学校食堂工作计划最新版.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作学校食堂工作计划最新版 按时间的长短可分为：长期（工作方案）、中期工作方案和短期工作方案;年工作方案、季度工作方案、月工作方案和周工作方案。这里我给大家共享一些学校食堂工作方案最新版，欢迎阅读! 学校食堂工作方案最新版1 一、指导思想： 贯彻落实海教勤20_03号关于加强学校食堂管理的看法、海安县食堂用工暂行规定、海安县（训练）系统食堂会计核算方法以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神，加强我镇各校(园)食堂管理，减轻同学家长负担，消退学校食堂平安隐患，保证师生身心健康，制止侵占同学餐费的违纪行为。 二、工作目标： 1、规范学校食堂账务管理，确保记账合

2、规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂（财务管理），确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在同学伙食费中列支，严禁占用同学伙食费。 3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好，遵守纪律，听从支配，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满足度达95%以上。 三、主要（措施）： 1、强化学校食堂校(园)长负责制，把食堂平安卫生管理放在首位，完善食堂管理和平安卫生工作制度。 食堂人员必需把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购。严格

3、操作规程，杜绝食物中毒大事发生。留意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一平安事故发生。 2、加强食堂用工管理，规范用工行为。 各校掌握使用合同工，适当使用钟点工，签订好合同，报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。 3、加强食堂物品选购管理。 执行县局对大宗物品统一选购制度，签订好合同，招标定点选购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点选购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 4、加强食堂收费管理。 严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取同学伙食费，准时开出票据并缴入财政专户。 5

4、、加强食堂财务手续管理。 较大数量的食品、物品的选购要由选购组操作，购进食品、物资的验收、领用、及审批手续必需齐全，做到透亮公开。 6、加强食堂会计核算管理。 严格执行海安县训练系统食堂会计核算方法，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保同学伙食费专款专用和伙食收支平衡。 7、加强食堂财务人员的业务培训。 各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。 8、加强食堂工作的监督管理。 建立由老师代表、工会负责人和其他中层干部组成

5、监督小组，对同学伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督，对食堂帐目进行审查。 9、实行同学伙食账的公示制、（报告）制和民主理财制。 每月十日前，向全校师生公示上月的伙食收支状况，并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束，组织民主理财，结算好同学伙食费，向老师、同学和社会公示。若有结余，马上退给同学。 10、加强食堂工作的检查和督查。 把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发觉的问题，将严格实行责任追究制。 四、活动支配： 二月份： 召开总务主任会议，布置开学食堂工作。 加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工。 组织实

6、施对大宗食品统一选购，签订合同，招标定点选购。 组织各校统一收费，准时开据缴入财政专户。 组织对各校食堂平安卫生等食堂开学工作检查。 督促各校组织对食堂人员进行体检。 三月份： 检查各校食堂收费状况。 检查各校二月份财务收支和公示状况。 四月份： 协作县训练局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学校进行食堂平安卫生检查。 检查各校三月份财务收支和公示状况。 组织对各校食堂满足度测评。 五月份： 组织对各校食堂平安卫生等食堂工作常规检查。 迎接海安县食堂评估验收工作。 检查各校四月份财务收支和公示状况。 六月份： 组织对各校迎中考和学校（毕业）考试食堂工作常规检查。 检查各校五月份财务收支和公示

7、状况。 组织对各校食堂财务人员业务培训。 七月份： 组织各校进行食堂民主理财。 检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示状况。 学校食堂工作方案最新版2 一、要连续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 二、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持证上岗，严防卫生事故发生。 三、严把食品选购、运输、贮存关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。 四、搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。 五、食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。 六、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应准时，少采勤购，

8、搞好价格成本核算。 七、正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。 八、工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证干净，始终保持清洁卫生有序。 学校食堂工作方案最新版3 一、用餐环境的管理： 1、餐厅卫生由厨房负责支配厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2、由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3、将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应的惩罚。 4、由保安队支配1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡

9、、用餐过程卫生纪律等)进行管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。 5、明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣扬（标语），提倡健康饮食、文明用餐（文化）。 二、厨房工作人员的管理： 1、依据目前公司用餐总人数状况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理（阅历）、有职业道德、诚恳忠厚的厨师1名，负责厨房详细工作的支配、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作阅历、能吃苦耐劳、听从工作支配、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，帮助厨师完成厨房详细的工作任务。 2、全部厨房工作人员将统一配备_衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 3、将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、平

10、安、流程、标准等进行规范与要求。 4、制订厨房工作人员（岗位职责），明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平常进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。 5、明确分工与合作，每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的训练培训。 三、食堂用餐人员的统计与管理： 1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。 2、全部职工用餐时必需使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3、两厂人事科必需准时到金隽行政科退回（离职）人员

11、的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进行食品的定量选购。 四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制： 1、职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品选购成本人均约合7.3元(其中估计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5，（其它）调料副食品约占0.3元。) 2、选购费用由食堂管理负责人依据市场及用餐人数状况进行调配与掌握，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供应当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合

12、理的调配管管制。 3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商选购或批量选购，由财务科统一支付费用，特别状况视情而定。 4、财务科于每周肯定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供应商选购送菜又或按12天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。 5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。 五、选购食品数量及品质的验收： 1、食堂全部食品均必需经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上

13、同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。 2、全部选购回来的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 3、将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必需根据有关的验收标准进行验收。 4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。 六、食品的储放与管理： 1、全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 2

14、、全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 3、食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格掌握库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出其次天所需的全部食品，剩余的必需照实呈报，由管理员依据实际状况削减相应的发放量，严格掌握过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 5、全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需准时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。 6、生、熟类食品必需严格的分开储放，已做好待分发的食品必需加盖。 总之，要做好员工伙食的管理，思想上必需具备有尽心尽

15、力为员工服务的心理，（方法）上必需按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的看法等。任何的工作与管理，无论是看似简洁抑或是简单，真刚要做好和管好，就必需要有专业的学问与阅历，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。 学校食堂工作方案最新版4 一、优化服务提高质量 1、加强学习，树立正确的观点，增加服务意识，要把同学当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来方案，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让同学的早餐、饭菜质量的前提下，要确保

16、不克扣同学、不准向同学出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。 2、转变经营模式，提升服务质量。学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要掌握成本，努力做到“三个基本满足”。 本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末12位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批判和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设看法箱，广泛听取师生反应，准时反馈信息，准时订正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退

17、扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新支配人员，记载人员分工状况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、（炒菜）、洗切菜等主要工序的分工状况，对比检查信息查到人，发觉一次扣工资510元。 二、加强管理，完善制度 同学就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、同学代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求同学自己带碗筷。 在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。 严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发觉一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票拒绝。 食堂内部

18、管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特别状况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作缘由的除外)。 锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发觉管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批判直至扣工资。 微机管理人员要热忱服务广阔师生。保证同学充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要服务于厨房，为其供应一流服务。 清洁工必需保证大厅及周边卫生小区内的卫生准时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有同学就餐就必需打扫。 小食堂物品的选购必需由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜

19、可由大厨房一同选购，小食堂记帐，特别菜可一同选购或轮番选购，单独核算。 全部物品的选购必需严格把好选购关，专人负责，索证检查，定点选购，确保品名、单价、数量与食物相符，选购记帐人员，必需履行职责，确保工作时间。 除学校因工作缘由解聘外，工作必需满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。 三、抓平安，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。 1、学校食堂工作员必需持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。 2、确保饭菜质量，保证师生的用餐平安。 3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。 4、职工必需持健康证和卫生学问培训

20、合格证上岗。 一个崭新的食堂进展蓝图民绘制，一支擅长管理的人才队伍已涌现，一班高素养的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。 学校食堂工作方案最新版5 一、制订并完善了各项管理制度 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强训练培训，提高职工素养。 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训，（消防（平安学问）培训

21、，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立（平安生产）领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有（提示语）“食堂重地、闲人免进”。 操作间有（警示语）“留意平安、细心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无

22、四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。 膳食科做到以人为本，给师生制造舒适的就餐环境，在保证同学一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24小时值班窗口，确保同学随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计掌握成本，降低饭菜价格，切实让利于同学，大厅每天为同学供应免费稀饭，确保同学真正吃到洁净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决同学反映的问题。 5、供应助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成果，确保了学校的稳定和进展。 第 15 页 共 15 页