2022年食品安全管理员资格考试试题 .pdf

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1、食品安全管理员资格考试试题【带答案】1. 与 冰 箱 除 霜 频 率 有 关 的 是 _ 。A. 冷 冻 柜 使 用 的 程 度B. 保 藏 食 物 的 数 量C. 食 品 加 工 场 所 的 温 度 和 湿 度 。D. 保 藏 食 物 的 种 类2. 细 菌 的 生 长 繁 殖 需 要 有 一 个 适 宜 的 环 境 条 件 ， 主 要 影 响 因 素 包 括 _ 。A. 营 养B.温 度C. 时 间D. 酸 度3. 单 位 食 品 安 全 管 理 自 查 建 议 项 目 中 ， 食 品 生 产 经 营 过 程 的 检 查 项 目 包 括 _ 。A. 加 工 用 设 施 、 设 备 工 具

2、是 否 清 洁B. 食 物 热 加 工 中 心 温 度 是 否 大 于 70 C.10 -60 存 放 的 食 物 ， 烹 调 后 至 食 用 前 存 放 时 间 是 否 未 超 过 2 小 时 ; 存 放 时间 超 过 2 小 时 的 食 用 前 是 否 经 充 分 加 热D. 食 品 原 料 、 半 成 品 、 成 品 存 放 是 否 存 在 交 叉 污 染4. 不 得 参 加 直 接 入 口 食 品 工 作 的 疾 病 包 括 _ 。A. 活 动 性 肺 结 核B. 伤 寒C. 甲 型 肝 炎D. 手 部 湿 疹5. 凉 菜 加 工 过 程 中 导 致 交 叉 污 染 的 常 见 情 形

3、 有 _ 。A. 加 工 过 程 中 凉 菜 接 触 到 食 品 原 料 或 半 成 品B. 用 处 理 过 食 品 原 料 或 半 成 品 的 刀 、 砧 板 、 操 作 台 等 来 处 理 凉 菜C. 用 装 过 生 食 品 的 盛 器 来 盛 装 凉 菜D. 加 工 操 作 人 员 接 触 凉 菜 前 ， 双 手 未 经 清 洗 消 毒6. _在 常 温 下 进 行 采 购 验 收 、 原 料 加 工 后 ， 应 尽 快 冷 藏 或 冷 冻 。A. 肉B. 禽C.蛋D. 乳 制 品7. 常 见 的 能 够 产 生 芽 胞 的 致 病 菌 有 _ 。A. 肉 毒 梭 状 芽 胞 杆 菌B.

4、 蜡 样 芽 胞 杆 菌C. 乳 酸 杆 菌D. 大 肠 杆 菌8. 豆 腐 制 作 中 可 以 用 的 食 品 添 加 剂 有 _ 。A. 氯 化 钙B. 明 矾C.吊 白 块D. 石 膏9. 区 分 生 、 熟 食 品 容 器 的 有 效 方 法 包 括 _ 。A. 生 、 熟 食 品 容 器 采 用 不 同 的 标 记B. 生 、 熟 食 品 容 器 采 用 不 同 的 材 质C. 生 、 熟 食 品 容 器 采 用 不 同 的 形 状D. 直 接 标 注 生 、 熟 的 字 样10. 员 工 专 用 洗 手 消 毒 水 池 附 近 应 有 _ 。A. 肥 皂 或 洗 手 液 。B. 消

5、 毒 液 。C. 干 手 器 。D. 洗 手 消 毒 方 法 标 示 。11. 食 品 从 业 人 员 的 工 作 服 要 求 _ 。A. 应 穿 戴 清 洁 的 工 作 服B. 应 做 到 定 期 更 换C. 准 备 清 洗 的 工 作 服 应 放 置 在 远 离 食 品 加 工 处 理 的 区 域D. 每 名 从 业 人 员 至 少 应 有 四 套 工 作 服12. 以 下 _ 措 施 可 以 避 免 才 、 盛 装 容 器 ( 或 工 具 ) 引 起 的 交 叉 污 染 ? A. 生 、 熟 食 品 容 器 能 够 明 显 加 以 区 分 。B. 配 备 足 够 数 量 装 生 、 熟

6、食 品 的 容 器 。C. 清 洗 生 、 熟 食 品 容 器 的 水 地 完 全 分 开 。D. 清 洗 后 的 生 、 熟 食 品 容 器 分 开 放 置 。13. 不 得 参 加 直 接 入 口 食 品 工 作 的 疾 病 包 括 _ A. 痢 疾B. 伤 寒C.甲 型 肝 炎D. 手 部 湿 疹名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 14. 杀 灭 病 原 菌 的 措 施 有 _ 。A. 防 止 食 物 受 到

7、细 菌 污 染B. 有 严 格 并 落 实 的 清 洗 消 毒 制 度C. 烹 调 食 品 应 烧 熟 煮 透D. 控 制 细 菌 生 长 繁 殖15. 个 人 卫 生 的 检 查 项 目 包 括 _ 。A. 从 业 人 员 操 作 时 是 否 穿 戴 清 洁 工 作 衣 帽 ， 专 间 操 作 人 员 是 否 规 范 佩 戴 口 罩B. 从 业 人 员 操 作 时 是 否 有 从 事 与 食 品 加 工 无 关 的 行 为C. 从 业 人 员 操 作 前 及 接 触 不 洁 物 品 后 是 否 洗 手 ， 接 触 直 接 入 口 食 品 之 前 是 否 洗 手 、 消 毒D. 从 业 人 员

8、 是 否 留 长 指 甲 或 涂 指 甲 油 、 戴 戒 指16. 食 品 验 收 时 检 查 预 包 装 食 品 的 标 签 是 否 标 注 _ 。A. 名 称 、 成 分 或 者 配 料 表B. 生 产 日 期 和 保 质 期C. 生 产 者 的 名 称 、 地 址 、 联 系 方 式 、 生 产 许 可 证 编 号D. 贮 存 条 件 、 食 用 或 使 用 方 法17. 断 绝 虫 害 的 食 物 来 源 应 当 _ 。A. 所 有 食 物 及 调 味 品 均 应 存 放 在 能 防 咬 的 密 封 容 器 内 ， 并 远 离 地 面 。B. 保 持 加 工 场 所 地 面 清 洁C.

9、 废 弃 物 应 放 进 加 盖 的 垃 圾 桶 ， 每 天 清 除 。D. 保 持 排 水 沟 清 洁 ， 避 免 食 物 残 渣 淤 积 。18. 食 品 处 理 区 包 括 _ 。A. 清 洁 操 作 区B. 准 清 洁 操 作 区C. 一 般 操 作 区D. 特 殊 操 作 区19. 单 位 食 品 安 全 管 理 自 查 建 议 项 目 中 ， 食 品 贮 存 的 检 查 项 目 包 括 _ 。A. 库 房 存 放 食 品 是 否 离 地 隔 墙B. 冷 冻 、 冷 藏 设 施 是 否 能 正 常 运 转C. 贮 存 温 度 是 否 符 合 要 求D. 食 品 贮 存 是 否 存 在

10、 生 熟 混 放20. 食 品 添 加 剂 标 签 上 应 标 注 _ 。A. 使 用 方 法B.“ 食 品 添 加 剂 ” 字 样C. 明 确 的 可 使 用 的 食 品 范 围D. 使 用 限 量21. 凉 菜 存 放 不 当 的 常 见 情 形 有 _ 。A. 凉 菜 过 早 提 前 加 工 ， 在 常 温 下 放 置 时 间 过 长B. 凉 菜 在 危 险 温 度 带 存 放 时 间 过 长C. 凉 菜 未 及 时 冷 藏D. 如 需 要 短 时 间 存 放 ， 应 放 入 熟 食 专 用 冰 箱 内 保 存22. 以 下 _ 措 施 可 有 效 避 免 食 品 未 烧 熟 煮 透 ?

11、 A. 尽 可 能 减 小 食 品 的 体 积 。B. 定 期 检 修 烹 调 设 备 ， 保 证 正 常 运 转 。C. 避 免 超 负 荷 加 工 。D. 使 用 温 度 计 检 查 食 品 中 心 心 温 度 是 否 达 到 要 求 。23. 不 得 参 加 直 接 入 口 食 品 工 作 的 疾 病 包 括 _ 。A. 活 动 性 肺 结 核B. 伤 寒C. 甲 型 肝 炎D. 手 部 湿 疹24. 经 过 加 工 处 理 的 直 接 入 口 食 品 中 带 有 病 原 菌 ， 可 能 是 受 到 _ 污 染 所 致 。A. 泥 土 、 灰 尘B.生 的 食 物C.受 到 污 染 的

12、操 作 环 境D. 废 弃 物25. 餐 饮 单 位 硬 件 设 施 食 品 卫 生 要 求 的 总 体 原 则 是 _ 。A. 易 于 清 洁 消 毒 ， 耐 受 反 复 清 洗B. 有 助 于 防 止 害 虫 的 侵 入C. 设 施 的 数 量 应 能 够 满 足 本 单 位 最 大 的 供 应 量D. 避 免 食 品 废 弃 物 和 残 渣 的 积 聚名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 26. 防 止 食 品

13、被 微 生 物 污 染 的 措 施 _ 。A. 严 格 选 择 卫 生 安 全 的 食 品 原 料B. 加 强 加 工 制 作 过 程 的 安 全 控 制C. 注 意 从 业 人 员 的 个 人 卫 生D. 注 意 贮 存 环 节 的 安 全 控 制27. 禁 止 采 购 食 品 包 括 _ 。A. 发 芽 土 豆B. 红 潮 期 的 海 产 品C. 酸 败 的 食 用 油D. 鲜 黄 花 菜28. 可 能 有 虫 害 出 没 的 迹 象 是 _ 。A. 墙 角 的 洞 穴B. 虫 卵C. 被 咬 断 的 管 道 、 电 线D. 被 咬 破 的 食 品 包 装29. 单 位 食 品 安 全 管

14、 理 自 查 建 议 项 目 中 ， 违 禁 食 品 的 检 查 项 目 包 括 _ 。A. 是 否 生 产 经 营 超 过 保 质 期 食 品B. 是 否 生 产 经 营 腐 败 变 质 食 品C. 是 否 生 产 经 营 其 他 违 禁 食 品D. 以 上 都 不 是30. 下 列 情 形 属 于 禁 止 使 用 食 品 添 加 剂 的 是 _ 。A. 往 腐 败 肉 中 加 香 料 掩 盖 异 味B. 面 点 制 作 过 程 中 使 用 膨 松 剂C. 用 柠 檬 黄 代 替 玉 米 面 制 作 玉 米 馒 头D. 在 绿 豆 糕 中 加 入 绿 色 素 使 之 更 鲜 艳31. 来 源

15、 于 生 或 不 熟 的 淡 水 蟹 虾 的 寄 生 虫 是 _ 。A. 旋 毛 虫B. 肺 吸 虫C.肝 吸 虫D. 诺 瓦 克32. 对 每 批 原 料 出 入 库 情 况 进 行 登 记 ， 登 记 的 内 容 包 括 _ 。A. 品 名 、 批 号 、 保 质 期B. 入 库 日 期 、 入 库 数 量C. 出 库 日 期D. 结 存 数 量33. 使 用 食 品 添 加 剂 的 原 则 _ 。A. 食 品 添 加 剂 的 使 用 必 须 符 合 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 B. 食 品 添 加 剂 专 柜 存 放 ， 专 人 保 管C. 使 用 时 准 确 称 量 、 建 立

16、 使 用 记 录D. 食 品 添 加 剂 可 以 无 限 量 使 用34. 使 用 化 学 药 物 后 均 须 彻 底 清 洁 的 是 _ 。A. 场 所 内 的 任 何 设 备B. 场 所 内 的 任 何 食 具C. 场 所 内 接 触 食 物 的 表 面D. 以 上 都 不 是35. 食 品 安 全 管 理 制 度 在 制 定 与 落 实 中 应 注 意 _ 。A. 制 度 应 与 实 际 操 作 条 件 相 符 ， 具 有 可 操 作 性B. 制 度 在 制 定 中 可 以 和 其 他 要 求 相 结 合C. 强 调 岗 位 责 任D. 食 品 安 全 管 理 不 应 仅 仅 是 食 品

17、 安 全 管 理 机 构 和 人 员 的 工 作36. 常 见 的 能 够 产 生 芽 胞 的 致 病 菌 有 _ 。A. 肉 毒 梭 状 芽 胞 杆 菌B. 蜡 样 芽 胞 杆 菌C. 产 气 荚 膜 梭 状 芽 胞 杆 菌D. 大 肠 杆 菌37. 大 肠 菌 群 的 说 法 中 正 确 的 是 _ 。A. 是 人 和 温 血 动 物 粪 便 污 染 的 指 示 菌B. 其 生 长 条 件 与 大 部 分 致 病 菌 类 似C. 直 接 入 口 食 品 接 触 表 面 检 出 大 肠 菌 群 表 明 可 能 受 到 了 致 病 菌 的 污 染名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -

18、 - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - D. 通 常 被 称 为 指 示 菌38. 以 下 说 法 正 确 的 是 _ 。A. 工 作 服 ( 包 括 衣 、 帽 、 口 罩 ) 最 好 用 白 色 或 浅 色 布 料 制 作B. 接 触 直 接 人 口 食 品 人 员 的 工 作 服 应 每 天 更 换C. 不 能 穿 戴 工 作 服 走 出 食 品 加 工 场 所D. 工 作 服 应 做 到 定 期 更 换39. 清 洗 指 利 用 清 水 清 除 原 料 夹 带

19、 的 杂 质 和 _ 等 表 面 的 污 物 所 采 取 的 操 作 过 程 。A. 原 料B. 工 具C.设 备D. 设 施40. 食 品 从 业 人 员 上 岗 时 应 遵 守 的 个 人 卫 生 要 求 _ 。A. 穿 戴 清 洁 的 工 作 服B. 有 腹 泻 时 不 得 上 岗C. 不 得 涂 指 甲 油 和 佩 戴 戒 指D. 戴 工 作 口 罩41. 禁 止 以 _ 为 目 的 而 使 用 食 品 添 加 剂 。A. 掩 盖 食 品 腐 败 变 质B. 掺 杂C. 掺 假D. 伪 造42. 餐 饮 单 位 硬 件 设 施 食 品 卫 生 要 求 的 总 体 原 则 是 _ 。A.

20、 易 于 清 洁 消 毒 ， 耐 受 反 复 清 洗B. 有 助 于 防 止 害 虫 的 侵 入C. 设 施 的 数 量 应 能 够 满 足 本 单 位 最 大 的 供 应 量D. 避 免 食 品 废 弃 物 和 残 渣 的 积 聚43. 控 制 细 菌 繁 殖 的 措 施 包 括 _ A. 熟 食 快 速 冷 却B. 饭 菜 加 工 后 2 小 时 内 食 用C. 具 有 潜 在 危 害 的 食 品 冷 冻 冷 藏 保 存D. 冷 冻 原 料 在 冷 藏 条 件 下 解 冻44. 贮 存 时 避 免 交 叉 污 染 的 措 施 有 _ 。A. 食 品 贮 存 应 分 类 分 架B. 冰 箱

21、内 食 品 贮 存 应 做 到 原 料 、 半 成 品 、 成 品 严 格 分 开C. 冷 库 内 部 同 时 存 放 食 品 原 料 和 成 品D. 冰 箱 内 尽 量 存 放 多 的 食 品45. 使 用 可 能 中 毒 的 食 品 添 加 剂 如 亚 硝 酸 盐 时 应 _ 。A. 有 专 人 负 责 保 管B. 放 置 在 固 定 的 场 所 ( 或 橱 柜 ) ， 并 上 锁C. 标 记 “ 有 毒 ” 字 样D. 应 做 好 进 货 、 领 取 和 使 用 记 录46. 食 品 从 业 人 员 的 工 作 服 要 求 _ 。A. 应 穿 戴 清 洁 的 工 作 服B. 应 做 到

22、定 期 更 换C. 准 备 清 洗 的 工 作 服 应 放 置 在 远 离 食 品 加 工 处 理 的 区 域D. 每 名 从 业 人 员 至 少 应 有 四 套 工 作 服47. 食 品 加 工 场 所 的 地 面 、 墙 面 、 天 花 板 等 所 使 用 的 材 质 应 符 合 的 要 求 包 括 _ A. 无 毒 无 异 味 ， 避 免 食 品 受 到 污 染B. 耐 用 ， 可 以 反 复 清 洁C. 不 透 水 ， 利 于 用 水 清 洗D. 浅 色 ， 便 于 辨 别 污 垢48. 手 部 应 清 洗 消 毒 后 方 可 接 触 成 品 的 情 况 是 _ 。A. 加 工 非 直

23、 接 入 口 食 品 后 ， 再 加 工 冷 菜B. 加 工 非 直 接 入 口 食 品 后 ， 再 进 行 备 餐C. 在 加 工 场 所 进 食 、 饮 水 或 吸 烟D. 以 上 都 不 是名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 49. 餐 饮 单 位 硬 件 设 施 食 品 卫 生 要 求 的 总 体 原 则 是 _ 。A. 易 于 清 洁 消 毒 ， 耐 受 反 复 清 洗B. 有 助 于 防 止 害 虫 的

24、侵 入C. 设 施 的 数 量 应 能 够 满 足 本 单 位 最 大 的 供 应 量D. 避 免 食 品 废 弃 物 和 残 渣 的 积 聚50. 食 品 贮 存 涉 及 到 的 预 防 食 物 中 毒 原 则 主 要 包 括 _ A.生 熟 分 开 。B. 控 制温 度 和 时 间 。C. 保 持 清 洁 。D. 杀 灭 微 生 物 。51. 加 强 加 工 制 作 过 程 的 安 全 控 制 主 要 是 为 了 避 免 食 品 被 _ 中 的 微 生 物 污 染 。A. 环 境B. 设 备C.器 具D. 加 工 人 员52. 具 与 设 备 接 触 食 品 表 面 的 材 质 应 是 _

25、 。A. 无 毒 、 无 异 味B. 耐 腐 蚀C. 不 易 发 霉D. 符 合 卫 生 标 准53. 食 品 验 收 时 检 查 预 包 装 食 品 的 标 签 是 否 标 注 _ 。A. 名 称 、 成 分 或 者 配 料 表B. 生 产 日 期 和 保 质 期C. 生 产 者 的 名 称 、 地 址 、 联 系 方 式 、 生 产 许 可 证 编 号D. 贮 存 条 件 、 食 用 或 使 用 方 法54. 食 品 中 含 有 _ 属 于 物 理 性 危 害 。A. 金 属B. 病 毒C.碎 骨D. 农 药55. 进 行 再 加 热 时 应 该 做 到 _ 。A. 食 品 在 再 加 热

26、 前 应 确 认 未 变 质B. 应 按 食 品 烹 调 的 温 度 进 行 再 加 热C. 冷 冻 熟 食 品 一 般 应 彻 底 解 冻 后 再 进 行 加 热D. 食 品 再 加 热 不 要 超 过 一 次56. 关 于 食 品 工 具 、 容 器 的 要 求 ， 提 法 正 确 的 是 _ A. 生 熟 标 志 明 显 。B. 定 位 进 行 存 放 。C. 用 后 洗 净 保 洁 。D. 统 一 形 状 材 质 。57. 避 免 盛 器 或 工 具 引 起 的 交 叉 污 染 的 几 项 措 施 是 _ 。A. 生 、 熟 食 品 容 器 能 够 明 显 加 以 区 分B. 清 洗

27、后 的 生 、 熟 食 品 容 器 分 开 放 置C. 配 备 足 够 数 量 的 生 、 熟 食 品 容 器D. 清 洗 生 、 熟 食 品 容 器 的 水 池 分 开 使 用58. 细 菌 性 食 物 中 毒 的 预 防 原 则 _ 。A. 防 止 食 物 受 到 细 菌 污 染B. 控 制 细 菌 生 长 繁 殖C. 杀 灭 病 原 菌D. 控 制 加 工 量59. 单 位 食 品 安 全 管 理 自 查 建 议 项 目 中 ， 违 禁 食 品 的 检 查 项 目 包 括 _ 。A. 是 否 生 产 经 营 超 过 保 质 期 食 品B. 是 否 生 产 经 营 腐 败 变 质 食 品C

28、. 是 否 生 产 经 营 其 他 违 禁 食 品D. 以 上 都 不 是60. 餐 饮 服 务 加 工 场 所 中 宜 采 用 弧 形 结 构 的 是 _ 。A. 围 护 结 构 各 个 平 面 之 间 的 结 合 处B. 地 面 和 墙 面C. 墙 面 和 天 花 板D. 排 水 沟 的 侧 面 和 底 面 接 合 处61. 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 中 对 于 食 品 加 工 处 理 区 域 布 局 的 要 求 包 括 _ A. 按 照 原 料 进 入 、 原 料 处 理 、 半 成 品 加 工 、 成 品 供 应 的 流 程 合 理 布 局B. 宜 为 生 进 熟

29、 出 的 单 一 流 向 ， 并 应 防 止 在 存 放 、 操 作 中 产 生 交 叉 污 染C. 出 菜 与 进 原 料 的 通 道 和 出 入 口 宜 分 开 设 置D. 出 菜 与 回 收 使 用 后 餐 饮 具 的 通 道 和 出 入 口 宜 分 开 设 置名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 62. 含 有 _ 的 熟 食 品 在 在 室 温 下 存 放 超 过 规 定 时 间 是 很 危 险 的 。A.

30、肉B. 奶C.蛋D. 蔬 菜63. 餐 饮 单 位 对 待 投 诉 应 _ 。A. 建 立 完 善 的 投 诉 管 理 制 度B. 明 确 受 理 投 诉 的 要 求C. 要 立 即 追 查 原 因D. 要 有 系 统 防 范 机 制64. 凉 菜 易 引 起 食 物 中 毒 的 原 因 包 括 _ A. 营 养 丰 富 、 水 分 含 量 高 ， 适 合 细 菌 生 长 繁 殖 。B. 制 作 后 非 即 时 使 用 。C. 与 工 具 、 容 器 和 操 作 人 员 的 手 接 触 机 会 多 ， 极 易 受 到 污 染 。D. 食 用 前 不 再 有 加 热 杀 灭 细 菌 的 机 会

31、。65. 使 用 化 学 消 毒 剂 的 注 意 事 项 包 括 _ 。A. 使 用 的 消 毒 剂 应 在 保 质 期 限 内 ， 并 按 规 定 的 保 存 条 件 贮 存 。B. 严 格 按 规 定 浓 度 进 行 配 制 ， 固 体 消 毒 剂 应 充 分 溶 解 。C. 餐 具 消 毒 前 应 洗 净 ， 避 免 油 垢 污 物 影 响 消 毒 效 果 。D. 消 毒 后 以 洁 净 水 将 消 毒 液 冲 洗 干 净 ， 沥 干 或 烘 干 。参 考 答 案1. ABCD2. ABCD3. ABCD4. ABCD5. ABCD6. ABCD7. AB8. AD9. ABCD10.

32、ABCD11. ABC12. ABCD 13. ABCD14. BC15. ABCD16. ABCD17. ABCD18. ABC19. ABCD20. ABCD21. ABC22. ABCD23. ABCD 24. ABCD25. ABCD26. ABCD27. ABCD28. ABCD29. ABC30. ACD31. BC32. ABCD33. ABC34. ABC35. ABCD36. ABC37. ABD38. ABCD39. ABCD40. ABCD41. ABCD42. ABCD43. BCD44. AB45. ABCD 46. ABC47. ABCD48. ABC49. ABCD50. ABC51. ABCD52. ABCD53. ABCD54. AC55. ABCD56. ABC57. ABCD58. ABCD59. ABC60. ABCD61. ABCD62. ABC63. ABCD64. ABCD65. ABCD名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -