2022年食品安全管理体系内审员考试模拟试题.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - HACCP食品安全治理体系内审员考试模拟试题一、挑选题（每题2 分,挑选错误不得分,共20 分）1 被撤回产品的处置可以包括（ A ）A、销毁、转变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使 用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范畴使用、转变预期用途、重新加工和确定按原有预 期用途使用是安全的名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - D、转变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原就是（B ）A、公平性 B、随机性 C、代表性

2、D、以上都是 3. 验证的目的不是（ D ）A、对组织实施的食品安全治理体系才能供应信任 B、对规定的要求已得到满意的认定名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - C、是否满意已确定危害水平 D、评判某一特定批次产品的可接受性 4治理评审是为了确保食品安全治理体系的（ D ）A、相宜性 B、有效性 C、充分性 D、a+b+c 5HACCP 的特点是（D ）A、预防性的名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D

3、、以上全部 6通常微生物生长繁衍危急温度范畴是（ C ）A、040.4B、2065C、4.460D、3775名师归纳总结 7HACCP 的预备步骤包括（D ）第 4 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8以下哪种因素中不行能产生化学危害：（ A ）A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留 C、诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - -

4、9负责监控 CCP 人员的基本要求是（ D ）A、完全懂得 CCP 监控的重要性 B、受过 CCP 监控技术的培训 C、能够精确地报告每次的监控活动 D、以上都是 10当发生以下情形时, HACCP 小组应对其建立的 HACCP 体系进行确认（ D ）A、体系文件初次制定时 B、原料发生转变后 ,产品/工艺发生转变后名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判定题（对的打 ,错的打 ；每题 2 分,共 20 分）（ ）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者 不会造成损

5、害；（ ）2、现场审核的首、末次会议必需由审核组长主持；（ ）3、“ 审核 ”定义中的 “ 审核准就 ” 是指审核所依据的标准；名师归纳总结 （ ）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP 来控第 7 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 制,与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP 来掌握；（ ）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进 行的审核,是独立的托付审核；（ ）6、在进行危害分析时,必需同时关注食品安全问题和 其它质量问题；（ ）7、关键掌握点通常是一个或一些能掌握潜在危害的点；（）8、交叉污染都可以用HACCP 方

6、案来掌握；（ ）9、微生物检测手段常用于验证而不用于 CCP 点的监控,除非有快速的检测手段能准时发觉关键限值是否被逾越；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - （ ）10、食品安全是食品加工的终极目标,食品卫生是保证食品安全的手段；三、依据ISO22000食品安全治理体系要求,请依据以下事实判定其适用标准的哪一条款： （每题 4 分,共 20 分）1“ 将作废文件储存在特地的文件柜内；条款是 4.2.2g）” 适用于这一情形的2. “ 对有故障的检测设备,贴上不合格的标签；” 适用于这一情形的条款是 8.3c 名师归纳

7、总结 - - - - - - -第 9 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3“ 组织应收集并分析供方供应产品的质量信息；” 适用于这一情形的条款是 7.3.1 4关键掌握点上监控外表失灵；适用于这一情形的条款是ISO22000 的 8.3 5审核时发觉企业供应的工艺流程与实际不符,遗漏了一个“ 解冻” 的步骤；适用于这一情形的条款是ISO22000 的 7.3.5 四、简答题（每题5 分,共 10 分）名师归纳总结 1请说明确定关键掌握限值的原就；第 10 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 答：关键限值确

8、定的原就有：1）直观；2）切实监测；3）仅基于食品安全考虑4）在答应规定时间内5）不能打破常规方式6）不能违反法规7）可操作性强名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2请说明审核发觉,审核准就,审核结论之间的关系；答：审核证据是：与审核准就有关的记录、事实陈述或其它；审核发觉是： 将审核证据与审核准就进行比较而得出的符合性 评判结果； 审核结论： 审核组依据审核目的以及全部审核发觉 所做出的最终审核结果； 审核证据是审核发觉的前提,审核发 现是审核结论的前提； 五、案例综合分析（共 10 分）为以下的每个过程步骤制定

9、1 个掌握措施；名师归纳总结 过程步骤危害 &危急源掌握措施第 12 页,共 16 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 冷 冻 未 食 用 的 肉 长 高温杀菌未 快 速 冷 冻 造 成 沙 门 氏 菌 的 生冷冻储备沙门氏菌的生长急冻六、情形判标题（请描述不符合的事实,违反标准的条款及条款内容,每题 10 分,共 20 分）1审核员在行政治理部查阅公司20XX 年 8 月 11 日至 13 日进行内审的资料, 询问行政治理部负责人大致多长时间做一次 内审,负责人说： “ 到现在为止,只做过一次内审；内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好；” 审

10、核员观察此次名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 内审共提出 23 项不符合项,但其中4 项没有实行订正措施的证据,也无验证记录；行政治理部负责人说：“ 这 4 个不符合项是开给原料选购部和成品库的,当时我们就要求他们 1 个月内必需实行订正措施, 但他们始终说工作忙没时间解决这些问题,我们也没有方法；答：不符合 GB/T22000-2006 标准第 8.4.1 条不符合事实描述：在行政治理部审核发觉公司 20XX 年 8月 11 日至 13 日内审共提出 23 项不符合项,但其中 4 项没有实行订正措施的证据,也无

11、验证记录；名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 以上事实不符合 GB/T22000-2006 标准第 8.4.1 条：“ 负责受审核区域的治理者应确保准时实行措施,以排除所发觉的不符合情形及缘由, 不能不适当地延误； 跟踪活动应包括对所采 取措施的验证和验证结果的报告；”2审核员在审核培训部培训工作时,张部长提到最近公司出 现几件工作上的差错问题, 如仓库保管员下班时忘了关窗、锁 门、仓库保管员丢失了工具： 仓库保管员找不到文件等都是由名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 于工作人员工作责任心不强,缺乏敬业精神造成的, 但我们的培训方案中, 一般只考虑技能和学问的培训,这方面从未想到 要列入培训方案；答：不符合 GB/T22000-2006 标准第 6.2.2b）条不符合事实描述： 在培训部审核发觉未支配对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训；a）以上事实不符合GB/T22000-2006 标准第 6.2.2b）条： “ 供应必要的培训或实行其他措施以确保人员具有这些必 要的才能； “名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 16 页