2022年顺港中学学校食品卫生安全管理制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载顺港中学学校食品卫生安全治理制度为了加强学校食品卫生安全治理, 预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患 事故的发生,落实治理责任,爱护学校师生身体健康和生命安全；依据食品安 全法和学校卫生工作条例 ,特制定本治理制度；一、总就 1.成立学校食品卫生安全治理领导小组 组 长：马国亮 副组长：朱业华 钟华友 成 员：刘伟 马欣 柏加云 办公室电话： 7589043 2.积极协作卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,的看法和建议准时实行措施进行整改；对卫生行政部门提出3.建立食品中毒或其它食源性疾患等突发大事应急处理机制,遇到突发事件

2、,由组长快速向上级主管部门和卫生部门报告,不得缓报、瞒报、谎报；二、学校食堂、服务部食品卫生治理要求（一）、食品选购索证制度及保管制度并快速启动突发大事处置预案；1.选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案 存档,以建立健全的台帐制度；（1）选购米、面、油、肉等大宗物资时,要考察相关商家目前的经营实体、经 营状况后,才进行集中选购、定点选购,并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告（复印件） ；（2）选购调料制品、调味品时,要索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告（复印件） ；（3）进行自送的物资、家禽、动物食品,须索取商家的营业执照、卫生经 营

3、许可证、检疫合格证（复印件） ；2. 库房要由专职治理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,仔细做好出入库登记；库房物资实行 打算物资的储存方式及摆放位置；“先进先出 ”的原就,并按物资类别3.库房治理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁 进行全面清洁；发觉变质、破旧、过期等物资要立刻进行处理；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙（大于 30 厘米）、离地（大于厘米） ,整齐存放,并标明品名及入库的时

4、间；检查生产日期和有效期（保质期） ,依据 “先进先出 ”发放原就予以发放；5.严格掌握库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变；6. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料；禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动；7.食品冷藏、 冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范畴的要求,冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计,以便于对其内部温度的监测；8.食品冷藏、 冷冻应做到原料、 半成品、成品严格分开存放, 应有明显区分标志；9.食品在冰箱（柜）内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆 放,使用

5、时应遵循先进先出的原就,变质和过期食品应准时清除；10.严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品；二、食品加工烹饪制作治理制度 1.操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染；2.加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料；3.待加工原料进行清洗后, 分类存放, 按存放时间进行先后加工, 防止交叉污染；4.加工植物类原料,应依据菜品及烹饪的详细来定；对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内；5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落 地存放；冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时防止损耗

6、鲜活水产品肉质；6.活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏完全；肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染；7.配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放 点随时保持洁净洁净,定期进行消毒杀菌；8 烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食 品及原材料；9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中；10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应完全加 热煮透方可供应；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - -

7、 - - 办公精品 欢迎下载11.工作终止后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清 洁整理洁净,地面清扫拖净；12.厨房治理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录；三、餐具清洗消毒保洁制度 1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为 1530 分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭；清洗餐具、用具时,应做到 注明标识；“四池分开 ”,并在水池的明显位置2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节；3.清洗时,在水池里放入 5 10/1000 的洗涤剂,注入热

8、水,将洗洁剂搅拌匀称,水温掌握在 40；在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡 510 分钟 后进行清洗；4.洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于或等于 95,蒸煮时间为 15 30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐 具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书）,浸泡时间为 1530 分钟；5.对每餐未使用的餐具,必需收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用；消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入；6.洗碗间及消毒间必需保持洁净、卫生、光明,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等；7.下班时,

9、承包者应锁好餐具间及洗碗间的门窗；四、从业人员健康检查及卫生学问培训制度 1.员工须参与基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗；2.健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立刻停岗,停岗期间禁止进入加 工间、禁止与原材料接触；3.员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交学校食品专职治理员统一 存档治理,以备查阅；4.健康证到期而未办理的员工,应立刻组织办理,直至领取新的健康证后方能上 岗工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载5.学校食品专职治理员须常常对从业人员的个人健康、卫生情形进行检查,如

10、有反常情形应准时上报；五、卫生检查及餐厅卫生治理制度1 .学校食品专职治理员每天不定时地对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查, 并对存在的问题作好记录, 准时向食堂及服务部承包人提出改进看法；2 .强化督查；每天坚持学校行政值日人员巡查登记汇报制度,准时填写办公室制定的行政值日填写表中有关学校卫生安全日督查记录表,如遇重大大事, 当天值日行政人员应在第一时间内向校长汇报,做到早发觉, 早处理, 否就视为当天值日人员对食品卫生监管不力,责任自负；3 .食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,学校食品专职治理员有权对食堂及服务部承包人进行批判和相应惩罚；4 .全部检

11、查资料须在部门主任和校长签字确认后存档备查；5 .餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域；6.餐厅每日清洁 13 次,每周定期进行卫生大扫除,并用消毒剂全面消毒,并指定专人进行治理；7.员工在工作时,着装要穿戴洁净,不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,用；尽量使用专用的夹子、 勺子等用具进行采8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要完全清洁、 消毒双手, 保持双手清洁卫生；9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放；六、食物留样及食物中毒报告制度1.供应的每餐每样食品都必需由专人负责留样；每样食品必需留足 150 克,分别盛放在消毒的餐具中

12、； 留样食品取样后, 必需立刻放入完好的食品罩内,以免被污染；2.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好（或盖上）,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内；每餐必需作好 留样记录,便于检查；3.留样食品必需保留 48 小时,时间到满后方可倒掉；4.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品；5.经营场所发生食物中毒,应立刻向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载6.停止食物销售,爱护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,掌握员工和外来人员进出、接触；7.积极协作有关部门的调查,照实回答调查人员的询问,共同查找中毒缘由；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页