2022年重点高中生物选修一知识点总结大全.docx

《2022年重点高中生物选修一知识点总结大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年重点高中生物选修一知识点总结大全.docx（10页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 重点高中生物选修一学问点总结大全名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 作者：日期：2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 高中生物选修一生物技术实践学问点总结 专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培育来生产大量代谢产物的过程；2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵乳酸发 酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖 主要 分

2、裂生殖孢子生殖 4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁衍；C6H12O6 6O2 6CO26H2O 5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵；C6H12O6 2C2H5OH 2CO2 6、 20 左右最相宜酵母菌繁衍 酒精发酵时一般将温度掌握在 18 -25 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 面的野生型酵母菌 . ,起主要作用的是附着在葡萄皮表在发酵过程中 ,随着酒精浓度的提高 ,红葡萄皮的色素也进入发酵 液,使葡萄酒出现深红色 . 在缺氧呈酸性的发酵液中, 酵母菌可以生长繁衍, 而绝大多数其 他微生物都因无法适应这一环境而受到制约；8、醋酸菌是单细胞细菌 原核生物 , 代谢类型是异养需氧型

3、,生殖 方式为二分裂3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 9、当氧气、糖源都充分时, 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸；2C2H5OH 4O2 CH3COOH 6H2O 10、掌握发酵条件的作用醋酸菌对氧气的含量特殊敏锐,当进行深层发酵时, 即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡；醋酸菌最适生长温度为30 35 ,掌握好发酵温度,使发酵时间缩短,又削减杂菌污染的机会；有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化；11 、试验流程：选择葡萄冲洗榨汁酒精发酵

4、果酒（醋酸发酵果醋）12 、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾 来检验；在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应出现灰绿色；先在试管中加入发酵液 2mL ,再滴入物质的量浓度为3mol/L的 H2SO43 滴,振荡混匀, 最终滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 察颜色3 滴,振荡试管, 观13 、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的； 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染； 开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出；使用该装置制酒时,应当关闭充气口；制醋时,应当充气口连接气泵,输入氧气 . 4

5、 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 课题二腐乳的制作1、多种微生物参加了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉； 毛霉是一种丝状真菌； 代谢类型是异养需 氧型；生殖方式是孢子生殖；营腐生生活；2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小 分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸；3、试验流程： 让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌 制 4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵；前期发酵的主要作用：1.制造条件让毛霉生长； 2.使毛酶形成菌膜包住豆腐

6、使腐乳成型；后期发酵主要是酶与微生物协同参加生化反应的过程；通过各种辅料 与酶的缓解作用,生成腐乳的香气；5、将豆腐切成 3cm 3cm 1cm的如干块；所用豆腐的含水量为 70左右,水分过多就腐乳不易成形；*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品 510g 精 确到 0.02mg ,置于已知重量的蒸发皿中,匀称摊平后,在 100 105 电热干燥箱内干燥 4h ,取出后置于干燥器内冷却5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 至室温后称重,然后再烘30min ,直至所称重量不变为止；样品水分含量（ %）运算公

7、式如下：烘干前容器和样品质量 -烘干后容器和样品质量 / 烘干前样品质量 毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的掌握在 15 18 ,并保持肯定的温度； 加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分 层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加 盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些； 加盐腌制的时间约为 8 天左右； 用盐腌制时,留意掌握盐的用量：盐的浓度过低,不足以抑制微生 物的生长,可能导致豆腐腐败 变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味 食盐的作用：1.抑制微生物的生长,防止腐败变质 2.析出水分,是豆腐变硬,在后期制作过程中不易酥烂 3.调味作用,给腐乳以必要的咸味 4.浸提毛酶菌丝上

8、的蛋白酶；配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；卤汤中酒的含量一般掌握在 酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐 2.与有机酸结合形成酯,给予腐乳风味12% 左右；3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长；酒精含量过6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 低,蛋白酶的活性高, 加快蛋白质的水解, 杂菌繁衍快, 豆腐易腐败,难以成块； 香辛料的作用：1.调味作用 2.杀菌防腐作用 3.参加并促进发酵过程 防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷洁净后要用沸水消 毒；装瓶时,操作要快速小 心；整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封；封瓶 时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染；7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页