2022年高血压患者一日食谱.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 高血压患者一日食谱设计食营一班学号 1724 制作一、制定食谱的考虑高血压是一种与膳食养分亲密相关的心脑血管疾病；高血压病的养分膳食因素有盐、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维；高血压病的膳食养分防治包括合理饮食、改善生活方式, 排除不利于心理和身体健康的行为习惯,以及其他心血管病的发生危急；以及药物掌握, 以到达削减高血压能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等；能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等；草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物养分丰富,味道鲜美,对防治高血压、脑出血、脑 血栓有较好成效；

2、高血压病的膳食养分防治：1、减体重；体重减轻10%为大多数治疗方案的目标；2、订正不良饮食习惯,吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食；3、削减食盐摄入量,每人每日食盐摄入量不超过 菜、咸鱼、咸肉、酱菜等；4、削减脂肪摄入量,削减食用烹饪油；6g 为宜；包括食盐、酱油、味精、咸5、适量增加富含钾和钙的食物,最好每天至少食用 250ml 奶；6、多吃蔬菜水果,每天使用不少于500g 蔬菜和 200g 水果；7、限制饮酒, 过量饮酒会增加患高血压卒中的危急,而且饮酒可降低降压药物的疗效；8、增加体力活动,削减精神压力,保持心理平稳；二、确定每日所需的总热量 高血压患者,男,60 岁, 170cm

3、,70kg ,轻体力劳动者 1、标准体重 =170-105=65kg 2、BMI = 02= kg/m 2 正常范畴： 18.5 BMI2该男子体型属于超重范畴；3、轻体力劳动者,每日应摄入热能标准为 2025 千卡 / 公斤体重 / 日,但超过 50 岁,每增 加 10 岁,按规定值酌减 10% ；我们设定该男子每日摄入热能标准为 20 千卡 / 公斤体重 / 日；=65*20=1300kcal 每日所需总热量 三、食谱设计运算法1、确定每日所需的三大养分素的量 蛋白质占 15,脂肪占 25 ,糖类占 60 ,按此运算三种产能量养分素所需要的量为：碳水化合物 =1300*60%/4=195g

4、蛋白质 =1300*15%/4= g脂肪 =1300*25%/9= g2、安排到三餐名师归纳总结 早、晚餐碳水化合物 =195*30%= g第 1 页,共 6 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 蛋白质 =*30%= g脂肪 =*30%= g午餐 碳水化合物 =195*40%=78 g蛋白质 =*40%= g脂肪 =*40%= g3、确定食物种类及数量 早餐1确定主食种类及数量 主食吃绿豆和花卷 绿豆占 40% 花卷占 60% 绿豆供应量： *0.4/62*100=37g/45.6*100=77 g主食供应的蛋白质为：37/100* gg主食供应的脂肪

5、为：105/100*0.8+104/100*1=（2）确定副食种类及数量 副食中供应的蛋白质量为：g海蜇皮供应量：1.68/3.7* g副食供应的脂肪为：45.4/100*= gg（3）确定蔬菜水果的量 百合 15g 白菜 100g 香蕉 50g 午餐1确定主食种类及数量 主食吃大米 大米供应量： 78/72.4*100=107g主食供应的蛋白质为：107/100* g主食供应的脂肪为：107/100*= g2确定副食种类及数量 副食中供应的蛋白质量为：g假设剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来供应,各自所占比例为 鸡蛋供应量： *0. g豆腐供应量： *100 =15 g鱼肉供应量： 5/1

6、7.1*100=15.5g35 , 20 , 45 ；名师归纳总结 副食供应的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3g第 2 页,共 6 页烹饪用油 =14.4-0.96-2.3=11.1g- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3确定蔬菜水果的量 黄瓜 100g 木耳 50g 海带 50g 苹果 100g 晚餐1确定主食种类及数量 主食吃馒头 馒头供应量： /47*100=124 g主食供应的蛋白质为：1 g主食供应的脂肪为：1g（4）确定副食种类及数量 副食中供应的蛋白质量为：14.6-8.6=6 g假

7、设剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来供应,比例为 1:1 ；g牛肉供应量： 6*0.5/20.2*100=15 牛奶供应量： 6*0.5/3*100=100g副食供应的脂肪为： g烹饪油用量： 10.83-1.4-3.5=g（5）确定蔬菜水果的量胡萝卜 100g 芹菜 50g 茄子 100g 4、取整调整以后,形成完整食谱名师归纳总结 餐次食物名称原料组成质量 g烹饪方法第 3 页,共 6 页加餐绿豆百合羹绿豆30 煮百合15 花卷花卷60 凉拌白菜150 白菜心拌海蜇丝海蜇皮100 植物油5 香蕉香蕉100 午餐米饭大米60 煮黄瓜100 黄瓜木耳鸡蛋炒木耳50 鸡蛋50 植物油8 加餐鲫鱼海带

8、炖豆腐鲫鱼100 炖海带50 豆腐50 植物油5 苹果苹果100 晚餐馒头馒头50 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 清蒸茄子茄子100 蒸加餐芹菜胡萝卜炒牛肉瘦牛肉25 炒胡萝卜100 芹菜50 牛奶花生油7 牛奶160 四、食谱评判1、按类别将食物归类排序,看食物种类是否齐全谷薯类：绿豆,花卷,大米,馒头奶豆类：牛奶 , 豆腐肉蛋类：牛肉 , 鸡蛋 , 鲫鱼,海蜇皮蔬果类：白菜,黄瓜,木耳,海带 热能类：植物油, 茄子,芹菜,胡萝卜,香蕉,苹果评判：食物种类齐全 ,且粗细搭配,比较合理；2、食物所含养分素的运算名师归纳总结 类别质量热量Pro FA

9、T CHO 膳食VA VC Ca K Na Mg 第 4 页,共 6 页纤维g kcal g g g ug mg mg mg mg mg g 绿豆20 33 11 75 325 25 百合15 干45 花卷124 白菜150 30 海蜇100 150 160 皮50 5 4 128 香蕉黄瓜100 12 3 39 4 40 7 木耳50 17 26 72 117 5 鸡蛋50 28 77 豆腐50 7 82 111 4 海带50 26 4 湿 100 52 3 4 119 苹果- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 鲫鱼50 54 19 145 大米60 4

10、 0.36 103 9 芹菜50 10 4 40 茎胡萝100 37 1 688 13 32 190 14 卜牛肉25 71 茄子100 21 8 5 24 142 13 馒头50 19 69 15 牛奶160 8 1600 2530 花生25 3 油盐4 合计1285 5 187 1 960 理论1300 48.8 195 25 800 100 800 2000 2200 350 百分122 114 120 115 VA、供应稍比评判：除膳食纤维供应不足,其他养分素供应比较充分,蛋白质、高；膳食纤维不足可以通过增加粗粮比例来改善；3、三大养分素供能比 ：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种养分素的

11、能量折算系数可以算得：1蛋白质供能比：59.8 * 4 / 1285 * 100% = %2脂肪供能比：* 9 / 1285 * 100% = 29% 3碳水化合物供能比：187 * 4 / 1285 * 100% = %评判：蛋白质、脂肪、碳水化合物相宜的供能比分别为15% 、25% 、60% ；脂肪和蛋白质功能比稍高, 该例食谱的蛋白质、 脂肪、碳水化合物的摄入比例仍是比 较合适的；4、三餐供能比 ：1早餐： 340.57 / 1123.42 * 100% = 30.32%2午餐： 428.55 / 1123.42 * 100% = 38.12%3晚餐： 54.33 / 1123.42 *

12、100% = 31.54% 评判：三餐能量安排接近比较相宜的30、 40、 30；5、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 6 页精选学习资料 - - - - - - - - - 本例结果为g,食谱中总蛋白质含量为g,可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例= / * 100% = % 评判：优质蛋白质占总蛋白质的比例超过一半,6、总评可认为优质蛋白质的供应量较好；依据以上运算和比较, 此膳食该食谱种类齐全； 膳食纤维供应不足, 可以通过增加粗粮比例来改善；其他养分素供应比较充分,蛋白质、VA、供

13、应稍高,应降低供应量；优质蛋白质的供应量较好,三餐能量安排也比较相宜；7、调整 把 60g 大米换成 60g 黑米；重新核算结果；类别热量Pro FAT CHO 膳食VA VC Ca K Na Mg 纤维kcalgggugmgmgmgmgmgg总计1340.842.7199.62522 495参考摄入1300 5 195 25 800 100 800 2000 2200 350 量占需要量103 127 118 102 120 107 108 114 141 比例%经调整后,各种养分的搭配比原先更合理；课后作业：运算膳食成本？答：1 大米 60 克：元 8 植物油 13 克：总计：名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 6 页