2022年餐饮服务技能考核标准表.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮 服务技能考核标准表评分项目 评分标准1、服装干净 1 分仪容外表 2、淡状 1 分4 分 3、发饰标准 1 分4、站姿标准 1 分1、微笑问候 2 分2、双手扶椅背 1 分迎宾3、拉椅让座 1 分7 分4、右脚托住椅子的衬子1 分5、移动时无声响2 分1、先主宾再主人2 分2、按顺时针方向斟茶2 分倒茶3、斟茶时说请喝茶1 分9 分名师归纳总结 4、茶水七分满,匀称不滴洒2 分1 第 1 页,共 5 页5、积极观看 2 分- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 1、询问客人是否可以点菜1 分2、尽量推销

2、本店急推、主推、招牌准时令菜2 分3、点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜2 分点菜 4、征得客人同意后准时下单1 分14 分5、菜单按要求书写标准,字迹清楚2 分6、娴熟把握菜肴学问3 分7、较强的推销才能2 分8、点菜时站到客人的右后侧1 分1、询问客人是否可以点酒水1 分点酒水1、2、点酒水完毕后复述一遍1 分2 分7 分3、娴熟把握酒水学问3 分4、较强的推销才能2 分将客人点的酒水主动取来请客人鉴别,征得客人同意后开瓶2、依据客人的需求斟酒水2 分斟酒水3、酒水份量适中,约八成,也可依据客人需要2 分13 分名师归纳总结 4、右手握酒瓶下部,瓶口距杯口2 厘米 1 分2 第 2 页,共

3、5 页5、酒瓶饮料瓶标签超向客人1 分- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 6、斟酒时各杯匀称,不滴不洒2 分1、7、斟完酒后要说礼貌用语1 分 2 分8、按顺时针方向斟酒,并且从主宾开头1 分9、斟酒时站到客人的右侧1 分先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤,主食,水果拼盘；名师归纳总结 上菜、分菜4、2、菜肴看面朝向主来宾人1 分2 分3 第 3 页,共 5 页3、需要调料的菜,先上调料1 分上菜时,将菜放至餐桌,后退一步,主动报菜名,介绍菜肴特点18 分5、从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置,菜肴的看面前向主宾1 分6、主动分汤 1 分7、

4、巡察,添酒,添菜,换骨蝶,烟灰缸,收空蝶2 分8、骨蝶不 1/3 满,烟缸不能超过3 个烟头 2 分- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 9、正确分解全鸡,全鸭,鱼等菜肴3 分10、菜上台后,询问客人对菜肴的看法,如客人有提议应表示多谢2分11、1、客人用餐完毕时,送上热菜1 分通知收银台预备帐单1 分2、到收银台取来客人帐单,核对后送给客人1 分结帐3、客人付帐后,表示感谢,当面点清所收金额,快速将款交给收银员,并找零7 分或开发票 3 分4、熟知支票和信用卡的结帐方式2 分送客客人离座时,拉椅送客,拉椅时检查客人留物品,道谢,欢迎再来4 分4 分1、语言亲切 1 分总体印象2、态度热忱 1 分4 分3、音量适当 1 分4、一般话标准 1 分摆台实际操作7 分名师归纳总结 4 第 4 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 初级五种任意花2 分口布折花 2 分中级十种任意花2 分总分100 分扣分实际分 100 分名师归纳总结 5 第 5 页,共 5 页- - - - - - -