2022年饭店设备管理 .pdf

《2022年饭店设备管理 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年饭店设备管理 .pdf（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、一单选六计算（ P63）(P135) 1 旅游饭店设备管理现代化的先导是观念现代化。2 控制是为使某受控者达到某预期的结果（目的），由施控者对其施加的一种特定的作用。3 部门经理的职责：贯彻执行总经理指示，负责饭店设备的全权管辖和调配，工程的组织和实施，人员选配和管理。4 万能工的职责：在工程部经理或主管工程师直接领导下，负责客房循环维修工作和公共区域，餐厅设备设施的巡检维修。5 工程技术部：负责饭店设备的规划和实施，运行和使用，维护和修理，改造和更新直到报废全过程的技术和经济管理。6 设备投资决策是规划阶段的主要环节。7 旅游饭店设备投资项目所牵涉的问题千头万绪，在各种复杂的因素中，规划决策

2、人员必须着重考虑的因素有：市场状况和投资效果，饭店年度投资预算，国家政策， 设备项目的有关费用。8 流动资金支出项目：备品、备件库存及其费用，协作、委托应支费用，旧设备的残值和清理费用。7 经济性主要是两个方面：购置设备最初投资少，设备维持费省。8 设备管理层人员是人员系统的核心。9 物流系统包括三个子系统：一是能源子系统，二是物供子系统，三是资金子系统。10 技术系统由管理技术子系统，决策技术子系统和维修技术子系统组成。11 运行使用人员“三好” ：管好，用好，养好。12 维护保养任务登记卡内容包括：间隔周期，任务内容，任务时间定额。13 日常点检：日常点检时间周期是每日进行，主要通过感官检

3、查设备运行中的关键部位的声响，振动，温度，油压等，检查结果记录在点检卡中。14 专项点检：是指有针对性地对设备某特定项目的检测，使用专用仪器工具，在设备运行中进行。15 设备维修计划分有修理任务计划和作业进度计划，从时间上考虑有年度计划，季度计划和月度计划三种。16 设备维修的备件管理关键要抓住“三管三定”，即：备件计划和定货管理、统计和定额管理、仓库管理；定消耗、定储备、定资金。17 优化的备件储备定额必须同时具备三个条件：第一，当年备件库存量满足该年度维修工作需要，第二，储备量中包含一定的安全（最小）储备量，能应付不可预测情况对备件的突发性需要，第三，不超量储备，以避免过多占用资金。18

4、概率型存储问题是针对实际工作中常遇到的备件消耗量不确定这一情况，根据数量统计的数学原理来解决最优的存储量问题的。19 类别系数法是以设备的重要程度来确定备件的定额的。20 备件储备资金的核定方法有：（1）按备件卡片中的储备定额累计核定，（2）按本年度平均库存金额、 消耗金额、 实际资金周转期，结合下年度设备检修计划与本年度计划比较，预计资金周转期等因素计算核定（3）按备件原值的百分比估算。21 为使占用资金发挥最佳的综合效益，必须抓好资金的来源、核定和周转三个环节。22 旅游饭店设备改造和更新的规模大致有如下几种：（ 1）全面改造和更新（2）系统设备改造更新（ 3）单机设备改造和更新。23 价

5、值补偿是从经济方面对设备价值损耗的一种补偿，是通过设备折旧的方式进行的。24 物质补偿是对设备的改造和更新，它是以价值补偿为基础的。25 计算小题：年基本折旧额=【原值 -（残值 -清理费用）】/折旧年限(P128) 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 饭店设备资产须同时具备如下条件：（1）能提供某种服务效能（2）规定使用期限在一年以上（3）设置费用在规定限额（例如500）以上。27 生活服务设备：照明设备；送排风及

6、空调设备；给排水及卫生设备；制冷设备(冷冻机、冷却塔等设备 )；餐厨设备（煤汽炉、炊器具、冷库、电冰箱等设备）；清洁设备（吸尘器、洗地毯机、擦窗机等设备）；美容室设备；洗衣房设备。（P145）28 功能分类法：把饭店设备按功能分为八大类并取各类汉语拼音第一个字母排列。29 登记卡一式二份，一份交使用部门，一份留存设备管理部门。30 设备台帐（登记表）一式二份，一份交财务部门作为核算饭店固定资产，掌握各部门拥有设备数量和资金的主要凭据。另一份留存设备管理部门。31 饭店设备管理经济责任制的内容有三方面：包干，服务，考核。32 由于能源品种规格、物理状态和发热量不尽相同，所以在制定定额时，要以标准

7、燃料 （即每公斤发热量为7000 大卡）为基准单位，然后再根据实际使用的燃料的发热量与标准燃料的发热量之比值为热当量换算系数来换算，把实际燃料换算为标准煤数量。33 饭店要加强培训教育和管理，严防设备事故发生，但一旦发生了设备事故，在事后处理上则要做到：（1）事故原因查不清不放过（2）事故责任人和职工未受到教育不放过（3）缺乏切实有效的防范措施不放过（4）缺乏常备不懈的应急弥补措施不放过。二填空1 饭店设备管理的目标是追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能。2 对于新建旅游饭店来说，可行性研究的重点应是市场情况，建设规模，饭店建设条件，经济评价以及不确定性分析。3 旅游饭店的固定资产在再生产

8、的过程中，产生两种互补性运动损耗运动和补偿运动。4 确定设备最佳更新期的核心问题是确定设备的经济寿命。5 在设备的服务期里，维修管理是侧重于设备的技术状态管理，而资产管理则是侧重于设备实体的完整和成套。6 设备编号：凡是列入固定资产范围的设备，在安装调试完工，办理移交手续，转为固定资产时，都要进行统一编号。8 饭店设备管理经济责任制的管理形式一般采用签订经济责任状或承包合同的形式。9 故障率是指设备在规定条件下和规定时间内丧失其功能的概率。10 管理能力是由三个相互关联的要素组成的。这三个要素是：管理知识，管理技能和管理观念。11 饭店热平衡诊断的目的是合理使用能源，节约能源。12 制定经济合

9、理的能耗定额是饭店能源管理科学化的重要保障。三选择，填空1 饭店服务的三维结构由功能维（F 维） ，硬件维（ H 维）和软件维（S 维）这三维构成。2 饭店设备管理的内容是由计划选购，安装，调试，使用，维修，改造，更新，报废等部分组成全过程管理。3 在饭店总经理领导下的总工程师或工程总监负责制原则。4 旅游饭店设备的前期管理是设备全过程管理的重要组成部分，它是指从制定设备规划方案起到完全投入运行止这一阶段的全部管理工作。5 饭店设备工程项目是饭店根据经营方针和实际需要，或者是某营业部门根据营业需要提出的。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -

10、- - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 6 饭店设备选型重点要考虑设备的适用性，经济性，可靠性，适修性等要素。7 旅游饭店设备前期管理中的安装调试是影响设备今后运行效果的一个重要环节。8 从规划到安装属于设备管理的前期，运行与维修就是设备的服务期。9 设备的服务期正是设备以最经济的费用投入发挥出其最高的综合效能的最重要的时期。10 旅游饭店设备服务期管理的保证体系包括四个主要系统：人员系统，技术系统，物流系统和信息系统。11 设备运行的交接班制度一般包含以下内容：（1）交接班的时间， （2）交接班记录的合格要

11、求和责任界限（3）交接班应移交清楚的工具附件。12 日常维护是全部维护工作的基础，它的特点是经常化，制度化。13 在各级点检中，要根据设备运行使用不同时间间隔和规律，划分“日常点检”， “定期点检” ，和“专项点检” 。14 点检人员的工作简单说是六个字：检查，建档，参谋。15 年度修理计划是饭店设备维修工作的纲领，它指导着饭店全年的设备管理工作有条不紊地进行。16 备件供应订货方式： （1）定期订货方式（2）定量订货方式（3）维持库存订货方式17 改造项目完工验收后，必须做好技术方面和管理方面的总结，这是为饭店积累软件资源的重要措施。18 净值是固定资产原值扣除折旧价值之后的价值。19 设备

12、停用连续三个月以上应进行封存。一般采用原地封存。设备封存一年以上，应作闲置设备处理。20 浴盆曲线将使用维修期间的设备故障状态分为三个时期：早期故障期，偶发故障期，劣化故障期。21 故障统计资料要特别注意能反映以下问题：多次重复发生的问题；引起重点设备长时间停机的问题；维修难度大，工时长，费用大的问题。22 旅游饭店设备管理的成败与多种资源的开发和管理有关，人力资源则是最为关键的因素。23 在旅游饭店设备管理人员素质要求中，知识、能力和觉悟三个方面的要求是主要的。24 一个称职的管理者在管理观念上的特征是：其一，具有强烈的管理意识；其二，具有强烈的责任感；其三，具有情感交流意识。25 能耗定额

13、种类（根据不同设备和用途来制定）：动力能耗定额，营业能耗定额。四名词解释（旅游饭店设备管理， 计划维护， 设备点检，设备的改造， 技术寿命，饭店设备资产，饭店能源，饭店热平衡诊断）1 现代旅游饭店设备管理是一种以旅游饭店最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，动员饭店全员参加，应用现代科技和管理方法，通过计划，组织，指挥，协调，控制等环节对设备系统进行综合管理的行为。2 计划维护又称指令维护，它是以全部设备的维护任务的计划为基础，通过向维护工发出指令，维护工根据指令完成指定维护任务的一种维护管理方法。3 设备点检是一种现代先进的设备维护管理方

14、法，它是应用全面质量管理理论中关于质量管理点的基本思想，对影响设备正常运行的一些关键部位进行经常性检查和重点控制的方法。4 设备的改造是指通过采用国内外先进的科学技术成果改变现有设备相对落后的技术性能，提高节能效果，改善安全和环保特性，提高经济效益的技术措施。5 技术寿命是指设备从投入使用到因技术落后而被淘汰所经历的时间，设备的技术改造可以延长设备的技术寿命。6 饭店设备资产是指在饭店基本建设竣工后投入使用的，或者更行改造时添置的设备。7 饭店能源是指用以供给饭店设备正常运行和饭店从事接待营业所需的能源。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -

15、- - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 8 饭店热平衡诊断是指为求得饭店营运体系的能量输入（收入）和输出（支出），在数量上的平衡关系而进行的必要的测试和研究，诊断出饭店能源利用方面存在的问题并采取改善的措施。五简答1 我国旅游饭店设备管理的特点：第一，目前，我国旅游饭店设备缺乏完善的专业管理法规制度。第二，旅游饭店设备管理必须适应饭店业接待服务连续性，时间性，季节性强的特点。第三，饭店设备职能部门的职能集中，管理幅度大，公关事务多。第四，设备技术标准高，管理水平的要求高。第五，设备技术人员的素质要求高。2 建

16、立设备管理机构必须遵循的一般原则是：（1）在饭店总经理领导下的总工程师或工程总监负责制原则（2）精兵简政的原则（3）设备管理，技术和经济三位一体的原则（4）切合饭店实际的原则（5）职责职权对应分明的原则（6）保持最佳管理幅度的原则（7）信息反馈和调控的原则3 设备维修策略：（1）必须走设备维修社会化协作的道路，放弃“小而全”管理结构（2）培养全能维修队伍（3）多种维修方式并存4 设备的改造和更新程序（1）申请 (2)调研与审查 (3)计划与筹备 (4) 现场管理 (5)竣工验收 (6) 总结5 在进行设备更新方案的比较时应该遵循的基本原则是：（1）必须假定设备的收益或效率是相同的，而后对它们的

17、费用进行比较，（2）对于两种使用寿命不同的设备，必须比较它们的年度费用。（3）原设备的价值必须按日前实际值多少钱来计算，不能以当初的原值计算。（4）必须采取同一个时间参照点，不同时间参照点的比较会产生错误的结果。6 一般情况下，凡符合下列条件的设备应考虑报废：（1）设备有形磨损严重，大修后性能仍无法满足要求（2）设备的技术陈旧落后，无形磨损严重，经济效果很差（3）设备役龄长，经济上分析所得结论为更新胜于大修或改造（4）设备能耗过大，或者污染环境严重，国家管理部门规定应予淘汰的产品（5）设备屡屡发生故障或事故，存在较严重的不安全因素且在经济上不宜大修或改造。7 饭店设备经济责任制的基础工作：（1

18、）清查设备， 核定资金 (2) 核定设备能耗与费用(3) 培训、考核、配备、核定人员 (4) 建立完善的管理制度体系(5) 广泛发动饭店全员参与8 饭店热平衡诊断（热平衡）的基本任务是：（1）掌握饭店利用能源的基本情况：能源构成和比例，能源利用的效率，存在的问题和原因等有关事实和数据（2）找出节能潜力所在，为制定切实可行的节能措施和制订用能节能的规章制度提供科学依据。（3）提高设备管理人员的节能意识和节能管理工作水平。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -