2022年高级公共营养师资格考试试题及答案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 高级公共养分师资格考试试题及答案一、单项挑选题：共 100 分,每题 1 分请从四个备选项中选取一个正确答案1、养分学上,从食物蛋白质的含量、白质的养分价值； 和被人体利用程度三个方面来全面地评判食品蛋A 被消化吸取程度B蛋白质种类C氨基酸分类 D蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用,测定食物中的氮含量；A 称量法 B微量凯氏定氮法6.25；C灰化法 D系数运算法3、食物中含氮量占蛋白质的,由氮运算蛋白质的换算系数即是A 10%B14%C12%D16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅试验方法简便,且对人是

2、有肯定安全性,这种消化率称为；A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率5、蛋白质净利用率表达为；A 消化率生物价B成效比值生物价C消化率成效比值D利用率生物价6、食物脂肪的吸取率一般在以上；A95%B85%C70%D 80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮,复合碳水化合物精制糖；A 低于,高于B高于,低于C高于,高于D低于,低于8、食品强化通常有补偿养分缺陷、补充加工缺失等种目的；A 3 种B4 种 C5 种D6 种9、依据中华人民共和国国家卫生标准,养分强化剂加入剂量一般以膳食养分素举荐摄入量的为宜；B1/31/2 倍C10 倍以下D1/21 倍A12 倍10、食品强化的要求是方面

3、的可行性；A明确对象和目的,符合养分学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格B接受强化食品的人数多C保证食品卫生 D强化食品养分价值高11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有A 维生素 B1、 B2B维生素 D C维生素 CD维生素 K 12、强化食品的种类有和副食强化；、铁、钙、赖氨酸、叶酸等；名师归纳总结 A 膳食补充剂的添补B载体的挑选C主食强化D水强化第 1 页,共 8 页13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染；A 、细菌污染B食品添加剂污染- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - C化学性污染D有毒重金属污染14、食品的微生

4、物污染,一方面降低了,另一方面对食用者造成危害；A 食品价格B食品的卫生质量和非致病C食品的可食用性D食品的外观质量15、依据对人体的致病才能,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、性微生物；A半致病性微生物B相对致病性微生物C 间接致病微生物 D弱致病性微生物16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母；A沙门氏菌B非致病菌 C低致病菌D混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成；A细菌的分布B细菌的结构特点C细菌种类 D细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志；A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态19、菌落总数可以猜测和评定食品腐败变质的程

5、度；A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度C食品价格 D食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和；A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属21、假设食品中只检出含有埃希菌属,就认为食品受人和温血动物粪便的污染；A 陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期22、大肠菌群可作为食品粪便污染、的指示菌；A 杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌23、霉菌是菌丝体而且没有较大子实体的一部分真菌；A 比较不发达B发达 C比较发达D不发达24、霉菌产毒的特点是、产毒才能可变和易变性、产毒需要肯定的繁衍条件；A 具有专一性B不具有专一性C具有挑选性D不具有挑选

6、性25、霉菌产毒的条件是、水分、湿度、温度、氧气量等；A 土壤B基质C毒素的存在D地理位置26、粮食水分含量为时霉菌繁衍产毒才能最强；A 1314%B1416%C17 18%D1819% 27、在相对湿度为 90%以上时,主要适合繁衍；A 湿生性霉菌 B中生性霉菌C干生性霉菌D各种霉菌28、霉菌的产毒和繁衍的最适温度为；A 2024 B2530C3035D354029、食品腐败变质的鉴定一般采纳感官、物理、化学和四个方面的指标；名师归纳总结 A 货架时间 B加工方式C微生物D食品性质第 2 页,共 8 页30、鱼类腐败可用K 值来表示, K 20%说明鱼体新奇, K 值大于 表示鱼体开头腐败；

7、A30%B40%C50%D60% - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 31、掌握食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营治理,和制定和执行食品中农药残留限量标准；A适当挑选农药品种B削减农药产量；D30%、70% C安全合理使用农药D限制农药销量32、我国于 1983 年停止生产、 1984 年停止使用等农药；A六六六和DDTB有机磷 C拟除虫菊酯D氨基甲酸酯类33、重金属中无机汞吸取率低于甲基汞的吸取率,它们分别为A20%、80%B10%、90%C5%、95%34几种对食品造成污染的主要有害金属是B；A Hg 、Ge、Cu、Mo BHg、Gd、Pb、

8、 As CHg、Gd、Mn、Zn DHg 、Pb、As、Cu 35、 N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和；A 磷酸盐 B硫酸盐 C硝酸盐 D碳酸盐36、可能是人体内合成亚硝胺的重要场所；A口腔B食道C胃D小肠37、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂；A ABBCCDD 38、流行病学讨论说明食用家庭自制的含 BaP 能较高的是胃癌发生的主要危险性因素之一；A大米B熏鱼C蔬菜D腌肉39、塑料制品的主要卫生问题是,具有肯定的毒性；D装有不同食A 单体残留B聚合度不够C着色剂品40、为了保证健康, 食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和 ；A 卫生问题B正常的食品感官性状；

9、C维护生理功能D养分价值高41、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及A 微生物的污染B重金属和仓储害虫的污染C环境条件D理化因素42、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和；A 抗生素B甲状腺素 C抗原 D抗体43、用食盐储存海鱼,用盐量不应低于；A 5% B 10% C15% D20% 44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬时灭菌法、蒸汽消毒法和；A冷冻法B巴氏消毒法 C 冷藏法D高温消毒法45、鱼体冷却降至1左右时,一般可储存天；A13 天 B35 天C514 天D1014 天46、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求氢离子浓度低的罐头食品；名师归纳总结 A 高于B

10、等于C低于D大于等于天；第 3 页,共 8 页47、保温试验是检查成品杀菌成效的手段,肉禽水产品罐头应在37左右保温- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A 4B5 C6D7 48、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和；A 过滤法B压榨法 C离心法D精炼法49、国家对生猪实行和统一纳税、分别经营的制度；A 定点屠宰B集中检疫C定点屠宰和集中检疫D分散检疫50、酱油消毒可采纳法,它的消毒和灭菌极其重要；A 高温巴氏消毒法8590B低温巴氏消毒法65C超高温消毒法120135D高温消毒法10051、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为,

11、显现了血液稀释；,红细胞数量增加约为A3040%, 10-15% B 4045%, 15-20% C5060%, 20-25%D6070%, 25-30% 52、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸取才能不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中 排出量增加；铁A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B葡萄糖、钙、水溶性维生素C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、53、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加公斤；A810B1112.5 C 1316D 1820 54、中国养分学会 2000 年修订的 DRIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量；A0.63MJ150Kcal C1.

12、05MJ 250Kcal B0.84MJ 200KcalD1.46MJ 350Kcal55、中国养分学会举荐妊娠蛋白质增加量是：早期克 /天,中期克 /天,晚期克 /天；A5,15,20B10,15,25C15, 20,25 D 20,25,30 56、在各种养分素中,妊娠期间增加的值较高；A叶酸、能量、维生素 C B叶酸、铁、维生素 B1 C叶酸、铁、维生素 DD能量、叶酸、铁57、妊娠期养分不良将导致母体养分不良性水肿、骨质软化症和；A养分性缺碘B养分性缺锌C养分性缺硒D养分性贫血58、哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得；A 低B高C一样 D妊娠早期高,妊娠晚期低；59、垂体分泌的催

13、乳素随着雌激素水平的回落而础；这种水平的催乳素是乳汁分泌的基名师归纳总结 A回落B连续上升C稍微上升D保持不变；第 4 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 60、诞生到 1 周岁,体重增加快速,1 周岁时将增加至诞生是时的3 倍,诞生到1 周岁称为期；A新生儿B婴儿 C婴幼儿D乳儿61、是自然界中唯独的养分最全面的食物,是婴儿最正确食物；A母乳B母乳化奶粉C全养分乳儿糕D养分米糊62、大部分养分素可通过乳汁供应应婴儿,但儿应在诞生 24 周后补充和多晒太阳；难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养A维生素 AB维生素 B C维生素 CD维生素 D 6

14、3、纯母乳喂养至少月为最正确；C46D12 A满月B2364、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分,以削减肾溶质负荷,并促进其吸取；A钙、磷、钠B乳糖C脂肪D维生素 D 65学龄前儿童饮食习惯上主要的养分问题得；坤 P136 A曝饮曝食 B饮食不定时C零食过少D饮食无规律、偏食、零食过多66、学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是；A 铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量养分不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏67、学龄儿童应当合理食用各类食物,取得平稳膳食,一日中午餐热量占一日总热量的；A25%B30%C35%D40% 68、青少年体格发育快速,对能量和养分的需求均成年人；A低于B超过C接近D等于69、女性

15、青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的 AI 为毫克 /天；A1015B15 18C1825 D30 70、青少年膳食总原就为充分的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及；A平稳膳食,多运动B防止肥胖 C适当节食D不宜掌握高能量食品71、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为；A1015%B1520%C2025%D2530% 72、 6070 岁老年人的热量较青年时期少；A1020%B2030%C2535%D3035% 73、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、 免疫功能下降及 ；A体成分转变B氧化损耗加重C体成分转变及氧化损耗加重D肌肉萎缩74、老

16、年人能量摄入量与消耗量以能保持平稳并可维护抱负体重为宜,5060 岁老年人每日摄入量约为名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 千焦千卡 ；A7.539.20 18002200C8.00-13.001900-310075、老年人蛋白质供应的热量点总热量B7.10 8.8017002100D小于 7.101700,且应留意优质蛋白质的摄入；A1012%B1214%C11415%D1516% 76、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸供应的能量占总能量的比较合适；A810%,10%B10%,10%C8%,8%D12%,10%

17、77、人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指标,不同年龄组选用的指标不同,520 岁组应选用指标；A 体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度78、体重身高在反应人体养分状况上比较准确,体重、身高分别反应的养分状况；A肯定时间内和较长时期B肯定时间内C较长时期 D较长时期和肯定时间内79、实际体重在抱负体重10%内为；A正常范畴B超重或瘦弱 C肥胖或肥瘦弱D无法判定80、一成年男性的 BMI 值为 18,请判定他为；A正常范畴 B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖81、年龄别身高,可应用于儿童,可反映养分状况；A较长期B当前C较长期和当前D无法判定82、对儿童人体测量数据进行评判时,按待评对象数值

18、与参考数值均值 X距离几个标准差 S进行评判,此种评判方法称；B百分位数评判C离差法D方差AGomez 分类法法83、体脂肪含量测定一般用公式；A BrocA BRohrer CBrozek D Siri 84、以下是属于食物中毒；A 吃汉堡包竞赛而引起的急性胃肠炎C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐D吃含镉食品引起的慢性肝癌85食物中毒人与人引起直接传染；A 不会B会C一般情形下不会,特别情形下会D一般情形下会,特别情形下不会86、食物中毒一般分为类,如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等；A 2 B 3 C4 D5 87、细菌性食物中毒发病机制可分为A 干型、湿型、混合

19、型C毒素型、感染型、混合型3 种,不同中毒机制其临床表现亦不同；B细胞型、毒素型、混合型D致病型、非致病型、混合型名师归纳总结 88、侵袭性细胞引起的食物中毒埋伏期一般较长,为小时；第 6 页,共 8 页A 1648B816C1 6D12 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 89、为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状,无芽孢,主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中；A沙门氏菌B变形杆菌C霍乱弧菌 D副溶血性弧菌90、有毒动物中毒一般有两种情形：动物本身含有自然有毒成分或；A外来的有毒成分B贮藏条件不当形成C加工不适当造成D不怜悯形下产生不同的有毒成分91、

20、与水域中藻类大量繁衍、集结或海水受污染时形成的“ 赤潮” 有关；A石房蛤中毒B鱼组胺中毒C膝沟藻中毒D副溶血性弧菌中毒92、化学性砷中毒的特效解毒剂是；A亚硝酸盐 B美兰C二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D高锰酸钾93、中毒人数超过 100 人或死亡 1 人以上的应当于小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；A2B4C6D8 94、养分指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采纳以下方法；A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观试验95、第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了 .中华人民共和国食品卫生法 .,并于当日起实行；A1983.7.1B1995.7.1C1995

21、.10.30D2000.10.15 96、中国居民平稳膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是；A对养分有爱好的人士B养分指导师等专业人士C食品企事业单位治理人士D全体中国居民97、高级养分指导师对中级养分指导师或宽阔群众传授养分学、学问的；A意义不大B完全没有必要食品卫生学、 饮食与健康等C意义深远,要坚持贯彻执行D无所谓,可有可无98、养分指导老师应依据教学的需要,结合同学的实际和教学保持先进性、制造性,保证教学有较新、较高的水平；A单位实际状况B市场进展情形C新职业的进展需要 D养分食品科学技术进展的新成果99、是养分指导师常用的专业工具；,补充必要的新材料,使A膳食运算软件B最新版食物成

22、分表C运算器DABC 100、膳食运算软件是；A 不行挑选的B只能指定使用的C不行更换的D可挑选和可依据进展情形适时修改的；高级公共养分师试题答案1.A 2.D 3.D 4.C 5.A 6.D 7.D 8.C 9. B 10.A 11.A 12.C 13.C 14.C 15.C 16.B 17.C 18.D 19.A 20.B 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 21.A 22.C 23.C 24.A 25.B 26.C 27.A 28.B 29.C 30.B 31.C 32.A 33.C 34.D 35.C 36.C

23、 37.C 38.D 39.A 40.B 41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A 51.C 52.A 53.B 54.B 55.B 56.C 57.D 58.A 59. B 60.B 61.A 62.D 63.C 64.A 65.D 66.A 67.D 68.C 69.C 70.A 71.B 72.B 73.C 74.C 75.C 76.B 77.D 78.A 79.A 80.C 81.A 82.C 83.C 84. C 85.A 86.C 87.C 88.A 89.D 90.D 91.A 92.C 93.C 94.C 95.C 96.D 97.C 98.A 99.A 100.D 答案供参考名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页