2022年食品中总酸的测定.docx

《2022年食品中总酸的测定.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品中总酸的测定.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食品中总酸的测定食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸,其电 离常数 Ka 均大于 10-8,可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点； 按碱液的消耗量运算食品中的总酸含量；测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度；1仪器酸碱滴定装置；分析天平,感量分别为0.0001g 及0.001g；组织捣碎机；研钵；2试验用水 试验用水应符合 GB/T6682 规定的二级水规格或蒸 馏水,使用前应经煮沸,冷却；3试剂NaOH 标准滴定溶液 0.1mol/L1%酚酞溶液 至 100ml；1样品预处理称取 1g 酚酞

2、,溶于 60ml95%乙醇中,用水稀释固体样品；取有代表性的固体样品至少 200g,用捣碎机捣碎至匀称,置于密闭玻璃容器内； 固、液样品；取按比例组成的固、液样品至少 200g,用研钵或组织捣碎机捣碎混匀后置于密闭的玻璃容器内；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 含二氧化碳的液体样品；至少取200g 样品至 500ml 烧杯中置于电炉上,边搅拌边加热至微沸腾,保持 2min,冷却,称量,用煮沸过的水补至煮沸前的质量,置于密闭玻璃容器中；不含二氧化碳的液体样品； 充分混匀匀称, 置于密闭玻璃容器内；2测定试液的制备液体样

3、品；假设总酸含量小于或等于 纸4g/kg,将试液用快速滤过滤；收集滤液,用于测定；假设总酸含量大于 4g/kg,称取 1050g样品,用煮沸过的水定容至250ml,过滤；收集滤液,用于测定；固体、半固体样品；称取匀称样品 1050g,精确至 0.001g,置于烧杯中；用约80 煮沸过的水 150ml 将烧杯中的内容物转移到250ml 容量瓶中,置于沸水浴中煮沸 30min摇动 23 次,使试样中的有机酸全部溶解于溶液中 ,取出,冷却至室温, 用煮沸过的水定容至 250ml；用快速滤纸过滤；收集滤液,用于测定；3样品测定且 30s不褪色；记录消耗 0.1mol/L NaOH 标准滴定溶液的体积V

4、1；同一被测样品须滴定两次；用水代替样品做空白试验, 操作相同；记录消耗 0.1mol/L NaOH 标准滴定溶液的体积 V2；名师归纳总结 4试验数据记录见表第 2 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 序号第一次其次次第三次第四次滴定时取样体积 /ml 滴定样品消耗 NaOH 溶液的体积 V1/ml 空白试样消耗 NaOH 溶液的体积 V2/ml X=cV1-V2*K*F*1000 /m 式中： X 为样品中总酸的含量, g/kg或 g/L；c 为 NaOH 标准滴定溶液的浓度,mol/L；V1 为滴定样品时消耗NaOH 标准滴定溶液的体

5、积, ml；V2 为空白试样消耗 NaOH 标准滴定溶液的体积, ml；m 为样品质量或体积, g或 ml；F 为试样的稀释倍数；K 为酸的换算系数：苹果酸0.067,乙酸 0.060,酒石酸 0.075,柠檬酸 0.064,柠檬酸含一分子结晶水0.070,乳酸 0.090,草酸 0.045,盐酸 0.036,磷酸 0.049；运算结果精确到小数点后两位； 对于酸度值较低的食品, 测定时可使用 0.05mol/LNaOH 标准滴 定溶液或 0.01mol/LNaOH 标准滴定溶液用时当天稀释配制 ；一名师归纳总结 般要求滴定时消耗的NaOH 标准滴定液不少于5ml ,最好在第 3 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 1015ml；同一样品,两次测定结果之差, 不得超过两次测定平均值的 2%；一般情形下,柑橘、柠檬及柚子其总酸以柠檬酸计；葡萄汁以酒石酸计；仁果、苹果、桃、李等以苹果酸计；盐渍发酵的制品、肉、鱼、家禽及乳品以乳酸计；醋渍及以醋酸发酵制品,以醋酸计；果汁型固体饮料以结晶水柠檬酸计；菠菜以草酸计名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页