2022年高考生物一轮复习模拟题专题酶的应用及传统发酵技术.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载模拟精选题1.2022 安徽皖南八校联考 自然界中许多微生物都与我们的日常生活息息相关,回答以下问题：1酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用,发酵装置需先通气, 然后进行密封处理,发酵过程中仍要定时排气,其中通气的目的是 _,密封的目的是 _2在果酒的基础上制作果醋时,主要的发酵菌是 的条件下能将乙醇转化为乙酸；3制备果汁类饮料时, 第一要猎取能分泌高活性_,该菌在 _酶的微生物, 分别该微生物时, 在固定培育基上接种该微生物的常用方法有 _,经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶,包括多聚半乳糖醛酸酶、_和果胶酯酶等

2、；答案 1让酵母菌进行大量繁衍 为酵母菌发酵供应无氧环境 2醋酸菌无糖和氧气充分 3果胶 稀释涂布平板法和平板划线法 果胶分解酶2.2022 广州六校联考 近年来,纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮,其中多次叙述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品；请回答；1腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种到豆腐上,这样可以 _； 腐 乳 制 作 的 过 程 中 , 加 盐 的 作 用 是 _和_；从微生物培育的角度来看,豆腐应当属于 _；2在果醋制作时, 醋酸菌在 _供应和糖源充分时, 将糖分解成醋酸； 在糖源不充分时,也可以利用 _生成醋酸；3制作泡菜的原理是 _；4胡萝卜素是

3、重要的药物和食品添加剂,在胡萝卜素的萃取中, 所用的有机萃取溶剂应当具有较高的 _,以便胡萝卜素能充分溶解其中；对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时,卜素提取胜利；假如显现 _现象,就说明胡萝解析 1腐乳制作中 “ 严格无菌 ” 操作条件是为了防止杂菌污染, 将“ 优良的毛霉菌种接种到豆腐上 ” ,是为了保证产品质量；腐乳制作中加盐的作用,一名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载方面可析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,另一方面可抑制微生物生长,防止豆腐块变质,制作过程中豆腐块可作为培育基供应菌种

4、养分来源；2果醋制作时,醋酸菌在氧气和糖源充分时, 将糖分解成醋酸, 在糖源不足时,也可利用乙醇生成醋酸；3泡菜的制作原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁衍,将糖类分解为乳酸；4在胡萝卜素的萃取中, 所用的有机萃取溶剂应具有较高的沸点,以便胡萝卜素能充分溶解其中, 对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时,如出现与标准样品对应的层析带,就说明胡萝卜素提取胜利；答案 1防止其他菌种的污染, 保证产品的质量 析出豆腐中的水分, 使豆腐块变硬 抑制微生物生长,防止豆腐块变质 培育基 2氧气 酒精3乳酸菌在无氧的环境下大量繁衍,将葡萄糖分解成乳酸4沸点 对应层析带3.2022 辽宁五校协作体联考 依据相

5、关学问, 回答关于果酒、 果醋和腐乳制作的相关问题；1当_、_时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；2在_条件下,重铬酸钾与酒精发生反应出现_色；3下图为腐乳制作的试验流程示意图,据图回答以下问题；长出毛霉 A 加卤汤 密封 腌制图中 A 代表 _,其主要目的是 _,同时仍能 _；在配制卤汤中酒的含量一般掌握在_左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会 _；酒精含量过低, _,可能导致豆腐腐败；答案 1氧气 糖源都充分 2酸性 灰绿色3加盐腌制 析出豆腐中的水分, 使豆腐块变硬 抑制微生物的生长, 防止豆腐块腐败变质 12% 延长 不足以抑制微生物的生长4.2022 东北三省名校联考 为了探究啤酒酵母

6、固定化的正确条件,科研人员讨论了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响,结果如图；请回答：名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载1与利用游离酵母生产啤酒相比,利用固定化酵母的优点有 _；2本试验结果说明,随氯化钙浓度的增大,凝胶珠机械强度增大,完整率_；3结合发酵性能分析, 制备凝胶珠相宜的氯化钙浓度为_；当氯化钙浓度过高时,发酵液中的糖度上升,酒精度下降,发酵受到影响,缘由是 _ 4用海藻酸钠作为载体包埋酵母细胞, 溶解海藻酸钠时最好采纳 _的方法,以防发生焦糊；溶化好的海藻酸钠溶液应 细胞充分混合；

7、如海藻酸钠浓度过低,会导致 低；_后,再与已活化的酵母 _,固定成效大大降解析2由曲线知,随着氯化钙浓度的增大,凝胶珠的完整率增加；3氯化钙浓度为 2.0 mol/L 时,发酵产生的酒精度最高；当氯化钙浓度过高时会使凝胶珠机械强度过大, 影响凝胶珠的通透性从而影响糖进入颗粒内部；4为防止发生焦糊, 溶解海藻酸钠时最好采纳小火或间断加热的方法；为爱护活化的酵母细胞的活性,溶化好的海藻酸钠溶液必需冷却到室温后再与酵母细胞混合；答案 1可多次使用、便于产物分别、提高产品质量等2增加32.0 mol/L 凝胶珠机械强度过大,通透性降低,影响糖进入颗粒内部4小火或间断加热 冷却至室温 酵母细胞从颗粒中漏

8、出1.2022 长沙模拟 图 1 为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置；图 2 为某讨论小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后,绘制出的基本工艺流程图；请据图回答：1图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分别出来,要分别得到较纯菌种,应配制 _培育基 按培育基的功能分 ,常采纳 _法对培育基进行灭菌；然后,可用 _法或稀释涂布平板法进行接种；2用图 1 装置制作果酒时,充气管上的夹子在_过程中要关闭；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载3在用图 1 装置制作果酒的过程中, 因某一步

9、骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作失误是 _；对该装置进行的改进是 _；4如利用图 1 装置制作果醋,装置上的转变是_；5图 2 中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管,其目的是 _；发酵肯定时间后, 观看到发酵罐内液面不再有 本完毕；_产生,说明发酵基6在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花,然后加入含 _菌的培育液, 使该菌附着在刨花上, 再让甲罐中发酵完毕的杨梅 酒流入乙罐进行杨梅醋发酵；答案1挑选高压蒸汽灭菌平板划线2果酒发酵3未准时排气排气管改用长而弯曲的胶管4去除充气管上的夹子5防止空气中的微生物污染气泡6醋酸2.2022 吉林模拟 固定化酶技术运用于工业化生产前

10、,需要获得酶的有关参数；如图：曲线表示某种酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；曲线是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间,再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性,由此得到酶的热稳固性数据,请回答以下问题：1与一般酶制剂相比,固定化酶在生产中的优点是_；2曲线中, 35 和 80 的数据点是在 _时测得的；通过本试验,你对酶的最适温度的熟悉是_；该种酶固定化后运用于生产,最佳温度范畴是 _；3讨论发觉有甲、 乙两种物质能降低该种酶的催化效率,该酶催化的底物浓度变化会转变甲物质对酶的影响,而不会转变乙物质对酶的影响；如图是降低酶活性的两种机制模型,符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是 _、_；

11、4在酶的活性不受抑制时, 起始反应速率与底物浓度的关系如下列图；请画出加入甲物质时,起始反应速率与底物浓度之间的关系曲线；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 答案1可反复使用学习好资料欢迎下载280既能使酶具有高的催化活性,又能维护较长时间6070 3AB 4曲线如下图3.2022 广东珠海调研 请回答以下有关酶应用的问题：1制作果汁时,榨取的果汁经常较浑浊、黏度高,简单发生沉淀,因此人们利 用果胶酶来解决上述问题, 果胶酶的作用是 _,使榨 取果汁变得更简单,也使浑浊的果汁变得澄清；果汁中的酶很难回收,不能被再次利用

12、, 生产成本较高； 同时,反应后酶会混在产物中, 可能影响产品质量；而利用 _技术可以做到酶的反复使用；酶是由细胞产生的,于是,人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产,该技术的优点是_；2 如 图 一 表 示 制 备 固 定 化 酵 母 细 胞 的 有 关 操 作 , 图 中 的X溶 液 为_,其作用是 _；在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时,应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温,才能加入已活化的酵母细胞, 目的是防止 _；3为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤成效的关系,某同学通过实验获得如图二所示的结果； 由图可知, 加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是_%,本试验的自变量是 _；解析

13、1果胶酶能够分解果胶, 瓦解植物的细胞壁及胞间层, 使浑浊的果汁变得澄清；利用固定化酶技术可以使酶得到反复利用；2将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母细胞,目的是防止高温杀死酵母细胞；3由图可知,加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是 是碱性蛋白酶的含量；0.6%,本试验的自变量答案1分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层固定化酶成本低、操作简单2CaCl2 溶液使海藻酸钠形成凝胶珠高温杀死酵母细胞30.6碱性蛋白酶的含量4.2022 湖北武汉调研 为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - -

14、- - - - - - 学习好资料 欢迎下载物上常见污渍的去除才能,洗衣粉中经常会添加各种酶类；请回答有关问题；1 依据衣物上常见的污渍分析,加酶洗衣粉中应添加的酶类有蛋白酶、_；蛋白酶能将血渍、 奶渍等中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 _；2下表为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明,依据你所学习的有关学问, 说明留意事项的缘由：_留意事项请将本品置于阴凉、干燥处,避热、避湿、避光；不慎溅入眼中,立刻用水冲洗；水温以 3050 为宜,切忌用 60 以上的热水；3下面表格中的数据是探究洗衣粉洗涤成效的有关试验的结果,请据表回答问题；脸盆洗涤物洗涤温度洗衣粉水量洗净所需时间编号等量 等量 1 45

15、2 L 4 min 油污布加酶2 油污布一般2 L 7 min 45 3 油污布5 加酶2 L 9 min 4 油污布5 一般2 L 8 min 该试验要探究的问题是_；该试验设计表达了 _ 原就；如 1 号试验组中洗净所需时间接近 7 min ,请分析最可能的缘由是 _ 解析 从表格中的数据可以看出： 本试验的自变量有两个, 即洗衣粉的种类和 温度；所以该试验要探究的问题也有两个： 温度对洗衣粉的洗涤成效的影响；洗衣粉的种类对洗涤成效的影响；为洗衣粉的种类,可以形成对比；1 号和 2 号、 3 号和 4 号试验组的自变量 1 号和 3 号、 2 号和 4 号试验组的自变量为温度,也可以形成对

16、比； 该试验设计表达了试验设计的单一变量原就和对比原就；如 1 号试验组中洗净所需时间接近7 min,说明该加酶洗衣粉的洗涤成效和一般洗衣粉基本相同,可估计该加酶洗衣粉中的酶可能已经变性或失效；答案1脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶多肽 或氨基酸 2酶的催化作用受温度影响, 3050 是加酶洗衣粉中的酶的最适温度范畴,60 以上的热水可能会使酶的活性丢失名师归纳总结 3温度对洗衣粉的洗涤成效的影响； 洗衣粉的种类对洗涤成效的影响单第 6 页,共 7 页一变量原就及对比加酶洗衣粉中的酶变性或失效- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 学习好资料欢迎下载第 7 页,共 7 页- - - - - - -