2022年食品微生物学教程试题库 .pdf

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1、1 微生物学习题集一、名词解释 1 原生质体 2原生质球 3. 芽孢 4菌落 5 原核微生物 6真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 . 9 荚膜 . 10鞭毛 11纤毛 12肽聚糖13单细胞蛋白（SCP ） 14 蓝细菌 15支原体 16. 立克次氏体17间体 18伴孢晶体 19假菌丝 20噬菌斑21温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23溶源菌 24. 原噬菌体25异养微生物 26. 自养微生物 27腐生 28. 寄生29生长因子 30培养基 31诱导 32阻遏23操纵子 34代时 35生长速率常数 36生长产量常数37连续培养 38生物氧化 39选择性培养基 40鉴别性培养基41碳氮比 42同

2、型乳酸发酵 43异型乳酸发酵 44灭菌44消毒 45. 溶菌 . 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48防腐 49污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53包涵体 . 54表型 55. 原养型56野生型 . 57. 变异 . 58. 饰变 . 59. 回复突变60营养缺陷型 61突变率 . 62. 转化 63转导65普遍性转导 . 66. 缺陷性转导 . 67. 杂交接合 . 68溶源转变69基因重组 70光复活作用 71准性生殖 72互生73共生 74拮抗 75BoD5 76CoD 77活性污泥 78抗原 79抗体 80血清学反应81凝集反应 . 82沉淀反应 .

3、 83次级代谢产物 84初级代谢产物85曲 86商业灭菌 88超诱变剂 87基本培养基88完全培养基 89补充培养基 90. 限量补充培养基 .91 半抗原92内毒素 93类毒素 94巴斯德效应 95无性繁殖96有性繁殖 97子实体 98同步生长 99多克隆抗体100. 单克隆抗体 101遗传型 102基因突变 103诱导酶104. 固有酶 . 105. 畸形 . 106. 衰颓形 . 二、图解1细菌细胞的一般构造和特殊构造 2啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3曲霉和曲霉简单的子实体 4烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史4噬菌体一步生长曲线 5营养物质的四种运输方式6细菌和酵母菌的典型生长曲线 7微

4、生物生长与温度（或PH ）的关系8营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响9D 值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）10.Z 值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）11植物病毒重建实验 12暗修复 13艾姆斯试验法14大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线15青霉和青霉简单的子实体 16根霉和根霉简单的子实体17免疫酶联吸附法（EL1SA ）测定未知抗原（或抗体）18平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19细菌的同步生长和非同步生长 20原生质体融合的操作过程名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心

5、整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 2 三、填充A类 1. 细菌的基本形态有球状、_和_。 2. 影响革兰氏染色结果的因素有_ 、_ 、_，革兰氏阳性菌的颜色是_色。 3. 细菌的特殊构造有_、_、 _、_、_。 4. 微生物细胞膜的主要生理功能是_和 _。 5. 脂多糖的主要功能是_ 、_ ，其主要由 _、_、_三部分构成。 6. 溶菌酶对肽聚糖的作用位点是_ 。 7. 青霉素抑制细菌生长的机制是_ 。 8. 细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有_的复合物。 9. 放线菌的菌体形态由_、_和_三部分组成。10. 霉菌的无性孢子有_、_

6、、_、_等, 有性孢子有 _、_、_、_ 。11 霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、 毛霉，也有多细胞的_和_。12. 酵母菌是 _ ，无性繁殖形式是_ 和_，其中以 _为主，有性繁殖形式_。13. 霉菌细胞壁的主要化学成分是_，而酵母菌胞壁主要成分则是_，14. 噬菌体可分为_噬菌体和 _噬菌体。15. 病毒具有 _、_ 、_ 等特点，主要组成为_和 _ 。16. 噬菌体繁殖五个阶段为_、_、 _、_和 _。17. 溶原性细菌具有 _ 、_、_ _ 、_等特点。18. 微生物的营养要素有_、 _、 _、 _、 _、 _。19. 微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、_、_和_四种类

7、型。20. 大量元素的一般功能为_ 、_ _ 、_ 等。21. 按对培养基成分的了解，培养基可分为_ 、_ 、 _ ：按其物理状态，可分为 _ 、_、 _；按其功能可分为_ 、_、 _ _。22. 根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为 _、 _ _、_ 。23. 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称为无氧呼吸 ; 以_为最终电子受体时称为发酵。24. 在微生物的三种产能方式中，_呼吸产能最多，_产能最少。25. 酵母菌进行乙醇发酵时, 将葡萄糖经 _途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被 _成乙醇。26. 根据微生物生长与氧气的关系，可分为_ 、_ 、

8、_。27. 根据微生物生长与温度的关系，可分为 _ 、_、_。28. 影响微生物生长的延滞期的因素有_、_、_、_。29. 影响微生物生长的物理因素除温度外，还有_ _ 等。30. 在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有_和 _。31. 平板培养时，培养倒置的目的主要是_和_。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 3 32. 用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_和_两部分。33. 细菌总数测定方法可分

9、为_法和 _法。34. 基因点突变包括_、_、_、_. 染色体畸变包括_、_ 、_ 、_、_。35. 转化是指 _ 、转导是指 _ 。36. 微生物的学名是由_和_所组成。37. 突变的特点是 _ _ 、_ 、_ 、 _ 、_。38. 诱变育种时考虑的几个原则是_ 、_ _ 、 _、_ 、_、_。39. 抗原的特点是 _、_ _ 。40. 细菌中作为抗原的部分有_、_、_、_、_等。41. 加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法，加热灭菌可分为_和_。紫外线主要用于物体表面和空气消毒，这是由于它的_能力差。42. 血清学反应是 _和_之间发生的反应。43. 利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、_、_

10、等优点。44. 空气中存在的微生物类群主要是_、_、_，它们的特点是 _ 和_。45. 大肠菌群是 _ 。B类 1. 微主物培养时，试管口加棉塞的目的是_和_。 2. 影响微生物耐热力的因素有_、_、_、 _。 3. 低酸性食品的PH_ Aw_。 4. 常用于酸奶发酵的乳酸菌是_和_。 5. 果汁中微生物生长的类群取决于果汁的_和_。 6. 脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存，主要是因为_。 7. 在白酒酿制过程中，除了酵母菌外，其余的二类菌是_和_。 8. 腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的_以抑制微生物生长。 9. 引起奶和肉类变质的主要微生物是_; 而引起粮食变质的主要微生物是 _。10

11、. 平板菌落计数的cfu 意指 _ ，有效数字有_位。11. 最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是_和 _。12. 用于固体培养基中的凝固剂（支持剂）有_ 、_和_。13. 在 pH4.5 以下可生长的微生物主要有_、_、_ 。14. 食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和_。15. 微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、_ 和 _。16. 污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及_和_。四、选择题1测量细菌的大小单位用 A、毫米 B、微米 C 、厘米 D 、纳米2相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是 A、质粒 B、液饱 C 、中体（间体） D、淀粉粒名师资料总结 - - -

12、精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 4 3遗传工程中常用的基因载体是 A、染色体 B 、质粒 C 、线粒体 D、RNA片断4革兰氏染色的关键是 A、乙醇脱色 B 、结晶紫初染 C 、碘液媒染 D、沙黄复染5食品中常见的革兰氏阳性菌为 A、枯草芽孢杆菌 B 、沙门氏菌 C、大肠杆菌 D 、假单胞杆菌6革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有 A、肽聚糖 B、脂多糖 C 、脂蛋白 D 、磷壁酸7细菌革兰氏染色的细胞着色部位是 A、肽聚糖层 B、细胞壁 C

13、、细胞膜 D 、细胞质8鞭毛被认为是细菌的 A、运动器官 B 、有性接合的通道 C 、吸收营养的器官 D 、用于附着寄生9几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份 A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D 、霉菌 10原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是A、无核膜 B、细胞膜是高度选择性的半透膜 C、核糖体都是70S D、都是二次分裂繁殖11细胞膜上具有固醇的微生物类群为 A、细菌 B、酵母菌 C、放线菌 D 、蓝细菌12霉菌的无性繁殖孢子是 A、接合孢子 B 、子囊孢子 C 、孢子囊孢子 D 、担孢子13微生物细胞中的肝糖遇碘呈 A、红色 B、兰色 C、无色 D 、黄色14青霉菌的无性孢子是长在A

14、、孢囊中 B、帚状分生孢子梗上 C 、顶囊上 D 、孢囊梗上15根霉菌的无性繁殖产生的孢子是A、孢囊孢子 B 、分生孢子 C 、卵孢子 D 、子囊孢子16寄主细胞内的温和性菌体的DNA为 A、烈性噬菌体 B 、温和性噬菌体 C 、原噬菌体 D、毒性噬菌体17噬菌体能在其中生长的生物细胞是A、动物细胞 B 、植物细胞 C 、细菌细胞 D 、人体细胞18测量病毒大小的单位是 A 、厘米 B 、毫米 C 、微米 D 、纳米19作为异养微生物的最好碳源为 A、葡萄糖 B 、乳糖 C 、纤维素 D 、淀粉20培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于 A、合成培养基 B 、天然培养基 C、半合成培养基 D 、选

15、择性培养基21霉菌细胞的核糖体为 A、40S B、60s C、70s D、80S 22自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型 B、光能异养型 C、化能自养型 D、化能异养型23微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在 A、延迟期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期24紫外线用于菌种诱变，室内照明灯应是 A、白炽灯 B、日光灯 C、红灯 D 、绿色灯25目前最有效的菌种保藏方法是 A、低温斜面法 B、低温石蜡油法 C、砂土管法 D、冷冻真空干燥法名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -

16、 - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 5 26下列物质中属于微生物初级代谢产物的是 A、红曲色素 B、谷氨酸 C、青霉素 D、黄曲霉毒素27测定细菌菌落总数时，培养温度是 A、10 B、28 C、37 D、4328大多数嗜冷菌的最适生长温度为 A、-10 0 B、05 C、510 D、10 20290.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是 A、115 B、121 C、100 D、13030杀菌效果最好的乙醇浓度为 A、50% B、70% C、90% D、100% 31细菌生长的最适PH范围为A、6.5 7.5 B、5.0 6.0 C、7.5 8.0 D、8

17、.0 8.5 32霉菌和酵母菌的生长的PH范围是 A、7.0 8.0 B、3.0 6.0 C、5.0 6.0 D、6.0 9.0 33土壤中种类和数量最多的微生物类群为 A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、放线菌34某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为 A、竞争 B、共生 C、拮抗 D、寄生35制面包、馒头常用的发酵剂为 A、乳酸菌 B、啤酒酵母 C、毛霉 D、米曲霉36苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为 A、巴氏消毒 B、高压蒸汽灭菌 C 、过滤除菌 D、煮沸37食醋生产中不需要的菌为A、米曲霉 B、酵母菌 C、乳酸杆菌 D、醋酸杆菌38为避免面粉中的微生物生长，上限含水

18、量是A、5% B、 13% C、15% D、20% 39一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会A、均等 B、不均等 C、均等或不均等 D、拮抗40同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为 A、乙醇 B、乳酸 C、醋酸 D、CO 41引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是 A、芽孢杆菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、醋酸杆菌42微生物对天然蛋白质的利用能力是 A、霉菌与细菌无差异 B 、霉菌细菌 C 、酵母霉菌 D 、 酵母细菌43微生物生长所需的最低水分活度（Aw ）为 A、霉菌 细菌 酵母 B 、霉菌 酵母 细菌 C、细菌 酵母 霉菌 D 、酵母 细菌 细菌 B、霉菌 细菌 C、霉菌 酵母

19、 D 、霉菌与细菌无差异64下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差 A、干热灭菌法 B、煮沸消毒法 C 、间歇灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法65用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是 A、 60% B、 70% C、 80 D、10066紫外线引起细胞突变的主要原因是 A、 DNA 链断裂 B、胞嘧啶的水合作用 C、核酸和蛋白质的交联 D、形成胸腺嘧啶二聚体67下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用 A、裂解酶 B、溶菌酶 C、氧化还原酶 D、激酶68常用于菌种复壮的措施是 A、控制传代 B、创造良好的培养条件 C、有效的保藏方法 D、纯种分离69微生物对水活性（Aw）的要求是 A、霉菌 酵母 细菌 B 、霉菌 细

20、菌 酵母 细菌 D 、细菌 霉菌 N a+Al 3+Mg2+ （）17.啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。( ) 18.葡萄糖可作为所有微生物的碳源。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 8 （）19.利用糖产酸的微生物对食品工业来说都是有害的。( ) 20.青霉素只能杀死生长繁殖中的细菌。( ) 21.鞭毛与菌的趋避性运动有关。( ) 22.细菌细胞中的质粒可自行消失,也可自发产生。（）23.原生质体和原生质

21、球都需在再生培养基上才能生长。（）24. 在培养菌体时欲使细胞内大量积累脂肪，培养基中碳源的含量应高些。（）25. 菌体细胞的营养成分在一定的培养条件下，一般不会发生变化。（）26. 由于合成培养基成分精确、重复性好， 所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。（）27. 牛胆酸盐可以抑制革兰氏阴性菌的生长。（）28. 大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。六、问答题A类 1 什么是微生物？微生物的主要特点是什么？举例说明。 2 试述 G+ 与 G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及其重要意义。 3 试比较G+ 与 G-在一系列生物学特性上的差别。 4

22、细菌的芽孢有何实践重要性。产芽孢的细菌主要有哪几类？各举一例。 5 如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？举例说明。 6 如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近于细菌的一类微生物”？ 7 列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同。 8 为什么霉菌菌落的中央与边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显的差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？ 9 如何获得细菌（革兰氏阳性、革兰氏阴性）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？10列表比较微生物的四类营养类型。11试分析麦康开培养基的各组分的主要作用是什么？该培养基属于什么培养基？12列表比较有氧呼吸

23、、无氧呼吸和发酵这三种能量代谢形式的异同点。13试从元素水平、分子水平和培养基原料水平列出微生物的碳源谱及氮源谱。如何使微生物合成比自身所需更多的产物？14试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转位四种不同的营养物质运送方式。15是否所有的微生物都需要生长因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要。16营养要素与配制培养基时的某一营养物是否同一概念？举例比较。17试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。18测定微生物的繁殖数常用哪些方法？比较它们的优缺点。19测定微生物的生长量常用哪些方法？比较它们的优缺点。20试分析非生物氧化的氧化（燃烧）与生物氧化间的异同。21细菌的呼吸链与

24、真核生物的呼吸链有何不同？22试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。23试图示由EMP途径中的重要中间代谢物丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。24试列表比较同型和异型乳酸发酵。25酶的活性调节与酶合成有何不同，它们之间又有何联系？26诱变育种的基本环节有哪些？整个工作的关键是什么？27试述用艾姆氏（Ames ）法检测致癌剂的理论依据、一般方法及其优点。28为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - -

25、- - 第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - 9 29试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。30试比较大肠杆菌的F+、F-、Hfr 和 F菌株的异同，并图示四者之间的相互关系。31现有的微生物保藏法可分为几类？试用表解之。32就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理，以及保藏期的长短等方面，列表比较几种最常见的菌种保藏法。33什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？34何谓菌种复壮？如何达到菌种复壮？35菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理。36什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系

26、。37试讨论空气、尘埃、微生物与微生物学之间的关系。38何谓纯培养？微生物的纯种分离法有何重要性？其共同原理如何？39用微生物方法处理污水的基本原理是什么？40血清学反应的一般规律如何？试比较凝集反应与沉淀反应的异同。41免疫球蛋白的基本结构是怎样的？42什么是影印培养？如何用影印培养实验来说明基因突变的自发性和随机性？43食品的微生物指标主要有哪些？其意义分别是什么？44简要说明食品的细菌总数和大肠菌群数检测的卫生意义。45为什么熔化后的培养基要冷却至45左右才能倒平板？46为使平板菌落计数准确，要掌握哪几个关键？并说明理由。47同一种菌液用血球计数板和平板计数法同时计数，所得的结果是否一样

27、？为什么？试比较两种计数方法的优缺点。48加压蒸汽灭菌开始之前，为什么要放尽器内之冷空气？灭菌后，磅压未降低到“0”时为什么不可开盖。49加压蒸汽灭菌为什么比干热灭菌所要求的温度低、时间短？50. 细菌的生化反应试验意义何在？51青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌？其抑菌机制如何？B类 1 当你对一株未知菌进行革兰氏染色时，怎样才能确证你的染色技术操作正确，结果可靠？ 2 分析下述培养基各组分的作用，依据其功能推测其所属培养基的类型：麦康开培养液：蛋白胨20，乳糖 10，牛胆酸盐5，NaCl 5 ，水 1000 ml ， PH7.4 ，中性红 5ml，分装于有发酵管的试管； 0.7kg/km2灭

28、菌 15min ，用于肠道杆菌的培养。 3 写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程，鉴定其代谢产物有何意义？为什么？ 4 从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH 4.5 ）和酸性食品（PH 4.5 ）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么。 5 引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉（4）充 CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头 T2-Tl 6 试证明： Z=- 1ogDl - logD2 7 设计筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案，并指出关键步骤的注意要点。 8 下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？嗜热菌，嗜

29、盐菌，厌氧菌，高渗酵母菌，乳酸菌，纤维素分解菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - 10 9 试验时操作不慎将一定量的病原菌菌液翻溅在皮肤上会导致试验人员的感染吗？为什么？试从免疫学的角度分析。10试述现代生物技术中的三大检测技术。11从微生物学的角度分析，酸奶生产的关键点有哪些？为什么？12试从微生物学的角度分析，在酸奶生产过程中如何将牛奶的PH迅速降到4.5 。13试用免疫学的方法，设

30、计一种快速测定黄曲霉毒素的方法。14试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？（1）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。（2）经高温高压杀菌的低酸性原料罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。（3）把酿酒酵母接入煮过的糯米中在室温发酵，却无法制得酒酿。（4）夏天吃剩的米饭于室温放置一天变馊。15从微生物学的角度分析，保质期为六个月的UHT牛奶与保质期为两个月的果汁混合后，为什么混合液迅速变质。16在检出缺陷型过程中所采用的夹层培养法，为什么基本培养基要倒成“三明治”状。17简述微生物与食品工业的关系。18实验室欲对培养基进行杀菌，如果没有高压蒸汽杀菌锅，怎么办？请你设计出操作方案。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -