2022年饮食营养与健康教案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载三亚航空旅行职业学院老师教案编号1 页陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 一、二、三节1153 月 1 日日期绪论饮食养分与人体健康课题教材名称：饮食养分与卫生第 一 章教材出版社：中国旅行出版社明白本课程主要学习的内容,懂得饮食养分、卫生对人体健康的重教学目标要性,把握饮食养分相关的概念；多媒体重点饮食养分与人体健康的关系养分、养分素的概念难点养分、养分素、养分价值、养分密度概念的区分教法案例教学、课堂争论教具时间支配2 课时摸索题：课程作业饮食养分对人体健康的重要性？板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容

2、名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载自 我 分 析同 事 课 意后 见总 结 领与 导评 意议 见纪 录改 进 措 施名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载三亚航空旅行职业学院老师教案编号2 页陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 一、二、三节1153 月 3 日日期绪论食物在体内的过程课题教材名称：饮食养分与卫生第 一 章教材出版社：中国旅行出版社把握食物在体内的基本消化过程, 懂得各消化器

3、官的作用, 明白重要教学目标 的酶的作用重点 食物在体内的消化过程,各消化器官的作用各消化器官的作用难点教法2 课时案例教学、课堂争论教具多媒体时间支配摸索题：课程作业食物消化不良可能引发哪些疾病？板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载三亚航空旅行职业学院老师教案编号3 陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 日期3 月 8 日课题饮食养分学的基础学问蛋白质教材教材名称：饮食养分与卫生第 二 章一节2138页出版社：中国旅行出版社教学目标把握蛋白质的

4、生理功能、养分价值评判方法及膳食来源重点蛋白质生理功能及养分价值评判难点蛋白质养分价值的评判方法教法案例教学、课堂争论教具多媒体时间支配2 课时摸索题：课程作业如何提高蛋白质的养分价值？板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载三亚航空旅行职业学院老师教案编号4 陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 页日期3 月 10 日饮食养分学的基础学问脂类、碳水化合物课题教材名称：饮食养分与卫生第 二 章二、三节3345教材出版社：中国旅行出版社教学目标把握脂类

5、的生理功能、养分价值评判方法及膳食来源把握糖类的生理功能、养分价值评判方法及膳食来源脂类生理功能及养分价值评判重点糖类生理功能及膳食来源脂类养分之价值评判方法难点糖类的生理功能教法2 课时案例教学、课堂争论教具多媒体时间支配摸索题：课程作业1.脂肪供应量过多或过少对人体健康有何影响. 2、为什么减肥不吃主食对健康特别不利？板书摘要教学 此项请写在教案纸上名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载过程及内容三亚航空旅行职业学院老师 班别 日期课题教材教学目标教案编号5 陈冬梅课程名称饮食养分与卫生航食 1

6、001 3 月 15 日 饮食养分学的基础学问维生素教材名称：饮食养分与卫生第 二 章四节4562页出版社：中国旅行出版社把握水溶性维生素（ C、B1、B2）和脂溶性维生素 A 、D的生理功能、膳食来源及供应量重点水溶性维生素（ C、B1、B2 ）和脂溶性维生素 A、D 缺乏病,如何预防及这几种维生素的膳食来源难点脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点教具多媒体教法案例教学、课堂争论时间支配3 课时摸索题：名师归纳总结 课程作业1、维生素的共同特点是什么？第 6 页,共 25 页2、水溶性维生素和脂溶性摄入过量那个更危急？- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - -

7、学习好资料 欢迎下载板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师教案编号6 陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 日期3 月 22 日课题饮食养分学的基础学问矿物质教材教材名称：饮食养分与卫生第 二 章五节6279页出版社：中国旅行出版社教学目标把握矿物质中钙、铁、碘、锌的生理功能、膳食来源及供应量把握酸性食品和碱性食品的定义、区分及代表食物重点矿物质中钙、铁的生理功能、膳食来源及供应量酸性食品和碱性食品的定义及代表食物影响钙和铁吸取的因素难点酸性食物和碱性食物的定义名师归纳总结 教法3 课时案例教学、课堂争论教具多媒体第 7 页,共 25 页时间支配- - -

8、 - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载摸索题：课程作业1. 影响钙和铁吸取的因素都有哪些？. 2. 肉类和面食是酸性食品仍是碱性食品板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师教案编号7 饮食养分与卫生陈冬梅课程名称班别航食 1001 六、七 节8092页日期3 月 24 日饮食养分学的基础学问水、能量课题教材名称：饮食养分与卫生第 二 章教材出版社：中国旅行出版社教学目标把握水的生理功能、膳食来源及供应量把握人体能量的膳食来源、需求量及运算方法重点水的生理功能和膳食来源人体能量的膳食来源和运算方法名师归纳总结 难点人体能量

9、需求的运算方法教具多媒体第 8 页,共 25 页教法案例教学、课堂争论- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 时间支配2 课时学习好资料欢迎下载摸索题：课程作业1、三大产热养分素是指哪几个养分素？2、三大产热养分素供应的热能各是多少？板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师陈冬梅教案课程名称编号8 饮食养分与卫生班别航食 1001 日期3 月 29 日3 月 31 日课题 教材教学目标烹饪原料的养分与卫生动物性原料的养分与卫生教材名称：饮食养分与卫生第 四 章一节127151页出版社：中国旅行出版社把握动物性原料的养分价值、特殊功效

10、及卫生治理,明白各种动物性原料的特殊养分功效和烹饪方法名师归纳总结 重点动物性原料的养分价值和特殊功效第 9 页,共 25 页动物性原料的特殊功效难点- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 教法学习好资料欢迎下载多媒体案例教学、课堂争论教具时间支配4 课时摸索题：课程作业比较猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉的养分特点和特殊据功效板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师陈冬梅教案课程名称编号9 饮食养分与卫生班别航食 1001 日期4 月 5 日4 月 7 日课题烹饪原料的养分与卫生植物性原料的养分与卫生,了教材教材名称：饮食养分与卫生第

11、 四 章二节152182页出版社：中国旅行出版社教学目标把握植物性原料的养分价值,特殊是大豆的养分价值和抗养分因子解各类植物性原料和菌藻类的特殊功效名师归纳总结 重点植物性原料的养分价值 , 提高大豆养分价值的方法第 10 页,共 25 页难点植物性原料的特殊功效- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 教法学习好资料欢迎下载多媒体案例教学、课堂争论教具时间支配2 课时摸索题：课程作业如何排除大豆中的抗养分因子,提高大豆的养分价值 .板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师 班别 日期课题教材教学目标教案编号10 陈冬梅课程名称饮食养

12、分与卫生航食 1001 4 月 12 日 烹饪原料的养分与卫生其他食品原料的养分与卫生教材名称：饮食养分与卫生第 四 章三节183196页出版社：中国旅行出版社了说明用油脂、 调味品、 转基因食品养分价值及卫生治理, 把握调味品的特殊功效 , 懂得转基因食品的安全性名师归纳总结 重点调味品的特殊功效, 转基因食品的安全性教具多媒体第 11 页,共 25 页难点转基因食品的安全性教法案例教学、课堂争论- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 时间支配2 课时学习好资料欢迎下载摸索题：课程作业在烹饪加工中为什么要防止长时间高温油炸. 板书摘要教学过程 此项请写在教

13、案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师教案编号11 陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 膳食构4 月 14 日日期4 月 19 日课题课程项目膳食养分调查与分析教材名称：饮食养分与卫生第 三 章节页教材出版社：中国旅行出版社通过膳食调查与养分分析, 明白某人群或某个人的饮食习惯、成的优缺点,明白存在的主要问题, 争论日常所吃的食物种类和数量,教学目标依据个人体质对一周食谱饮食进行养分分析,善饮食的调配；从而提出改正措施, 改名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 重点学习好资料欢迎下载膳食养分调查与分析难点膳

14、食养分分析教具多媒体教法项目导向、案例分析、座谈总结时间支配8 课时摸索题：课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师 班别 日期课题教材教学目标教案编号12 陈冬梅课程名称饮食养分与卫生航食 1001 4 月 21 日平稳膳食与养分食谱设计平稳膳食教材名称：饮食养分与卫生第 五 章一、二节197220页出版社：中国旅行出版社懂得平稳膳食的概念, 明白平稳膳食的详细措施, 领悟养分食谱设计原就,中国居民膳食指南的原就和金字塔的膳食结构名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢

15、迎下载重点 养分食谱设计原就,中国居民膳食指南的原就和金字塔的膳食结构难点中国居民膳食指南的原就和金字塔的膳食结构多媒体教法情形教学、案例教学、课堂争论、座谈总结教具时间支配2 课时课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师陈冬梅教案编号13 课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 日期4 月 26 日4 月 28 日名师归纳总结 课题平稳膳食与养分食谱设计养分食谱设计节197220页第 14 页,共 25 页教材教材名称：饮食养分与卫生第 五 章一、二出版社：中国旅行出版社- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 教学目标学

16、习好资料欢迎下载把握养分食谱设计的方法重点养分食谱的设计方法教具多媒体难点养分食谱的设计方法教法案例教学、启示引导时间支配4 课时课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师陈冬梅教案课程名称编号14 饮食养分与卫生班别航食 1001 日期5 月 3 日5 月 5 日名师归纳总结 课题平稳膳食与养分食谱设计一般人群的养分与合理膳食第 15 页,共 25 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 教材学习好资料欢迎下载节221258页教材名称：饮食养分与卫生第 五 章三出版社：中国旅行出版社教学目标一般人群养分食谱设计方法多媒体一

17、般人群养分食谱设计方法重点一般人群养分食谱设计方法难点项目教学、案例教学、争论分析教具教法时间支配2 课时课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师陈冬梅教案课程名称编号15 饮食养分与卫生班别航食 1001 日期5 月 10 日5 月 12 日名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 课题 教材教学目标学习好资料欢迎下载平稳膳食与养分食谱设计特定人群的养分与合理膳食教材名称：饮食养分与卫生第 五 章三节221258页出版社：中国旅行出版社懂得不同生理条件下人群的生理特点、养分需要和合理膳

18、食, 可为不同的人群设计养分食谱重点不同人群合理膳食的要求,养分食谱设计多媒体难点不同人群的生理特点与膳食的关系教法项目教学、案例教学、争论分析教具时间支配2 课时课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院名师归纳总结 老师教案课程名称编号16 第 17 页,共 25 页陈冬梅饮食养分与卫生班别航食 1001 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 日期5 月 17 日学习好资料欢迎下载5 月 19 日课题 教材教学目标平稳膳食与养分食谱设计常见疾病的膳食教材名称：饮食养分与卫生第 五章四节221238页出版社：中国旅行出版社明白

19、养分因素对常见疾病的影响及常见疾病的合理膳食,可为不同的人群设计养分食谱重点不同疾病患者的膳食的生理特点、 膳食特点和养分需求, 养分食谱设计难点不同疾病的生理特点与膳食养分的关系教具多媒体教法项目教学、案例教学、争论分析2 课时时间支配提交：课程作业一般人群养分食谱、特殊人群养分食谱、常见疾病人群养分食谱板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院名师归纳总结 教案编号17 第 18 页,共 25 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 老师学习好资料欢迎下载陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别 航食 1001 日期 5 月 24 日5 月

20、 26 日课题饮食养分与卫生学问综合应用实训项目：指导点餐技能教材教材名称：饮食养分与卫生第章节页出版社：中国旅行出版社教学目标合理运用饮食养分与卫生基础学问和养分食谱设计学问,给客人合理的饮食建议；重点指导点餐技能训练难点指导点餐技能训练教具多媒体教法项目教学、任务驱动、分组教学、角色扮演时间支配4 课时分组提交指导点餐报告,内容包括：课程作业 顾客点餐食谱、不足之处分析、指导点餐建议、建议后调整食谱板书摘要教学 过程 此项请写在教案纸上 及内容名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 25 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载三亚航空旅行

21、职业学院老师教案课程名称编号18 陈冬梅饮食养分与卫生班别航食 1001 日期5 月 30 日6 月 2 日课题饮食养分与卫生学问综合应用实训项目：组建健康饮食询问服务站教材教材名称：饮食养分与卫生第章节页出版社：中国旅行出版社教学目标合理运用饮食养分与卫生基础学问和养分食谱设计学问,为询问者提供合理的饮食建议,并对有关养分学问进行宣扬；重点询问服务技能训练难点询问服务技能训练教具多媒体教法项目教学、任务驱动、分组教学、角色扮演时间支配4 课时分组提交指导点餐报告,内容包括：名师归纳总结 课程作业顾客点餐食谱、不足之处分析、指导点餐建议、建议后调整食谱第 20 页,共 25 页- - - -

22、- - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师 班别 日期课题教材教学目标教案编号19 陈冬梅课程名称饮食养分与卫生航食 1001 6 月 7 日饮食卫生基础学问教材名称： 饮食养分与卫生第 三 章一、二、三节93111 页出版社：中国旅行出版社明白食物污染对人体健康的影响及食品污染分类,把握食品腐败变质的危害,明白腐败变质缘由及掌握方法, 明白化学性污染的分类及预防措施名师归纳总结 重点食品污染的来源和对人体的危害,抑制腐败和污染的措施第 21 页,共 25 页难点食品新奇度的鉴定方法,化学性

23、污染的预防措施教法案例教学、课堂争论教具多媒体时间支配2 课时- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师教案编号20页陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 日期6 月 9 日课题食物中毒及预防教材教材名称：饮食养分与卫生第 七 章一、二节281295出版社：中国旅行出版社掌把握食物中毒的缘由和特点, 明白细菌性食物中毒的特点和种类,教学目标握预防细菌性食物中毒食物中毒的措施名师归纳总结 重点食物中毒的缘由和特点,把握预防细菌性食物中毒食物中毒的措施第 22

24、页,共 25 页难点细菌性食物中毒的特点和种类,真菌和霉变食品中毒的条件教法案例教学、争论分析教具多媒体时间支配2 课时- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师教案编号21 页陈冬梅课程名称饮食养分与卫生班别航食 1001 日期6 月 14 日课题食物中毒及预防教材教材名称： 饮食养分与卫生第 七 章三、四、五节 307336出版社：中国旅行出版社把握各类有毒动植物中毒的缘由、 症状,明白各类真菌和霉变食品中教学目标 毒的条件和危害,明白预防措施,明白各类化学性食物

25、中毒的缘由、症状,把握预防措施名师归纳总结 重点各类有毒动植物中毒的缘由,化学性食物中毒的缘由和预防措施第 23 页,共 25 页化学性食物中毒的缘由和预防措施难点- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 教法学习好资料欢迎下载多媒体案例教学、课堂争论教具时间支配2 课时课程作业板书摘要教学过程 此项请写在教案纸上及内容三亚航空旅行职业学院老师教案课程名称编号22 陈冬梅饮食养分与卫生班别航食 1001 日期6 月 16 日6 月 21 日6 月 23 日名师归纳总结 课题餐饮卫生治理一、二、三节115页第 24 页,共 25 页教材教材名称：饮食养分与卫生第

26、 一章出版社：中国旅行出版社- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载明白食品卫生治理法规和治理任务, 懂得食品原料选购、 验收、储存、教学目标 发放等环节的卫生治理 , 明白烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生治理 ,邻会餐厅人员以及服务过程中的卫生治理重点食品原料采烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生治理食品原料选购、验收、储存、发放等环节的卫生治理难点食品原料选购、验收、储存、发放等环节的卫生治理多媒体教法情形教学、案例教学、课堂争论教具时间支配6 课时课程作业板书摘要教学 过程 此项请写在教案纸上 及内容名师归纳总结 - - - - - - -第 25 页,共 25 页