2022年谈餐饮企业的营销策略 .pdf

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1、谈餐饮企业的营销策略 摘要 中国古代饮食行业曾一度领先世界，享誉国内外的满汉全席，各地方富有特色的小吃，食品。行行色色各有各的味道，各有各的特色。进入二十一世纪以来，随着中国加入WTO, 随着中国慢慢趋向国际化，越来越多的国外餐饮巨头进入中国对中国的餐饮业是一个不小的冲击伴随着国外餐饮的速度化，多样化，中西化。愈来愈被人们接受，喜爱。对传统的餐饮是一个挑战！对于传统餐饮的弊端：速度慢，品种单一，环境卫生差等等。关 键字 餐 饮 业创 新营 销名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - -

2、 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - 2 Talk about catering enterprises marketing strategy abstract The ancient Chinese catering industry, once a world leader, renowned at home and abroad Feast distinctive snacks, food, local. Trekking color color, each with its own taste, each with its own characteristics

3、. Since entering the 21st century, with Chinas accession to the WTO, as China slowly towards internationalization, more and more foreign food and beverage giant to enter China, Chinas catering industry is a small impact, along with foreign food and beverage speed and diversification in the westerniz

4、ed, more and more people accept love. Traditional dining is a challenge! Slow the drawbacks of traditional dining, a single species, poor sanitation and so on. keywords restaurant industry, innovation, marketing名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页

5、 - - - - - - - - - 3 目 录1我市餐饮业目前状况 . 41.1 营规模盲目扩大，行业发展速度过快. 41.2 管理模式落后，家族色彩浓厚。. 41.3 企业竞争手段雷同，市场定位不明确。. 41.4 各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展。. 41.5 经营管理缺乏相应的人才. 52. 浅谈我市餐饮业创新与营销. . 52.1 我市餐饮业的经营特点. . 53. 我市餐饮业的创新与突破之道. . 73.1 我市餐饮业的创新. 73.1.1观念创新 . 73.1.2制度创新 . 73.1.3技术创新 . 73.1.4产品创新 . 73.1.5市场创新 . 73.1.6管理创新

6、. 83.2 我市餐饮业的突破之道. 83.2.1餐饮团购，新的营销方式. 83.2.2餐饮业的“中西合璧”. 8名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - 4 1我市餐饮业目前状况虽然餐饮市场出现前所未有的繁荣局面，但面对消费市场结构的变化， 面对WTO ，面对产业升级，仍然存在如下一些问题：1.1 营规模盲目扩大，行业发展速度过快近些年来我市餐饮业的良好发展势头使企业纷纷扩大经营规模，营业网点不断扩大。由于餐饮服务业属于

7、传统经济，一直以来没有受到政府足够重视，因而产业政策上没有得到积极的扶持， 基本是放任其发展， 这就使餐饮企业重复建设、盲目扩张情况比较严重。 在市场消化能力有限的情况下，规模的迅速扩大使企业纷纷打起价格战， 价格竞争虽然有利于优胜劣汰， 但当前过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展能力，并造成资源的浪费。1.2 管理模式落后，家族色彩浓厚。我市餐饮业虽然在品牌化、 大众化、 产业化经营等方面获得了一定发展，也代表了当今餐饮业的发展趋势， 然而其管理模式却比较落后。 目前餐饮企业大多实行的是家族式管理模式，企业的命运与某个人紧密相连，使企业缺乏长期性、稳定性管理核心体系， 而一些规模较小的餐饮

8、企业还实行的是传统的作坊式的管理，这已不能适应现代企业竞争的需要. 1.3 企业竞争手段雷同，市场定位不明确。餐饮市场竞争中一个突出的问题是几乎所有的品牌连锁企业都采取市场跟随策略，在产品形式、市场定位、价格、营业网点位置选择方面都有较大的相似性，模仿情况比较普遍。这样不易突出企业及产品特色，难以形成核心竞争力。其结果只能是谁的价格便宜谁就有市场优势，这对于许多中小规模的餐饮企业显然是不利的。1.4 各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展。虽然目前餐饮企业负担的地方税收比较合理，但各个部门的额外收费较重，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -

9、 - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - 5 治安城管、交通卫生、环保、消防等多个部门都有理由收费，还有各种摊派、赞助等。据业内人士估计，这些费用如加起来约占企业营业收入的5% 左右，在目前低价位竞争的情况下， 餐饮企业毛利率约为20% 左右，扣除 6% 左右的税收和其它各种收费及支付员工工资等成本，企业所剩无几， 企业的再生产活动受到很大的限制。1.5 经营管理缺乏相应的人才近几年， 我市餐饮业的发展迅速， 对高素质的经营管理人才有了极大的需求。但从目前看， 餐饮业从业人员的综合素质较低：就拿管理层面来讲， 餐

10、饮管理人员主要分为“经验型”和“外来型”，前者主要指以操作层面人员为主的管理者，他们有丰富的餐饮经验， 但缺乏现代管理科学的知识； 后者主要从事餐饮以外的人员来管理餐饮业， 他们有一定的现代管理经验，但不熟悉餐饮方面的知识。 而现在餐饮业的管理需要这两者相结合的复合型人才。2. 浅谈我市餐饮业创新与营销2.1 我市餐饮业的经营特点 . 餐饮业作为我市第三产业的一个传统支柱产业，在改革开放后的二十多年中得到了快速发展，已呈现百花齐放、百家争鸣的局面。从品种上讲，我市八大菜系，国内外风味小吃应有尽有；从业态上讲，既有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；从规模上讲

11、，既有大型饮食集团，也有中小型餐饮企业和个体工商户。我市餐饮业所具有的内在发展潜力及前景，无疑已成为一个不争的事实。包括：1. 经营大众化近些年来， 我市餐饮业坚持大众化的方向， 开拓餐饮消费市场，取得了明显成效。面向大众消费的快餐、大众宴席、风味小吃、早点夜宵、家常菜肴市场持续红火， 餐饮食品、半成品、外卖、休闲等餐饮增势强劲， 中心厨房、配送中心、 连锁网络崭露头角， 较好地满足了广大消费着的需要，有力地推动了行业地兴旺发达。2. 消费多样化， 随着社会经济地发展， 全国城乡居民收入不断提高，人们的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -

12、 - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - 6 消费习惯也在不断地发生着变化。普通居民已经改变了自己买菜做饭的习惯，越来越多地选择餐饮成品、 半成品和外出聚餐， 以解除在家庭厨房的劳作之苦，增加休闲娱乐和自我充实学习的时间。据调查，节假日餐饮消费较平日高出一倍左右。餐饮企业借助节假日的有利时机，开展丰富多彩的促销活动， 有力地拉动了市场需求。3. 投资多元化。餐饮业技术含量相对较低、投资周期短、资金回收快，导致新资金不断进入餐饮业， 甚至一些其它行业的财团也涉足其中，从而为餐饮业的发展注入了新的活力。现在像北京、上

13、海、重庆、广州等大城市的餐饮业除了少量属国有之外，大部分属于股份制、民营、私营、个体或外资形式，投资主体呈现多元化的特点。4. 市场细分化。现在餐饮消费已形成大众消费、商务消费、白领消费、家庭消费、儿童消费、旅游购物消费、休闲消费等不同的消费群体，使得餐饮市场呈现差异化的发展趋势。这一局面的出现也为餐饮业的发展提供了更多可选择的机遇和空间，企业可以结合自身的经营特长和技术优势，进行特色化经营，构建丰富多彩的餐饮文化，从而多方面满足消费者的饮食需求。5. 网点商圈化餐饮业营业网点的商圈化特征十分明显，以大型商业中心为依托的饮食圈，以商业街或人口密集区为依托的饮食街非常普遍。以深圳的餐饮业为例，以

14、华强北路、华发北路、振华路、振兴路为中心的华强饮食圈就是深圳市最大的餐饮业商圈；另外还有东门美食圈、南园路食街、八卦岭食街等等，它们都属于餐饮业营业网点相对集中的区域，这些餐饮商圈已经成为深圳市餐饮消费的主要场所。6. 企业品牌化 . 现在餐饮业的发展已由品种数量型转变为品牌质量型，餐饮业的激烈竞争促使广大餐饮业企业纷纷开展品牌经营，以往靠某一个或几个特色菜肴吸引消费者的现象越来越少，餐饮企业纷纷靠树立自己的品牌，扩大品牌的影响力吸引消费者。好的品牌不仅需要有特色的菜肴，而且在企业硬件设施、内部环境、服务水平、营销方式、价格手段、网点设置、配套服务功能、员工精神面貌等方面都有自己的特色。名师资

15、料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 7 3. 我市餐饮业的创新与突破之道3.1 我市餐饮业的创新3.1.1 观念创新观念创新是对原有自身认识的超越，是对传统观念的自我否定，所以是最难实现的一种创新，同时，也是最重要的创新，因为思路决定道路。-只有观念创新，才有一系列行为创新。尽管观念创新是最难的一种创新，但是，我们要理智地随着社会的变化而树立新的观念：“知识经济观念”、“人力资源观念”、“智力资本观念”、“无形资产观念”、

16、“连锁经营观念”、“信息观念”、“网络观念”、“国际市场观念”、“可持续发展观念”等等。3.1.2 制度创新制度创新的内容：产权制度、经营制度、管理制度三大制度；制度创新的方向：产权明晰、政企分开、权责明确、制度先进。3.1.3 技术创新餐饮业的技术创新，主要包括三个方面：(1) 现代快餐生产技术；(2)微波烹制技术；(3) 餐饮产品开发技术。3.1.4 产品创新餐饮业产品创新的品种：(1) 营养保健膳食品种；(2) 快餐饮食品种；(3) 餐饮开发品种。餐饮业产品创新的主体：餐饮业要克服“生产、销售、服务”的传统企业架构，餐饮业还要成为产品创新研发的主体，并要建立产品研发的组织机构。3.1.5

17、 市场创新市场创新是开拓新的经营领域，扩大新的市场空间。餐饮市场创新的方向和途径有两方面：一是，纵向市场创新( 也叫“渗透型”市场创新) ，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 8 即对现有市场的挖掘和深化，提高产品的市场渗透率或占有率。二是，横向市场创新 ( 也叫“开发型”市场创新) ，即开发新的市场，扩大市场空间。3.1.6 管理创新管理创新是指要采用新的管理模式。管理创新的方式和内容是：(1) 管理中心人本化；(

18、2) 管理方式柔性化；(3) 管理手段智能化；(4) 管理组织扁平化3.2 我市餐饮业的突破之道3.2.1 餐饮团购，新的营销方式者餐饮企业在什么情况下采取团购促销方式主要归为以下几点：1 新开张的餐饮店宜采取网络团购的营销模式吸引客源、聚集人气，同时达到广告宣传的效果。2快餐型餐饮店适宜网络团购，比如火锅、烧烤、面食等。快餐店操作流程相对简单，易于控制， 适于薄利多销型的营销方式3 网络团购适宜做套餐，便于操作、管理，核算。4在竞争激烈的餐饮商圈，餐饮店可以选择网络团购的促销方式应对激烈的竞争，聚拢人气。5选址闭塞的餐饮店适宜采取团购的方式，吸引客源，同时也是一种广告宣传。3.2.2 餐饮业

19、的“中西合璧”较早的进行餐饮“中西合璧”实践的是通商口岸城市，特别是广东沿海地区，加之旅居海外华侨吧欧美，东南亚的烹饪技术传回家乡，丰富了广东菜的内容使粤菜在烹饪技艺上留下了鲜明的西方烹饪痕迹，开辟出一条既有现代化精神，又有民族传统的新路。随着对外开放的不断深入，中国餐饮业在成为国内消费需求市场中增长幅度最高，发展速度最快的行业之一，成为我市经济增长的新亮点。但餐饮企业生产技术，理念仍停滞不前，影响着企业乃至整个行业的发展，尤其是国际化竞争日趋激烈的当今，这种状况令人堪忧。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心

20、整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 9 西方餐饮品牌企业一般会投入收入的一定百分比作为研发经费，所以产品生产技术上大多保持领先水平并具有超强的产品创新能力，而中餐企业缺乏创新能力。主要依靠对市场菜肴的仿制，缺乏创新和技术含量。 由于核心技术的缺乏，传统餐饮的手工随意生产， 无法保证产品品质的一致性，更无法保证在激烈的市场。竞争中处于不败之地。其实，中西餐并非对立与相斥，而关键是大同中西，融会贯通，珠联璧合。因为“以味为核心，怡养为目的”是中西餐共同的追求！参考文献1 艾里克施洛瑟，戴燕译快餐国家发迹史黑幕和暴富之路社会科学文献出版社，2

21、 冯俊中国餐饮业的现代化北京工商学报，2001，(95) 3 曾 晶 警 示 中 国 连 锁 餐 饮 当 代 经 理 人 (contemporary manager) ，2001(106) 4 肖伟民在流失苏州：国有餐饮业“老字号”，中华商标，2001，6 5 马跃成，宋金强品牌品质两相依?麦当劳成功之路的启示管理与财富， 2001 6 王林论我市餐饮连锁企业的特色及优势科技进步与对策， 2001 ，9 7 蒋丹洋餐饮：饮食文化新景观_关于长沙西餐业调查商务调查，200l 8 苏锡国豫菜文化的历史、现状与前瞻河南社会科学，2001， (116) 9 常玉敏，李亚明京城一条特色餐饮街北京档案，2001，lO 10 丁疆华，温琰茂餐饮服务业的水污染问题及对策，2002，(126) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -