,娴熟把握收银程序；. 保证收钱找零的精确和准时, 唱收唱付,娴熟把握验钞的真伪,防止收假币；. 督促产品准时传递到前厅；. 保证促销品、会员卡的准时发放和登记；. 保证微笑服务顾客；. 保证交接班时工作防止错误,店长应在场监督交接；5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5

9、页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - . 保证收银员熟识全部产品价位、特点和促销产品的价位、 折扣；. 保证小票服务员签字、保管无遗失；. 验收产品外观及配料是否正确,如杯具、产品品种、样式、辅 料、一次性副品 . 监督原料的使用情形及店内卫生, 随时通知并协作店长的工作；. 提示店内顾客就餐安全,提示服务人员准时迎宾、上餐、撤台、送客、卫生的 3、吧台 . 保证能娴熟、快速、精确、保质保量按馍凡提总部的操作标准 进行产品制作；. 保证产品的准时、精确呈递,并保证外观美观,产品成熟；. 保证产品的制作次序按前后、无遗漏、制作流程合理,无积压 票单；. 保证产品和杯具、

10、个人的卫生和安全；. 保证掌握成本,防止铺张；. 保证准时处理杯具及一次性用品、用乒 . 保持顺手清理卫生的好习惯；4、其他工作 . 成本掌握：选购原料、产品制作、装修装饰、人事治理等方面 的唱本的掌握 . 人员聘请、辞退和业务培训工作 . 突发大事的处理：应由店长准时直接出面,防止事态扩大6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - . 接待行政检查：仔细对待,努力周旋,降低费 . 店内外的促销：依店里实际经皆隋况确定,原就上根据公司总 部指导方案操作；特殊店的促销活动需向公司申报并批示；. 保证外送业务精确准时；. 掌握

11、合理有序的用餐和服务节奏；. 检查目标的达成情形,核算利润和成本费用；六、治理的技巧 . 走动式治理,有利于准时发觉问题并准时作出调整；. 发觉问题要准时订正,发觉优点准时夸奖,扬善于公堂,逃避 与私密；. 连锁店内各项指标都可树立榜样,建立标准,有利于职工明确 方向；. 指导明确,态度坚决,让职工明白过程和道理,增强职工的信 心；. 防止不公平、不合理的事情发生,全部职工一视同人,不能搞 两套标准；. 治理者和负责人要起到表率的作用,以身作就,以理服人；. 思想工作时时做,要有足够耐心,做到晓之以理,动之以情,付之以行；. 职工勉励工作要每天做,时刻关怀职工的成长,并赐予职工更 多的责任和压

12、力；. 做好职工的职业生涯规划,让职工积极参加连锁店的治理和投7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 资；七、闭店的预备 . 提前半小时将门店招灯关闭；. 主动提示告知店内现有的顾客：我们仍有半小时打烊,清扫工 作假如打扰了您,请您谅解等；. 收银员、操作员、前厅服务员三方核对销售品项、营业款,收 入支出的核对、存放营业款；妥当处理好最终一位顾客,告知打烊时 间并致歉；. 吧台进行盘点,确定明日的选购和进货方案,合理摆放物品,放置合适位置；. 各岗位进行完全卫生清理,防止死角,排除异味；. 设备的检查,用电安全检查,关闭设备电源,清洗设备并过滤 油脂,关闭外灯箱；. 店进步行简洁总结 目标的达成情形、定班次及人员支配 ；. 店长 领班 具体填写和整理各项治理表格；. 正式闭店：各岗位再次确认安全状况,店长巡察,关闭电源除 冰柜外所用电必需设备xxx 餐饮治理 2022 年 6 月 11 日8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页