美国认证协会(ACI)营养师论文材料格式浅谈针对单个家庭里中老年人营养知识材料认识与应用.doc

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1、#+美国认证协会（ACI）营养师论 文姓 名： 身份证号：所在单位：如何提高我国居民钙的营养状况-浅谈针对单个家庭里中老年人营养知识认识与应用Xxx摘要：目的帮助家庭中老年对营养知识的认识与应用，减少因为缺钙引起的各种慢性疾病对家庭中老年人的影响，从而达到他们生活质量提升的最终目标。方法 调查某个家庭中老年人生活方式、认知和态度以及有关营养的知识等内容。结果中老年人营养的补钙知识了解欠缺, 对慢性疾病的了解深度不够，对健康饮食的生活方式有较大的差距，对补钙的认识不够，受调查者两个男女性每周钙舍取量为1588mg，而中国居民膳食指南2016中的RNI每天的摄入量为1000mg，一周的摄入为700

2、0mg。结论这两个老人在矿物质钙的摄入量远远达不到营养的要求，必须改进，而要求让中老年人改变生活方式是不是简单的事情，他们往往有自己的生活方式，在身体没有质的改变之前并不会轻易在饮食上做出改变，必须徐徐渐进，科学补钙。关键词：家庭；补钙；中老年人；措施营养不良在中老年人群中发生率明显增高，并且可能导致中老年人丧失生活独立性，降低生活质量，增加死亡率和住院率。咀嚼功能下降、并发慢性消耗性疾病、抑郁焦虑情绪、 身体活动减少等可能是中老年人营养不良的危险因素。在中国，钙对机体具有十分重要的作用。在中国全民补钙的形势下，单个家庭中老年人仍然存在钙缺乏的现象，它与中老年人骨质疏松及健康状况密切相关。然而

3、因为生活习惯、信息取舍科学性以及其他各种原因，他们对补钙的认识以及如何补钙，仍有某些不同看法，需不断普及新的研究探讨，对健康达到更高的标准。1 调查单个家庭中老年人的生活方式、认知和态度。本人选取自己家庭中的中老年人。优势：容易取得信任，在日常谈话中可以轻松获得想要的资料。劣势：数据参考价值不大。调查结果：男 54岁 收入中等 有三十年的烟龄（已经戒烟），饮食习惯随意，喜欢吃油炸食品，不爱吃蔬菜、水果，每年根据单位福利中的体检来对自身健康做出评价，有养生意识，对补钙的认识有所了解，经常久坐，偶尔散步、喝茶，生活中没有补钙的意识，要求喝牛奶会有抵触。女 54岁 收入中等 无不良嗜好，承当家庭几乎

4、所有家务，无体检，饮食习惯一日三顿并要求一家人都遵守这个规则。食材的源头根据菜市场所出售菜的新鲜程度、价格以及服务态度购买。菜样一般一家人较齐全，两荤一素加主食米饭，如果一个人，或者两个人吃饭则相对简单，一顿饭一个菜或者两个菜，购买的水果也是人多的时候会吃。有补钙的意识，会偶尔吃钙片，并不能坚持，要求喝牛奶会有抵触。2 调查单个家庭中两个中老年人的饮食结构。表一早饭零食中饭零食晚饭夜宵周一稻米、肉末、少许猪油排骨土豆、青菜、稻米中午剩下的菜、稻米周二稻米、肉末5g、少许猪油茶西红柿鸡蛋肉、大白菜、稻米中午剩下的菜、稻米周三米粉、肉末、少许猪油豆腐干炒肉、上海青、稻米茶中午剩下的菜、稻米钙片周四

5、稻米、肉末、少许猪油茶土豆炒肉，西兰花、稻米核桃中午剩下的菜、稻米周五稻米、肉末、少许猪油汤鱼、胡萝卜炒肉、菠菜、稻米茶中午剩下的菜、稻米周六稻米、肉末、少许猪油茶鸡豆角、稻米中午剩下的菜、稻米周日稻米、肉末、少许猪油茶鱼肉、青椒、大蒜、菠菜、稻米中午剩下的菜、稻米水果3 分析家庭中老年人营养摄入主要结构。表二食部水分/g能量蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g膳食纤维/g灰分/g胆固醇/mg视黄醇/mgKcalKj稻米10013.334614487.40.877.90.90.6-猪肉10046.839.5165313.237.024-0.68018鱼肉5877.311347316.65.20-1

6、.18611鸡蛋8874.114460213.38.82.8-1.0585234西红柿9794.419790.90.24.00.50.5-核桃4349.8328132712.829.96.14.31.4-鸡666916769919.39.41.3-1.010648豆角9690.0301262.50.26.72.10.6-胡萝卜9593.421880.90.15.01.00.6-菠菜8991.2241002.60.34.51.71.4-大蒜8566.61265274.50.227.61.11.1-西兰花8390.3331384.10.64.31.60.7-豆腐干10065.214058616.2

7、3.611.50.83.5-大白菜9894.617711.50.13.20.80.6-表三维生素A/mgRE胡萝卜素/mg硫胺素/mg核黄素/mg尼克酸/mg维生素C/mg维生素E总量/mg/mg/mg/mg稻米-0.110.051.9-0.46-猪肉18-0.220.163.5-0.350.35.鱼肉11-0.040.112.8-2.032.03.鸡蛋234-0.110.270.2-1.841.140.390.31西红柿925500.030.030.16190.570.180.130.26核桃-0.070.141.41041.17-鸡48-0.050.095.6-0.670.570.050.

8、05豆角332000.050.070.9182.240.231.740.27胡萝卜3200.020.030.3210.920.92.菠菜29200.040.110.60.6321.741.460.28.大蒜5300.040.060.671.071.07.西兰花120272100.090.130.9510.910.310.090.51豆腐干-0.030.070.3-大白菜201200.040.050.6310.760.360.200.20表四钙/mg磷/mg钾/mg钠/mg镁/g铁/mg锌/mg硒/ug铜/mg锰/mg稻米131101033.8342.31.702.230.301.29猪肉616

9、220459.4161.62.0611.970.060.03鱼肉3820331246310.80.876.660.050.05鸡蛋56130154131.5102.01.114.340.150.04西红柿10231635.090.40.130.150.060.08核桃-鸡915625163.3191.41.0911.750.070.03豆角29552073.4351.50.542.160.150.41胡萝卜362617361.8160.50.300.610.040.09菠菜664731185.2852.90.850.970.100.66大蒜3911730219.6211.20.883.090.

10、220.29西兰花67721718.8171.00.780.700.030.24豆腐干30827314076.5644.917.60.020.771.31大白菜5031-57.5110.70.380.490.050.15表二三四（1）表四对钙的摄入一周时间只有13mg+6mg+38mg+56mg+10mg+9mg+29mg+36mg+66mg+39mg+67mg+308mg+50mg等于727mg表格中是100g食物中所包含的量，平均每种食物均有400g所以摄入量应为727mg*4为1088mg，然后加入每周会补充一次为500mg的钙片最终的出调查结果中摄入了1588mg的钙。根据中国居民指南

11、（2016）中国居民膳食矿物质钙的推荐摄入量50岁到65岁中RNI（1）的量应每天应该达到1000mg，而七天应该摄入的量约为7000mg，与所调查收集到的一周钙摄入的1588mg相去非常远。所以补钙对这两位中老年人来说是当务之急。4 对帮助中老年人达到健康目的的思考。这个家庭的老年人的营养结构简单，改良计划推行较难。在补钙过程中，慢慢加入了别的知识范畴，例如维生素d的摄入，太阳光的照射、运动量的设计以及补钙过程对脑动脉血管硬化、肝功能退化等老年慢性病的思考。补钙的目的是为了有效防止骨质疏松，同时也应该关注补钙过程中影响到其他中老年慢性病的因素，最后取得老年人晚年生活质量保证的胜利。5 对应措

12、施5.1 加强个人营养学习，充电补充营养知识。营养知识的累积是及时获得最新营养信息判断营养信息正确性的基础，积累的越多心里越有底气帮助家庭或他们提供营养方面的帮助。5.2 早餐主动给每一个人冲一杯500ml牛奶，提倡五谷杂粮豆类粥。在调查中很明显发现该组数据中饮食种类单一（特别是早餐）、钙摄入量远远不足中国居民膳食指南2016中的1000mg/d。通过主动与大家一起饮用牛奶不但促进家庭和睦，并且轻松使全家补入可利用钙。如果早上摄入五谷杂粮粥，则不但减少了油盐的摄入，并大量的补充了豆类、谷类、杂粮中丰富、各种人体所需的维生素与矿物质。5.2 购买养生类中老年杂志、报纸普及健康知识，营造一家人在一

13、起吃饭局面，并在吃饭的过程中普及健康的营养摄入理念。5.3 食物多样，谷类为主；吃动平衡，体重健康；多吃蔬菜、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。6 小结 虽然一个小家庭的营养调查不具有普遍性，但是针对性较强，对一个家庭的全面调查更具有操作的指导性，对单个家庭里中老年人营养知识认识与应用更具有价值。只有多个单个家庭的精细调查，寻找共性，加以分析与思考，才能有更多有价值的服务。注释：（1）RNI的含义指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%98%个体需要量的推荐摄入水平。RNI是以平均需要量（estimated average requirement，EAR）为基础制定。如果需求量呈正态分布，且EAR的标准差SD已知，则RNI=EAR+2 SD（标准差），如果EAR的变异资料不足以计算SD时，一般估计其变异系数为10%，即SD=0.1EAR，则RNI=EAR+0.2 EAR，=1.2EAR。RNI的制定是各个国家行政当局或者营养权威机构根据科学的证据，结合实际的情况，提出的关于特定状况下的正常人某种营养素的摄入参考量，不同国家和地区有各自的RNI值参考文献：（1）中国食物成分表（2002）（2） 中国居民膳食指南2016